Ya sabéis que me encantan el cine y la buena comida, por lo que me alegró mucho al enterarme de que el Festival Cinegourland que aúna cine y gastronomía, se celebrará de nuevo los días 7 y 9 del mes de Junio. Este Festival, que vuelve a tener su sede en Getxo (Vizcaya), alcanza con ésta, su sexta edición.

Este año, los premiados serán los directores de cine Bigas Luna y Enrique Urbizu, junto a la actriz Ruth Gabriel. Junto a ellos, también están premiados el cocinero y fotógrafo Sacha Ormaechea, el periodista José Ribagorda y la película documental Mugaritz BSO, que ganará el premio a la mejor película gastronómica del año.

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Cuando la fotografía empezó a popularizarse y a extenderse como un medio más de producción artística, sus detractores la acusaban de limitarse a captar la realidad, y de carecer por tanto de mérito creativo. Obviamente, es un argumento fallido, ya que una foto siempre lanza una mirada distinta a aquello que captura. Y sin duda es lo que ocurre al observar simples bebidas bajo el microscopio.

El artista William LeGoullon ha trabajado en una serie de fotografías en las que retrata algunas de las bebidas más comunes bajo el objetivo de una cámara acoplada a un microscopio. Con el título de Fingerprints of Drinkable Culture (“las huellas dactilares de la cultura de la bebida”), líquidos como el café o el vino nos muestran formas extrañas y caprichosas.

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Hace ya unos años, me sorprendió la creación por el equipo de sumillers de El Bulli, de una cerveza destinada a ser consumida acompañando la comida, y no a ser un refresco o un aperitivo como las tradicionales. Pues bien, hace poco he tenido la oportunidad de probar la cerveza Inedit en combinación con distintos alimentos, y mi conclusion es que Inedit es una cerveza que quería ser un vino.

La prueba se hizo en la Terraza del Casino de Madrid, y fue dirigida por Pepe Ferrer, quien había preparado una especie de cata ciega. No se trataba tanto de probar la cerveza, sino de ver cómo funcionaba al combinarla con diferentes sabores. Para que la vista no nos influyera, Pepe había preparado una serie de geles, en los que concentraba distintos productos, para que los probásemos con Inedit.

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El domingo pasado pude acercarme a Tarragona para realizar la ruta saludable del pescado azul, se puede decir que la ruta fue diseñada como la jornada previa a las I Jornadas gastronómicas del pescado azul de Tarragona.

Esta actividad ha sido la presentación oficial de Tarragona Gastronómica, la nueva federación de restaurantes de Tarragona, que agrupa tres de las grandes asociaciones existentes, ARCS (El Serrallo), Tarracogust (Zona Centro) y ARPA (Parte Alta).

Las I Jornadas del Pescado Azul dan comienzo hoy 1 de junio de 2012 hasta el 17 de junio de 2012, y contaran con la participación de algunos restaurantes asociados a Tarragona Gastronómica. Tal y como se explica en el folleto informativo, cada uno de ellos elaborará un menú en el que el pescado azul sea el protagonista y principal argumento gastronómico. Cada menú será diferente y ha sido diseñado según la pesca de pescado azul que se produce en esta época del año en la costa de Tarragona.

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Acaba de saltar la noticia a los medios: Michael Bloomberg, alcalde de la ciudad, plantea prohibir los refrescos gigantes en Nueva York, como parte de su programa de lucha contra la obesidad. La medida, como no, ha levantado la polémica y el debate ¿Es este el camino para combatir la obesidad?

Antes de entrar en materia, pongámonos en contexto. Para que os hagáis una idea, en Estados Unidos el tamaño pequeño de refresco que te dan con el menú, es casi tan grande como el que aquí pides con suplemento. Normalmente, lo menos que te sirven son 16 onzas (0,47 litros), cuando aquí el menu mediano tiene 0,4 litros y el grande 0,5 litros.

