En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas, recortes y cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce o concentra.

El caldo resultante sirve entonces de fondo para sopas, salsas o guisos. Pero ¿por qué hacerlo en casa si se pueden comprar cubitos de caldo? La respuesta está en lo auténtico de su sabor. Sin buenos fondos muchos de los grandes platos de la gastronomía universal no valdrían nada.

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Durante los próximos días 27 y 28 de abril tendrá lugar el Primer Foro de turismo gastronómico en el Basque Culinary Center de San Sebastián, que congregará a una veintena de especialistas en las disciplinas de turismo y gastronomía, para debatir sobre este interesante tema.

Con el apoyo de la Organización Mundial de Turismo (OMT) y con la colaboración de Gobierno vasco, la Diputación foral y el Ayuntamiento de San Sebastián, este foro quiere ayudar a impulsar el turismo con base en la gastronomía, uno de los principales motivos para viajar que tienen los viajeros y turistas.

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Hace unos días los probé en una presentación de unos productos de menaje que tuvo lugar en el restaurante "El Colmao" de Madrid en el que nos sirvieron una especie de brunch en el que se incluían estos huevos. Tanto me gustaron que me puse a hacer mis pruebas y aquí está mi versión de la receta de huevos soufflé con bacon crujiente, ideal para servir como desayuno el Día de la Madre.

Uno de los atractivos de esta preparación, -por más que sean unos huevos con bacon- es que en esta forma de preparar la receta no hay apenas grasas por lo que podemos disfrutar de este desayuno sin remordimientos, ya que el bacon se desengrasa en el microondas y los huevos se "fríen" en el horno. El resultado es sorprendente, suave y delicioso.

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Hemos llegado a viernes y con él me despido de vosotros de la sección de la pregunta de semana. En esta ocasión con una cuestión muy simple, pero que crea muchos conflictos en las casas a la hora de su preparación.

Reconozco que aunque me gusta cocinar, con los huevos fritos no estoy muy ducha. Cada uno en mi casa los quiere a un punto, que muchas veces me es difícil de conseguir. Que si que se pueda mojar la yema, que si la clara no esté suelta, que si con aceite abundante, que el mío casi sin aceite, que si me los has dejado demasiado cocidos… En fin, que es una lucha de titanes por conseguir el huevo frito perfecto. Así que esta semana me gustaría saber:

¿Cómo preparas los huevos fritos?

Así que después de mis éxitos y fracasos he llegado a la conclusión de que hay tantos huevos fritos perfectos como comensales se sientan en la mesa, y es que cada uno tiene sus gustos en algo tan simple como pueda ser un huevo.

Me gustaría que me contaseis cómo se preparan los huevos fritos en vuestra casa, vuestros gustos a la hora de freír este ingrediente y su modo de preparación. Para ello os rogaría dejaseis vuestra opinión en la sección de Directo al Paladar Respuestas y no en los comentarios de esta entrada.

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Hace un tiempo os habíamos hablado sobre las piezas cárnicas de la ternera y sus usos principales según la preparación, pues bien, entre ellas había una parte denominada aguja que es ideal para guisar por ser una carne melosa y con una textura perfecta para este tipo de cocciones. Hoy os traigo una aguja de ternera guisada con pimientos y patatas, ideal para preparar la noche anterior, y tener la comida hecha al día siguiente sin frituras ni prisas de última hora.

Aunque ahora llega el buen tiempo, siguen apeteciendo estos guisos de carne con verduras que solucionan la comida para unos cuantos. Si además la carne la cocináis en la olla exprés podéis acelerar mucho el tiempo que pasáis en la cocina, aunque a mi personalmente si tengo tiempo me encantan estos guisos cocinados a fuego lento.

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Trendencias Lifestyle

Poco a poco el se va introduciendo dentro de nuestras vidas como una bebida frecuente e incluso cotidiana. A quién no le han asaltado las dudas de cómo prepararlo en sus primeros intentos, cual es el tiempo y la temperatura de infusión, la cantidad de té,...

He preparado una pequeña guía con los 6 mandamientos del té para preparar la taza perfecta, algunas recomendaciones para beberlo en su máximo esplendor, y disfrutar de esta excelente bebida, que cuando la descubres jamás la abandonarás.

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Bebés y Más

Tanto me gustaron las pizzetas individuales que hice con obleas de empanadilla y salmón hace unas semanas que cuando tengo obleas aprovecho y hago alguna receta similar para toda la familia. En esta ocasión he horneado unas pizzas individuales de sobrasada, miel, nueces y piñones que han sido vistas y no vistas.

Recordad que los niños no deben tomar frutos secos hasta que no estéis seguros de que no tienen alergia a los mismos y en caso de duda, se pueden eliminar y hacer la misma receta sin ese toque crujiente tan especial. La receta es muy sencilla y está impresionantemente buena.

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Una semana más vamos a repasar cuáles han sido las recetas que durante los últimos siete días han preparado nuestros compañeros de Directo al Paladar México. Como cada jueves es un placer descubrir sus platos y tomar nota de aquellos que más nos apetecen para reproducir después en nuestras cocinas.

Es curioso comprobar cómo, con prácticamente los mismos ingredientes, se pueden conseguir resultados distintos a los que solemos preparar nosotros. Me encanta descubrir esas nuevas formas de cocinar ¿Queréis acompañarme para descubrirlas vosotros también? Entonces, continuad leyendo.

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Trendencias Lifestyle

Si te gustan los dulces americanos vas a disfrutar enormemente con estas cookies de tres chocolates. Estas galletas crujientes son perfectas par desayunar y llenarte de energía toda la mañana o simplemente como un capricho con el café de la tarde.

Yo en esta ocasión les he añadido una mezcla de pepitas de tres variedades de chocolate, así que son ideales para los más golosos, aunque por supuesto si alguno de estos tipos de chocolate no te va, siempre puedes ponerle toda la cantidad que pide la receta de la misma clase.

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El pisto a la bilbaína es un entrante caliente muy popular. Es un plato muy refrescante y se sirve, principalmente, cuando empieza en buen tiempo y las hortalizas, que en verano están en pleno apogeo, llenan de color los mercados.

Los calabacines tienen un alto contenido en agua y son muy poco energéticos, los podéis poner con o sin piel, como prefiráis. Os aconsejo elegir tomates carnosos y redondos de sabor dulce, para un resultado óptimo. Y en cuanto a los pimientos, escogí los verdes pues su sabor, un poco más fuerte que el de los rojos, realza deliciosamente el resultado final.

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Hoy se celebra el Día Internacional del Libro, un día en que la tradición de comprar y regalar un libro a los seres queridos y también a uno mismo, está bien extendida. Para ayudaros a escoger qué libro podéis comprar (o compraros), hemos preparado una selección de 23 libros de cocina para elegir en el Día del Libro, incluyendo por supuesto entre otros, nuestro propio libro "Las recetas más fáciles de Directo al Paladar".

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Trendencias Hombre

Ya hemos dicho muchas veces que no es recomendable eliminar alimentos de la dieta para adelgazar y que por el contrario, las grasas pueden ayudarnos a lucir guapos y estar en forma, pero hoy, te contamos cuáles son las mejores grasas para consumir cuando intentas perder peso.

Grasas: buenas amigas para perder peso

Aunque durante mucho tiempo escuchamos que las grasas son lo primero que debemos reducir cuando buscamos adelgazar, la realidad es que, a pesar de que resultan el nutriente más concentrado en calorías de todos, dependiendo de su calidad, pueden ser buenas amigas para perder peso.

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