Vista Compacta

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Creo que ya os he comentado en otras ocasiones que en pleno agosto suele producirse en Ibiza una disociación entre los que vivimos aquí todo el año y los turistas que nos visitan. Eso hace que, por ejemplo, haya establecimientos a los que los ibicencos, por lo general, no acudimos. Hace poco cené por primera vez en el Restaurante Trattoria del Mare, donde degusté un menú italiano en un entorno deportivo.

Ubicado en pleno puerto deportivo, rodeado de impresionantes yates y gente guapa, tiene unas vistas privilegiadas al mar y a Dalt Vila, el casco antiguo de Ibiza. Nuestra mesa estaba en la terraza, muy concurrida, y aunque la luz era más bien escasa reconozco que el ambiente, lleno de velas, era precioso.

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Esta es la primera vez que combinaba dos ingredientes tan dispares como la sobrasada con la berenjena y me ha encantado la mezcla de sabores. Si queréis preparar un aperitivo fácil y delicioso no dejéis de probar esta receta de berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada, os encantará.

También podría valer como guarnición o primer plato, pues es una receta muy completa y con una simple ensalada tenéis una buena idea para vuestros menús de verano. Al no ser necesario servirse caliente puede prepararse con antelación, lo cual es siempre de agradecer en la organización de la cocina.

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Sé que actualmente, y más en nuestro país, la mantequilla no goza precisamente de gran popularidad, incluso la propia leche parece haberse creado grandes enemigos. Sin embargo, quizá por tener media familia en Suiza, pruedo comprender el gran apego que se tiene a estos lácteos en muchos países. Parece ser el caso de Erica Scheper y sus óleos dedicados a la leche y a la mantequilla.

Una buena mantequilla de calidad es toda una delicia, por supuesto de la que no hay que abusar. Quizá a esta autora le pasa como a mi padre, que le trae recuerdos de sus desayunos de la infancia, con la mantequilla elaborada en el pueblo y la leche casi recién ordeñada de las vacas alpinas. Al menos, sus óleos me transmiten ese aire nostálgico.

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Cuando aprieta el calor parece que encender el horno es una odisea, pero a los más golosos no nos queda más remedio que hacer el esfuerzo. Yo aproveché hace poco una mañana muy tempranera de sábado para preparar este bizcocho de limón y queso quark con salsa rápida de cerezas.

El queso quark es muy típico en Centroeuropa y me alegra ver que es cada vez más común por aquí. Se puede sustituir por queso cremoso batido desnatado, y es que tiene la textura casi de yogur espeso, con un sabor muy neutro. Aporta una jugosidad estupenda a masas de dulces como esta.

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Seguro que todavía os acordáis de la polémica que hubo con la decisión de suprimir la fecha de caducidad de los yogures. Pues bien, ahora el debate se centra en el aumento de la fecha de consumo preferente de los huevos, y es que la Comisión Europea ha realizado un informe en el cual se pedía un estudio para alargar esos plazos una semana y evitar así el masivo desperdicio de comida.

Lo cierto es que una vez que el informe llego a la EFSA, Agencia de Seguridad Alimentaria Europea, esta lo ha rechazado alegando que una cosa son los yogures y otra los huevos, pues el aumento de dichos plazos de la fecha de consumo preferente aunque solo sean esos siete días puede suponer un aumento de las intoxicaciones por salmonelosis del 40 %.

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El vivir en un pueblo tiene como todos sabéis sus ventajas y sus inconvenientes, dentro de las primeras está sin duda el poder disfrutar de hortalizas, huevos camperos y fruta fresca abundante. Así que casi todos los agostos me encuentro con que me regalan gran cantidad de higos, que este verano he empleado en preparar una exquisita mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre.

Por lo general suelo hacer una parte de mermelada clásica, solo fruta y azúcar, y otra parte la dejo para darle sabores distintos y más originales y poder después combinarla con otros platos en distintas recetas. En esta ocasión la vaina de vainilla y el ligero toque de jengibre fresco le han aportado a los higos, una fruta dulce de por sí, mucho más carácter.