Sin embargo, lo habitual allí es lo que ellos llaman Big Gulp (gran trago), grandes cubos de refrescos que van desde las 20 onzas (0,6 litros) hasta, atención, las 64 onzas, casi dos litros de refresco en un vaso inmenso, que por cerrar el estereotipo, irá acompañado de otro cubo enorme de pollo frito.

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Esta receta de pastel con streusel de manzana la incluyo en una categoría que he bautizado como “recetas trampa”, porque no es lo que parece a simple vista. A veces hay recetas que prometen mucho y después no resultan como auguraban, pero este es el caso totalmente contrario.

El aspecto sencillo de este pastel encierra la sopresa de un sabor espectacular. A mi familia les gustó mucho. Me han pedido que la repita de nuevo, algo que no ocurre muy a menudo. Y es que la capa superior crujiente del streusel es totalmente irresistible.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

• Ingredientes para el pastel: 3 manzanas grandes, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 ml. de agua, 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 115 gr. de azúcar, 2 huevos grandes ligeramente batidos, 115 gramos de harina, medio sobre de levadura, 2 cucharaditas de canela molida, nata espesa para servir

• Ingredientes para el streusel: 175 gr. de harina tamizada, 115 gr. de mantequilla fría troceada, 85 gr. de azúcar, 1 cucharadita de canela

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Estrenamos nuevo mes y en la sección de respuestas de Directo al Paladar os planteo una cuestión que me trae de cabeza, porque aún no he conseguido decidirme sobre cuál es la levadura más apropiada para hacer masa de pan. Así que os pregunto:

¿Qué tipo de levadura preferís para hacer pan?

¿Qué levadura creéis que proporciona mejores resultados para hacer pan? ¿Preferís la levadura prensada o la levadura seca? ¿Os gusta preparar pan con tranquilidad, respetando los tiempos de levado, incluso haciéndolo de un dia para otro? o, por el contrario ¿os parece que queda igual de bien usando levadura instantánea?

Estoy deseando conocer vuestras experiencias. Como siempre, podéis dejar las respuestas no en esta entrada sino en Directo al Paladar Respuestas: ¿Qué tipo de levadura preferís para amasar?. La semana próxima sabremos cuál ha sido la respuesta más votada. Espero que participéis.

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En mi opinión, la mejor época para trabajar masas fermentadas es ahora. Muchos pueden pensar que estoy loca, que cómo enciendo el horno con este calor, pero es así. Las masas suben mucho mejor, casi sin esperas, y se consiguen matices muy interesantes en los fermentos debido al calor. Este pan de semillas es un claro ejemplo.

Como me encanta tener distintas harinas en casa para hacer pruebas, en cuanto vi esta receta de Bertinet en su libro Crujientes, supe que tenía que probarla para aprovechar mi despensa. Acompaño las harinas con un mix de semillas que contiene sésamo, semillas de amapola y lino, pipas de girasol y calabaza y almendras. Todas ellas de producción ecológica.

Ingredientes para seis personas

• Para el fermento: ½ sobre de levadura de panadería, 170 gr de harina de fuerza, 4 gr de sal, 118 ml de agua

• Para la masa final: 100 gr del fermento previo, 235 gr de harina de fuerza, 35 gr de harina de maíz, 20 gr de harina de centeno, 50 gr de harina integral, 85 gr de mezcla de semillas, 10 gr de azúcar, 8 gr de sal, 1 sobre de levadura de panadería, 235 ml de agua.

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Los que me conocéis bien sabéis lo que me gusta trabajar con masas y hacer pan. El mayor problema que veo que tiene la gente al iniciarse en casa con masas fermentadas, es trabajar con una masa pegajosa. Es tendencia querer añadir más harina, cosa que estropea la receta, por eso quiero que veáis este vídeo para aprender cómo amasar con el método Bertinet.

En mi familia tradicionalmente se hace pan. Aunque vivíamos en la ciudad el pan que se consumía en casa era siempre artesanal, ya que se horneaba en el pueblo cada semana. Es una de las cosas que mas echo de menos ahora en Bilbao, y por eso me interesé por hacerlo yo misma.

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