Hay dos formas de vivir la vida hoy en día, o eso es lo que parece si sintetizamos nuestro entorno en una simple frase, me refiero, por ejemplo al Forum Santiago 2012 que se celebrará en Santiago de Compostela los próximos 26, 27 y 28 de febrero. Y es que otra forma de hacer congresos gastronómicos es posible.

Hoy en día nos movemos entre los que quieren capitalizar todo de una forma privada y exclusiva y los que piensan que la cultura y todas sus manifestaciones deben tener una cara más amable y cercana, pero sobre todo abierta. Al respecto, hoy este post se trata sobre el anuncio del Forum Santiago 2012 pero otro día os hablaré sobre mi percepción, bastante personal, de lo que supone Madrid Fusión, que como sabéis he estado estos días en su última edición.

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Ayer, en Madrid Fusión, hubo una ponencia sobre fingerfoods comida que se come con las manos, y uno de los platos fue similar a esta receta de rollitos de lechuga con arroz y pollo.

Similar porque utilizaron pollo asado y además algún aderezo de cilantro fresco, jengibre y salsas picantes. Yo hoy he querido hacerlo con ingredientes que tenemos todos a mano y la verdad que ha quedado muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de arroz basmati cocido, 200 g de pollo sin huesos ni piel, 1 lechuga tipo iceberg, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de hierbabuena fresca, pasta de guindilla roja, aceite de oliva y sal.

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Llevo algún tiempo con ganas de experimentar con regaliz, buscando recetas interesantes y que no sean complicadas de hacer, de hecho tengo un par de palitos de regaliz en mi despensa, esperando ser utilizados en cualquier momento. El caso es que me costó bastante encontrarlos y al final los encontré en el sitio lógico, donde los compraba de pequeña, en un puesto de chuches.

Claro que mientras los encontraba y no, pensé – ¿y si utilizo Pastillas Juanola? -, para a continuación responderme a mi misma – anda, anda, deja los inventos, que estás loca -, pues me equivoqué, ni estaba loca, ni yo había inventado nada.

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Bien ricas que están las berenjenas, además de ser buenísimas para el organismo y ser una fuente, casi inagotable, de antioxidantes y radicales libres. Aunque, cierto es que si me pongo a mirar de cuantas formas distintas se cocina este ingrediente en mi casa, me doy cuenta que de muy pocas, las comemos fritas y alguna vez acompañadas por un chorrito de miel, a la plancha, y sofritas como parte de un pisto o alboronía, rellenas y en rara ocasión como ingrediente principal de un paté de berenjenas, para mojar pan. Por eso, cuando he visto esta receta de berenjenas con vino, me ha parecido que merecía la pena probarla.

Ingredientes

4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 250 gramos de tomates maduros, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, harina, aceite de oliva y sal.

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No sé qué suele pasar con el último día de Madrid Fusión pero siempre es el más descafeinado. Si a eso le sumamos que esta edición ha sido un poco más descafeinada que las anteriores entonces nos quedamos con un sabor un tanto raro. Aún así siempre se sacan cosas positivas de la actitud creativa de los cocineros que allí se dan cita.

Como ayer, solo he podido asistir a la mañana, de hecho en este momento (en el momento de estar escribiendo esta crónica) estarán teniendo lugar las últimas ponencias de la tarde. Cosa que estoy siguiendo por twitter a través de #MFM2012 y de hecho me puedo haber perdido cosas interesantes pero la familia, siempre, es lo primero.

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A pesar de que la dieta japonesa es menos calórica que la occidental, lo cierto es que tras encuestas realizadas por el gobierno japonés entre los ciudadanos, resultó que más del 70% de la población estaba preocupada por su peso. Así que mientras la obesidad acaba por llegar a esta nación asiática, la alimentación saludable se ha convertido en una tendencia entre los japoneses.

La obsesión por llevar una vida sana y el control del peso corporal puede llegar a límites extremos como en este caso de Tokio, en donde la semana pasada se ha abierto un restaurante con dietista gratuito incorporado.

El concepto es el siguiente, al entrar en el local y antes de pedir el menú en una máquina, nos atendería un nutricionista que eso sí, de forma gratuita, examinaría nuestra condición física y peso elaborando un menú diario o semanal que no superará las 500 calorías. Después pasaríamos a la mesa como es habitual, en la cual también tendríamos instaladas unas básculas para el control de peso de los alimentos en el caso de que el cliente no pudiera pasarse de unas determinadas cantidades. Así que cuando te sientas a comer, ya has sido pesado y medido minuciosamente después de que te haya preparado el dietista un menú “a la carta” personalizado.

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El otro día os explicaba cómo hacer una crema pastelera rápida para esas recetas en donde hay que incluirla como parte de la elaboración. Así que hoy ya os pongo a trabajar un poquito en la cocina para que la llevéis a la práctica, pues este trifle italiano la incorpora entre sus ingredientes.

El trifle en realidad es un postre británico que ya se preparaba a finales del siglo XVI por los marinos ingleses con bizcochos empapados en aguardiente y recubiertos de crema. El que os traigo hoy no es tan rústico, sino más adaptado a los paladares de toda la familia. Para ello el coñac lo he quemado para que su alcohol se evaporara y el café es expreso descafeinado, así podemos disfrutarlo todos en casa.

Ingredientes para cuatro copas

• 50 gr de chocolate negro de postres, 300 ml de crema pastelera, 100 ml de café expreso, 6 cucharadas soperas de coñac, 125 gr de bizcochos de soletilla, fideos de chocolate para decorar.

• Para la crema pastelera: 500 ml de leche, 2 yemas, 40 gr de maicena, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla.

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El mundo de la miel me interesa especialmente, por eso en cuanto he conocido esta noticia me ha llamado mucho la atención, tengo el convencimiento que es un producto infravalorado y estoy me parece que cualquier iniciativa para potenciar su uso en la cocina, es bueno y que tendría que haber muchos más.

En Galicia, existe lo que se llama Consejo Regular de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia. Es este organismo el que ha convocado un dulce concurso de alta gastronomía llamado “Ouro Doce En Fusión”. Un concurso donde el ingrediente protagonista va a ser la miel de Galicia.

Este concurso nace para impulsar y dinamizar la cocina y la miel de Galicia, promover la fusión entre vanguardia y tradición, potenciar la creatividad y ofrecer un intercambio de experiencias y conocimientos entre los profesionales y los estudiantes del sector de la gastronomía.

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Si pongo la palabra curd en un traductor inglés-español, me entero que significa cuajado, para orange no me hace falta traductor, por tanto si quisiera poner el título del post de la receta de hoy orange curd, en castellano tendría que escribir naranja cuajada, es una buena descripción para esta preparación, pero no la pondré en castellano, es un tipo de preparación tan inglesa y tan popular, sobre todo su preparación hermano mayor, el lemon curd, que en cualquier otro idioma que no sea el original, sería con desvirtuarlo.

En cualquier caso, ya sea en inglés, castellano, ruso, chino o alemán, este dulce esta riquísimo y es inmejorable para utilizar de relleno o cobertura en tartas, en macarons, de scones, de un trozo de pan o con cualquier otra cosa que se nos pueda ocurrir.

Ingredientes

1/2 vaso de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de la piel de media naranja, la ralladura de la piel de medio limón, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 30 gramos de mantequilla.

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