Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Con el verano a la vuelta de la esquina me encuentro últimamente buscando inspiración para preparar platos más frescos y ligeros. Por eso ha sido ahora cuando he prestado atención a las muchas ideas que se pueden ver por la red de recetas de rollitos usando masa de arroz, ya que pueden rellenarse de casi cualquier ingrediente que nos apetezca y se pueden disfrutar a temperatura ambiente. Así, el otro día probé a preparar unos rollitos de obleas de arroz rellenos de fideos, pavo y verduras.

Estas masas, que se pueden encontrar en prácticamente cualquier hipermercado con sección de productos internacionales, son muy prácticas, aunque hay que tener un poco de maña a la hora de manipularlas. Podríamos freír los rollitos, pero en esta época creo que apetece más degustarlos frescos, ya sea en casa o durante alguna excursión. Las verduras pueden emplearse en crudo, cortadas en juliana fina, aunque yo he optado por darles un punto ligero de cocción.

Hace años por lo general era un único libro de recetas el que presidía la cocina y de él se sacaban prácticamente todos los platos que se cocinaban en una casa, heredándose casi siempre de padres a hijos. En la actualidad tenemos muchísima información sobre recetas, cocina y gastronomía como internet, aplicaciones para móviles, programas de televisión, revistas en papel y digitales y por supuesto libros. Así que esta semana te propongo una pregunta:

Cuando cocinas ¿dónde consultas tus recetas?

Nos gustaría saber cuáles son tus fuentes de inspiración a la hora de cocinar, cuál de ellas te parece más práctica y el porqué. Poco a poco se han ido ampliando las formas de descubrir recetas así como de aprender nuevas técnicas de cocina, y aunque la información es muy amplia, seguro que cada uno de nosotros tendrá sus preferencias a la hora de buscar una receta.

Tan sencillo como calentar un poco de nata líquida en un cacito al fuego es esta panna cotta con coulis de fresa, y es que literalmente este postre italiano quiere decir eso, nata cocida. Así no creo que nadie se pueda resistir a preparar esta delicia sin horno e ideal, bien fresquita, para el verano como broche suave de cualquier comida.

En esta ocasión y aprovechando antes de que las fresas desaparezcan me he decidido a prepararlo con esta fruta, pues esta mezcla de ingredientes ya es un clásico con el que nunca se falla. Pero por supuesto que podéis agregarle la fruta de temporada que más os guste siguiendo las mismas indicaciones que os doy en la elaboración de la receta.

Una de mis películar preferidas es Blade Runner, no sé si por eso me llaman siempre la atención noticias sobre los avances en robótica. Esta que os traigo hoy, además de suponer un avance importante para los científicos españoles me ha suscitado la pregunta que os planteo: ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir el vino?

Recientemente, un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con miembros de la Universidad sueca de Gävle, han conseguido fabricar una nariz electrónica con 32 sensores, que es capaz de distinguir entre el aroma de una manzana y una pera.

Esta receta de pan de yema oaxaqueño nos gustó mucho a todos. Su textura es muy parecida a la del brioche, con un toque anisado que hace que este pan sea prácticamente irresistible. Esa miga esponjosa y dulce es una tentación a la cuesta resistirse.

Estoy aprendiendo mucho con este especial de gastronomía mexicana que durante este mes os ofrecemos en Directo al Paladar. No pensaba que México tuviera tanta variedad de recetas, todas ellas deliciosas. Ya le he echado el ojo a todas ellas y pienso ir probándolas poco a poco.

Que hay personas muy habilidosas no se puede negar, y que si contamos con que algunas admiran además la gastronomía y saben unir ambas aficiones delicadamente, también podemos comprobarlo con estas preciosas joyas que imitan dulces colgantes que te querrás comer. Además de bonitas resultan muy “apetitosas”, si no fijaos bien en las imágenes que os adjunto.

La artista lituana Deimante litvinaite del estudio Tadam ha sabido aprovechar esta unión y nos deleita con una colección irresistible de diferentes dulces como pequeños donuts, buñuelos, bolitas de coco u onzas de chocolate, perfectamente mezclados con materiales nobles como el oro y el platino, que juntos hacen auténticas joyas gastronómicas.

Hace unos días os enseñaba cómo hacer una plancha de bizcocho para enrollar y hoy os traigo una receta de ejemplo para aplicar a este tipo de bizcochos. Se puede rellenar de lo que más os guste, incluso con un poco de mermelada o nata, tampoco hay que complicarse mucho, pero la receta de brazo de tiramisú creo que os va a encantar, y aunque es un poco más elaborada, resulta una delicia.

A mí el café no me gusta pero en los postres lo tolero. Si es vuestro caso y no os atrevéis a utilizarlo, mojad el bizcocho con cualquier otro licor o almíbar que os apetezca, incluso puede ser con zumo de naranja y unas gotas de cualquier bebida alcohólica que le vaya bien como Grand Marnier o Countreau.

Bueno, eso de que Isleña es la cerveza de Ibiza, es un poco relativo. Cierto es que detrás de ella hay un grupo de empresarios ibicencos, y que parte de la cebada con la que se produce se cultiva en la isla, pero el resto del proceso tiene lugar en Alemania, concretamente en Colonia, desde donde vuelve esa cebada (junto con otras, me temo) convertida en cerveza.

Tampoco es especialmente ibicenco el tipo de cerveza escogido, Kölsch, una peculiar y poco conocida cerveza de fermentación alta (tipo Ale) pero con un aspecto y sabor que podría asemejarse a las cervezas lager tipo pilsen, aunque con matices. Casualidad o no, la cerveza Köslch es típica de la ciudad de Colonia.

A estas alturas, la operación bikini ya ha comenzado para muchos y como sabemos, la dieta cumple un rol fundamental en este proceso, por ello, hoy te motramos cuatro cambios que puedes hacer a tus platos para favorecer la puesta a punto para el verano.

Operación bikini: mucho más que perder peso

Para muchas personas la operación bikini consiste en perder peso, sin embargo, se trata de mucho más que eso, pues no sólo queremos lucir un cuerpo en forma, sino también, cuidar nuestra salud de la exposición al sol, así como de los cambios de temperaturas y actividades que realizamos en esta temporada del año.

Ultimamente le he cogido gusto a utilizar las costillas de cerdo. Son baratas y sirven para todo, bien sea para preparar un arroz meloso con costillas y ajos tiernos o unas costillas de cerdo con salsa cajún, una deliciosa salsa picante que haría revivir a un muerto, no por picante, que no lo es tanto, sino por sabrosa.

La clave para que esta receta salga bien es la planificación, ya que conviene dejar las costillas macerar con la salsa la noche anterior, y también hay que tener en cuenta que, para que no resulten correosas al comer, hay que hornearlas durante más de una hora a baja temperatura. Así que no es una receta para improvisar.