Lo de asistir a un restaurante disfrutando de un menú bien preparado, en compañía de tu pareja, mientras unos cantantes profesionales te sorprenden con un maridaje musical lírico, puede ser un plan estupendo para celebrar San Valentín. Uno de los lugares donde más experiencia y calidad tienen en este sentido es el restaurante El café de la Ópera, donde preparan cenas cantadas y sirven un excelente cocido madrileño.

Esta segunda faceta fue la que pude conocer hace unos días, cuando me acerqué en compañía de unos amigos para probar su cocido madrileño tradicional, servido con los tres vuelcos habituales, y presentado en olla de hierro para la sopa y en fuentes metálicas esmaltadas -muy vintage- para las carnes y las verduras. Os cuento la experiencia.

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¿Qué receta te gusta más en Carnaval? ¿Y en la cuaresma?

A mi me encantan los dulces de Carnaval como los pestillos, las orejas y otros postres. En Cuaresma, disfruto muchísimo con los potajes, los platos de bacalao y otras recetas como las torrijas.

¿Qué preferís vosotros en esta época previa a las vacaciones de Semana Santa?

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Nunca he sido muy de disfrazarme, así que en carnaval me suelo dedicar a probar todos los dulces tradicionales que existen, lo cual acaba provocando que la gente me pregunte si me he disfrazado de muñeco Michelin, aunque eso es otra historia. Empecemos con el menú semanal y luego pasaremos a las recetas de carnaval.

Si estamos buscan un aperitivo de eso que marcan época, entonces podemos dar comienzo a nuestra comida con unos huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas, una receta que dará que hablar entre los comensales. Algo más prosaicos, pero igualmente deliciosos, son unos clásicos mozzarella sticks.

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No voy a ser yo la que venga a daros lecciones sobre que el desayuno es la comida más importante del día, seguro que ya todos lo sabéis. Pero sin embargo a muchos, entre las que me incluyo, nos tendrían que poner un candado en la despensa para a la hora del desayuno no lanzarnos a la caja de sobados pasiegos o cookies de mantequilla y acabar mojándolos en el café como si no hubiese mañana.

Es por eso que hoy os propongo 17 muffins saludables para saciar tus ansias de dulce. Con estas recetas veréis que son muy sencillos de preparar y una alternativa mucho más sana que la bollería industrial. Así que venga, sacudiros esa pereza, encender el horno y poneros con alguna de estas propuestas de muffins que hoy os mostramos en Directo al Paladar.

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En Galicia, y durante ”o Entroido”, pocas son las casas en donde no se preparen orejas de carnaval, un dulce típico que es un sencillo manjar de esos de empezar a comer y no parar. Yo las suelo hacer siempre por estas fechas siguiendo una receta clásica como la que hacía mi abuela con manteca de vaca, que es mantequilla cocida, pero podéis sustituirla por mantequilla, manteca de cerdo o incluso aceite de oliva.

Hoy os traigo la receta para preparar con Thermomix, pues si ya es una masa bastante sencilla de por sí, si disponéis del robot no os llevará más de cinco minutos, por lo que ya no hay excusa para no probar este dulce típico gallego.

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Todos sabemos que sal y chocolate funcionan bien juntos, ya que los sabores salados potencian el gusto del chocolate. Basándose en esto, el chocolatero belga que ya nos dejó sorprendidos con el chocolate para esnifar ha lanzado un nuevo producto. La nueva "locura" de Dominique Persoone son unos bombones rellenos de caviar.

El caviar que utiliza para elaborar sus bombones procede de España, y así lo ha elegido porque es un producto sostenible, criado o cultivado con un coste para él de unos 280€ por 120 g de huevas de esturión. Teniendo en cuenta que usa 1,2 g de caviar en cada bombón, se entiende que la nueva "locura" del chocolatero belga tenga para el productor un coste bastante elevado, de 27 euros la caja de nueve bombones.

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Aunque este año parece que no es tan crudo como en años anteriores, también en esta época nos gusta preparar ensaladas de invierno como este salpicón de merluza y gambas con el que resolver una cena sin complicarnos mucho.