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Ocho aperitivos vascos es la adaptación gastronómica de la exitosa película de cine, para comerte Vitoria y disfrutar de ocho aperitivos vascos, tengas los apellidos que tengas. Ocho apellidos vascos, es una divertida comedia que la mayoría habréis visto. En la producción de este filme intervino mi pareja y me comentó que la segunda parte se comenzará a gestar a principios del próximo año.

En esta ocasión, desde Vitoria Gasteiz se ha adaptado gastronómicamente esta película, de forma similar a lo que os conté hace unas semanas cuando tuve oportunidad de probar un menú degustación llamado Basko Polita, en homenaje a la película más taquillera del cine español.

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Hoy vamos a hacer una receta que nos gusta mucho en casa cuando nos apetece pasta para comer pero no queremos tomar macarrones o espaguetis. Se trata de unos fideos chinos de arroz con sepia y verduras, ideales para disfrutar un plato diferente de pasta y que además podrán tomar los celíacos ya que esta pasta está libre de gluten.

Para hacer esta receta me gusta utilizar sepia cortada en taquitos o si lo preferís, calamares, potas o voladores, que resultan muy económicos. Como la pasta de arroz se cuece en dos minutos, la receta se reduce a preparar una buena salsa, algo caldosa, en la que vamos a añadir los fideos chinos en el último momento, casi cuando los vayamos a servir. Un tema muy práctico porque la salsa la podéis tener lista para cuando os sea útil, incluso tenerla congelada.

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España es el país del aceite de oliva por excelencia e incluso en épocas en que este aceite no se consideraba saludable era una de nuestras señas de identidad. Hoy en día nadie discute las ventajas del aceite de oliva, pero en el mercado tenemos muchos tipos de aceite para elegir, desde el AOVE al aceite de oliva o los distintos aceites vegetales, cada uno con sus ventajas e inconvenientes, así que la pregunta de la semana es:

¿Qué tipo de aceite sueles utilizar para cocinar?

Me gustaría saber si en vuestra despensa tenéis varias clases de aceite para utilizar dependiendo del plato que preparéis, si usáis uno para freír y otro para tomar en crudo. Y sobre todo, qué criterios seguís para decidiros por uno u otro, el sabor, el precio, o que sean más o menos saludables. Si queréis contarnos que aceite soléis usar para cocinar os espero en Directo al Paladar Respuestas

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Aunque me gustan mucho los cheesecakes, en verano no suelo hacerlos ya que lo que más me apetece como postre en esta época es la fruta fresca o los helados. Sin embargo no me he podido resistir a estos cheesecakes helados de fresa que no necesitan horno y son tan refrescantes como cualquier helado.

Si en esta época ya no encontráis fresas frescas, podéis realizar este postre con fresas congeladas o con frambuesas, en cualquier caso el resultado será igual de delicioso.

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No sé a vosotros, pero a mi me están pasando las semanas de agosto volando y prueba de ello es que ya volvemos a estar a jueves, día que en Directo al Paladar hacemos un recorrido por la cocina mexicana de nuestros amigos de Directo al Paladar México.

Como es habitual desde el otro lado del Atlántico nos traen magníficas recetas, algunas por sus ingredientes más originales para nosotros, pero siempre llenas de sabor ¡Comenzamos nuestro recorrido por los mejores platos de Directo al Paladar México!

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Me encanta el café con hielo en el verano, pero si además le añado con lo chocolatera que soy, un toque de cacao, entonces ya es lo más. Así que en las calurosas sobremesas procuro que no falte en mi mesa este frappuccino mocca al “estilo Starbucks”.

Si sois fans de este café helado que preparan en la famosa cafetería, os encantará esta mezcla que además podréis adaptar a vuestro gusto aumentando o disminuyendo las cantidades de cada ingrediente. Allí, este frappuccino mocca lo coronan con nata y cacao, pero eso ya lo dejo a vuestro nivel de golosos, solo deciros que simplemente así ya resulta delicioso y muy, muy refrescante.

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