Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers, pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster.

Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si encima la Kunsthalle Düsseldorf le invita a montar una instalación para su exposición “Eating the universe. Food in art” el resultado es el que podéis ver en el siguiente vídeo.

El pastel de chocolate de estilo francés es una receta sencillísima de hacer y que da como resultado algo sublime. Lo del estilo francés es por la forma de elaborarlo: muy poca harina, levadura y las claras montadas.

El famoso brownie de chocolate, surgió precisamente de un pastelero que estaba haciendo este pastel y olvidó añadir la levadura, así que, podéis imaginar que sabor más bueno tiene. Luego, como todo, el brownie evolucionó e incorporó nueces picadas, fudge de chocolate y así, hasta el infinito.

Los artistas aprovechan cada vez más materiales que a simple vista no resultan los típicos a los que estamos acostumbrados, tanto en el tema de mobiliario, como en el ámbito de la cocina, en este caso del menaje, que es el que nos ocupa hoy. Os quiero hablar de esta vajilla de resina, sí, resina ¿por qué no?

La diseñadora canadiense Martha Sturdy es un buen ejemplo de lo que os digo, ya que utiliza materiales más comunes, muy ligados a los elementos, a los que se siente tremendamente unida como el latón, la madera y el acero, pero también la resina que es la materia prima utilizada en la creación de esta bella vajilla.

Los panes caseros me chiflan así que no os extrañéis de todas las recetas que os voy poniendo, que aunque no son muchas, para no atosigaros, no quiere decir que no lo haga ya que sí acostumbro a hacerlo al menos una o dos veces por semana. En este caso esta receta de pan de pipas y masa madre es una de las más simples que hago ya que no da ningún trabajo.

La utilización de levadura natural o masa madre es opcional, podéis usar levaduras comerciales o incluso combinarlas, como más os plazca. Como en este caso la hidratación de mi masa madre es al 100% lo único que tenéis que agregar a la receta, en caso de querer utilizar levadura comercial, son 55g de harina de fuerza y 55 ml de agua, y por supuesto la levadura en cantidad suficiente según la época del año y la temperatura ambiente.

El estadio de fútbol Santiago Bernabéu se ha convertido en uno de los lugares emblemáticos más conocidos de Madrid, y gran foco de atracción de turistas. Lo que quizá no es tan conocida sea su faceta gastronómica, y es que el estadio acoge diversos locales de restauración. Se podría pensar que su envidiable situación dispara los precios, pero el Realcafé Bernabéu ha apostado por renovar su ambiente y su carta para ofrecer una excelente cocina con vistas al campo abierta para todo tipo de comensales a cualquier hora del día.

Me parece fundamental que un restaurante sepa adaptarse y reinventarse acorde con los tiempos que vivimos, y que lo haga de forma coherente y sincera. En el caso del Realcafé he tenido la oportunidad de experimentar verdaderamente esa renovación, ya que cené allí en una ocasión hace ya un par de años. Así, puedo corroborar el esfuerzo que han hecho sus responsables por dar nuevos aires a su local, y no hay duda de que el cambio ha sido positivo en todos los aspectos, desde el ambiente y su filosofía hasta, por supuesto la cocina.

No falla, llega el buen tiempo y me apetece preparar brochetas. Y la verdad es que es un poco absurdo, porque no tengo la suerte de tener jardín o una terracita donde cocinarlas a la barbacoa y disfrutarlas al aire libre, pero supongo que mi cabeza simplemente relaciona conceptos. Sea como sea, son una manera estupenda de preparar una comida sencilla, sana y atractiva, como son estas brochetas de pollo marinadas con yogur y harissa.

Utilizo mucho la harissa en mis recetas porque tengo un bote grandecito (ya no tan grande) de este condimento, pero podéis emplear otra salsa picante, tabasco, o similar. Al mezclarla con el yogur griego se consigue un marinado muy suave pero aromático, que deja la carne de pollo jugosa, tierna y llena de sabor. Para completarlas, incluso se podrían intercalar las piezas de carne con alguna verdura, como pimiento o unos sencillos tomatitos.

Hoy he tenido un sueño muy raro. Soñaba que estaba en el supermercado comprando leche y, mirando las etiquetas de uno de los envases, descubría, entre sorprendido y aterrado, que el origen de dicha leche era el Perú, y que viajaba en avión refrigerado para llegar cuanto antes a mi nevera.

Se podría decir que vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión, aunque imagino que mi cerebro habrá llevado al extremo absurdo —tiempo al tiempo— la forma concienzuda en la que examino los paquetes de algunas frutas y verduras, especialmente los espárragos verdes, para cerciorarme de que no vienen volando de allende los mares.

Con el uso de los nuevos dispositivos móviles como teléfonos y tablets, cada vez es más frecuente cuando acudo a un restaurante que en la mesa vecina tenga un “reportero” móvil en mano, retransmitiendo en directo la comida que se está tomando a través de todas las redes sociales a las que pertenece.

Quizá a muchos esto les parezca inoportuno y a otros no les importa lo más mínimo, incluso a muchos propietarios de restaurantes les pueda parecer una herramienta de marketing para que su negocio llegue a mucha gente que de otra manera no lo iban a conocer, o bien genere una visión negativa que hará que ya no vayas a ese sitio. Como siempre habrá opiniones para todos los gustos, así que esta semana os propongo esta pregunta:

¿Qué opináis de la moda de fotografiar todo lo que comemos en un restaurante?

Yo soy de las que pienso que en su justa medida no tiene porque molestar al resto de los clientes, sin embargo, puede ser que llegue un momento en que una reunión entre amigos se convierta en una guerra de smartphones, sobre todo si todos los comensales están a lo mismo, acabándose el placer de comer tranquilamente y el dialogo que se genera alrededor de una buena mesa.

Los pañuelos de espárragos y espinacas con queso crema son un entrante individual lleno de sabor, e ideal para un cena donde queramos sorprender a nuestros comensales con algo sencillo pero muy sabroso. Además, las láminas de hojaldre son un ingrediente que se puede tener siempre disponible en nuestro congelador para prepararlos cuando queramos de forma rápida, siendo el resto también muy fácil de encontrar.

Dentro, una envoltura de jamón serrano les dará el punto justo de salado para que comer verduras no se nos haga aburrido y así lograr con esta combinación un conjunto de sabores muy equilibrado y además vistoso en su presentación.

Ya os hablé el otro día de un estupendo plan para el fin de semana para los que estuvieran por Madrid, ya que se celebraba del jueves al domingo la IX Feria de la Tapa de Madrid en el Palacio de los Deportes. Lo que no sabía era que siete magníficos cocineros preparaban sus mejores tapas en directo durante un show cooking al que tuve la suerte de acceder.

Los siete cocineros, eran nada menos que David Muñoz, Albert Ventura, Miguel Angel de la Cruz, Diego del Río, Beatriz Sotelo, Rafael Morales y Alvaro Garrido, y para el evento se les denominó “Los siete magníficos“.

Ellos iban a ser los jurados de las tapas realizadas por los establecimientos hosteleros de la Feria de la tapa, pero también demostraron su arte y creatividad al realizar una tapa cada uno en directo. Os cuento cómo nos deleitaron.