Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Si hace tan solo unos meses era probable que a partir del 1 de Enero del 2014 desaparecieran las aceiteras de los restaurantes y se cambiaran por envases monodosis, este mismo jueves la Comisión Europea anunciaba la retirada del plan previsto debido a la gran polémica que se generaba en varios países por la propuesta.

Así Dacian Ciolos, Comisario Europeo de Agricultura, vino a explicar en rueda de prensa más o menos que donde dije digo, digo Diego, y que se daba marcha atrás frenando esta propuesta hasta que de nuevo se vuelva a estudiar más en profundidad y a discutir con representantes del sector hostelero y los consumidores.

La cajeta, cuyo lugar de nacimiento es la ciudad de Celaya en Guanajuato, es uno de los más irresistibles dulces mexicanos y no en vano fue nombrada en el 2010 como “El postre del Bicentenario de México”. Sería como la versión de este país del conocido dulce de leche, pero elaborada con leche de cabra o una mezcla de ésta con leche de vaca, de sabor suave, como a frutos secos, y de color similar al caramelo.

Existen distintas variedades, a la vainilla, envinada y la cajeta quemada, elaboradas todas ellas en ollas de cobre como manda la tradición y siempre removidas con utensilios de madera que será lo que les indique a los artesanos, según como se quede pegada a la espátula, cuando la cajeta ya está en su punto. Yo no la he preparado en olla de cobre porque tengo vitrocerámica, pero aún así ha salido deliciosa y ha sido un gran descubrimiento para mí.

Primero exportamos a USA el jamón ibérico y el gazpacho, luego las tapas, y ahora parece que el próximo producto que va a conquistar Nueva York será el kalimotxo. Lo hemos leído en el New York Times donde dicen que la mezcla de vino y cola funciona. ¡Que se lo digan a nuestros jóvenes!

El cóctel de vino tinto y refresco de cola existe en muchos países, aunque fundamentalmente es en España y en México donde más se consume. Se conoce con el nombre de Calimocho o Kalimotxo, aunque también recibe nombres como jote, rock and roll o vinola según el país donde se pida. En todo caso, esta bebida acaba de llegar a la Gran Manzana y parece que les gusta.

Entre que soy una nostálgica y que me pierden los cacharritos de cocina, no puedo evitar sentir una inmensa morriña al ver este precios juego de tres sartenes realizadas en cobre. Desde luego todo un lujo que convertirá tu cocina en estilosa a la vez que cocinarás de lujo, y nunca mejor dicho si vemos el precio de la batería.

En Galicia continuamos hoy en día con la tradición de cocer el pulpo en calderos de cobre enormes y que confieren sin duda un sabor y acabados especiales a este manjar que no se consiguen de otro modo. Quizá por ello es que grandes chefs muestran su admiración hacia las cazuelas y sartenes de cobre, así que no es de extrañar que cada vez se vean más a menudo, incluso también para su uso en hogares.

Aunque nunca he estado en México me gusta su gastronomía. Durante este mes os habréis fijado que hemos publicado diferentes recetas mexicanas, variadas y muy ricas y por mi parte también quiero participar aportando en este caso la receta de las tortillas de maíz para tacos. Estas tortillas con harina blanca de maíz se utilizan normalmente para los tacos y las de harina, que también publicaré para burritos o fajitas.

En México la harina de maíz instantánea más consumida es de la marca Maseca y aquí podemos encontrarla en algunos establecimientos, aunque también es fácilmente localizable otra marca, Pan, que aunque no es mexicana, tiene los mismos ingredientes y hace la misma función. En este caso no se utiliza la harina molida tal cual como pasa en muchas recetas gallegas, sino que es instantánea, fijaos en el envase.

Como disciplina artística que es, me apasiona la fotografía, aunque como practicante de ella apenas puedo llamarme aficionada. Cuando me encuentro ante el trabajo de un fotógrafo profesional o mucho más experimentado, no puedo evitar envidiar sus costosos equipos o sus estudios especializados. Sin embargo, no hace falta contar con medios carísimos para desarrollar obras originales de calidad, como demuestra Brock Davis a través de las imágenes que capta con la cámara de su teléfono, uniendo creatividad, humor y comida.

Este artista multidisciplinar residente en Minneapolis, Estados Unidos, se define a sí mismo como pensador conceptual. Especializado en publicidad y diseño, colabora con frecuencia en la prensa e incluso diseña camisetas. Su proyecto personal más reciente es Make Something Cool Every Day (algo así como “haz algo molón cada día”), donde da rienda suelta a su creatividad de la forma más libre y acorde con su filosofía de divertirse en lo que hace.

Con el verano a la vuelta de la esquina me encuentro últimamente buscando inspiración para preparar platos más frescos y ligeros. Por eso ha sido ahora cuando he prestado atención a las muchas ideas que se pueden ver por la red de recetas de rollitos usando masa de arroz, ya que pueden rellenarse de casi cualquier ingrediente que nos apetezca y se pueden disfrutar a temperatura ambiente. Así, el otro día probé a preparar unos rollitos de obleas de arroz rellenos de fideos, pavo y verduras.

Estas masas, que se pueden encontrar en prácticamente cualquier hipermercado con sección de productos internacionales, son muy prácticas, aunque hay que tener un poco de maña a la hora de manipularlas. Podríamos freír los rollitos, pero en esta época creo que apetece más degustarlos frescos, ya sea en casa o durante alguna excursión. Las verduras pueden emplearse en crudo, cortadas en juliana fina, aunque yo he optado por darles un punto ligero de cocción.

Hace años por lo general era un único libro de recetas el que presidía la cocina y de él se sacaban prácticamente todos los platos que se cocinaban en una casa, heredándose casi siempre de padres a hijos. En la actualidad tenemos muchísima información sobre recetas, cocina y gastronomía como internet, aplicaciones para móviles, programas de televisión, revistas en papel y digitales y por supuesto libros. Así que esta semana te propongo una pregunta:

Cuando cocinas ¿dónde consultas tus recetas?

Nos gustaría saber cuáles son tus fuentes de inspiración a la hora de cocinar, cuál de ellas te parece más práctica y el porqué. Poco a poco se han ido ampliando las formas de descubrir recetas así como de aprender nuevas técnicas de cocina, y aunque la información es muy amplia, seguro que cada uno de nosotros tendrá sus preferencias a la hora de buscar una receta.

Tan sencillo como calentar un poco de nata líquida en un cacito al fuego es esta panna cotta con coulis de fresa, y es que literalmente este postre italiano quiere decir eso, nata cocida. Así no creo que nadie se pueda resistir a preparar esta delicia sin horno e ideal, bien fresquita, para el verano como broche suave de cualquier comida.

En esta ocasión y aprovechando antes de que las fresas desaparezcan me he decidido a prepararlo con esta fruta, pues esta mezcla de ingredientes ya es un clásico con el que nunca se falla. Pero por supuesto que podéis agregarle la fruta de temporada que más os guste siguiendo las mismas indicaciones que os doy en la elaboración de la receta.

Una de mis películar preferidas es Blade Runner, no sé si por eso me llaman siempre la atención noticias sobre los avances en robótica. Esta que os traigo hoy, además de suponer un avance importante para los científicos españoles me ha suscitado la pregunta que os planteo: ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir el vino?

Recientemente, un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con miembros de la Universidad sueca de Gävle, han conseguido fabricar una nariz electrónica con 32 sensores, que es capaz de distinguir entre el aroma de una manzana y una pera.