En invierno también es muy conveniente tomar ensaladas, pero lógicamente nos toca adaptarlas para que sean más proteicas y nos hagan sentirnos bien pese a que la temperatura exterior sea más baja. Una buena forma de hacerlo es con recetas que usan pescado cocido y mariscos para enriquecer la habitual mezcla de hortalizas picadas.

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Marcos Morán, Premio Chef de l'avenir de la Academia Internacional de Gastronomía. El premio al chef del porvenir, -que anteriormente han conseguido otros grandes cocineros españoles como Martín Berasategui, Josean Alija, Ángel León o David Muñoz-, ha sido concedido este año al cocinero de Casa Gerardo en Prendes.

Este premio, concedido a los cocineros a quienes la Academia Intenacional considera como chefs con gran futuro profesional, llega a Marcos Morán (que ya tiene una estrella Michelín en su restaurante) por haber sido capaz de reformular de forma creativa, la cocina asturiana tradicional, consiguiendo crear una cocina asturiana del siglo XXI.

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Cada familia y cada niño es un mundo diferente, pero enseñar a los más pequeños a comer bien, a elegir y disfrutar del sabor de productos saludables, puede ser una tarea difícil. Hay muchos factores que influyen en el proceso, pero parece haber una tendencia que apunta a que los niños de las familias con una mejor situación económica desarrollan más fácilmente hábitos saludables en su alimentación. ¿Cuál es el motivo?

Según apunta un estudio publicado en Social Science and Medicine, la razón es una consecuencia indirecta del poder adquisitivo. La clave para que un niño pequeño acepte nuevos alimentos o aprenda a desarrollar el gusto por las verduras parece estar en la repetición y la constancia, y eso es algo que las familias con un presupuesto ajustado no se pueden permitir tanto.

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Seguro que todos tenemos uno o dos platos que son nuestro recurso habitual para preparar cuando no tenemos mucho tiempo o inspiración en la cocina. Yo suelo optar por unas pechugas de pollo, una salsa rápida con especias y una guarnición de cereal, costumbre que curiosamente cogí de mi familia suiza. Si buscáis una alternativa aún más ligera podéis probar con esta receta de pollo marroquí con cuscús de coliflor y frutos secos, sabrosa y muy fácil.

La coliflor tiene mala fama pero es una verdura fantástica si se prepara adecuadamente, olvidando las cocciones excesivas y aburridas. Mi compañera Esther ya nos enseñó una receta básica para prepararla estilo cuscús. Si no tenéis mezcla de especias ras el hanout podéis hacer una combinación de las que más os gusten, por ejemplo comino, pimentón picante, cardamomo, nuez moscada, canela y pimienta negra.

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Quien viva en la capital y esté al tanto de las tendencias gastronómicas, seguramente habrá oído hablar de Fonty, la pastelería-bistro más instagrameada de Madrid. Dos años después de abrir en la calle Castelló 12, el éxito de Fonty es tal que Marie Valdez, chef emprendedora al frente del negocio, se embarca en la apertura de un segundo local.

Una evolución lógica, motivada por el interés que Fonty ha despertado entre el público madrileño y la demanda de fórmulas de restauración desenfadadas y frescas, pero de gran calidad. Fonty es una mezcla de café y restaurante, con una oferta gastronómica libre de postureo y un servicio al cliente amable, donde el cliente se siente como en casa.

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La primera vez que ví unos huevos negros rellenos fue hace unos cinco meses en el blog de Beatriz y quedé prendada de ellos. Me parecieron tan bellos que no quise esperar mucho a prepararlos para mi familia. Tal y como intuí, la reacción de mis comensales al ver los huevos negros rellenos fue muy divertida: una mezcla de sorpresa y curiosidad.

El relleno de estos huevos está compuesto por atún, surimi y gambas. Un toque marinero muy sabroso que le va de muerte a este tipo de bocado. Si a esto le unimos lo divertida que es su estética, estos huevos negros rellenos son garantía de éxito. Prueba a hacerlos y verás lo que dan que hablar entre tus comensales.

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