Vista Compacta

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En muy poco tiempo, veremos en nuestras pantallas un nuevo programa de cocina que con el nombre de Abran fuego, llegará a Telemadrid este otoño. Dos equipos de concursantes, capitaneados por los cocineros Rodrigo de La Calle e Iñigo Urechu, competirán para encontrar al mejor chef de la Comunidad de Madrid, que tendrá que elaborar en cada programa platos emblemáticos de la cocina tradicional en su personal interpretación.

Cada uno de estos grandes cocineros tendrá un equipo de participantes que estarán con los chefs durante todo lo que dure el programa, por lo que su implicación y relación será intensa y duradera, al menos mientras no sean eliminados en las pruebas que se celebrarán cada semana. Si te gusta la cocina y vives en la Comunidad de Madrid, aún puedes participar.

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Me gustan mucho las carnes asadas, que podemos filetear y disfrutar tanto en frío como fiambre, como en caliente recién hechas. Por eso siempre estoy improvisando mezclas y aliños diferentes para variar en mi menú habitual. Si hace unos meses os enseñaba la deliciosa receta de solomillo guisado con salsa teriyaki y vino Pedro Ximénez o el rabillo de ternera con salsa de ostras, hoy vamos a hacer un redondo de ternera asado con soja y miel para chuparnos los dedos.

Es una receta sencilla que podéis hacer con redondo, espaldilla, pez o cualquier corte de carne que os guste. Simplemente pedirle al carnicero que os la entregue en una malla para que mantenga la forma durante el asado y hacedla lentamente siguiendo esta receta. En casa lo celebraréis desde el primer bocado. Palabra.

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Xataka

En las últimas horas se ha producido todo un escándalo en Internet por la aparición de fotografías de desnudos -algunas trucadas, otras reales- de famosas. Las imágenes han aparecido en diversos sitios como Imgur, 4chan o Reddit, o Twitter, y mientras que en algunos de ellos se ha tratado de controlar esa difusión, esos intentos parecen infructuosos.

De hecho, el cierre de diversas cuentas en...

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Hoy comienza septiembre y con él empezamos a pensar en sopas y platos de cuchara, pero vamos a volver la vista atrás y repasar nuestro último menú semanal de agosto en el que seguro que encontráis magníficas ideas para disfrutar estos últimos días del verano.

Antes de empezar a planear vuestros menús podéis echar una ojeada a este artículo sobre los nutricosméticos que puedes sumar a tus platos para verte y sentirte mejor. Empezamos nuestro menú con un estupendo aperitivo, estos rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles

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Vitónica

Si no logras encontrar en el mercado un producto para desayunar acorde a tus necesidades, con buenos nutrientes y de gran sabor, te proponemos probar la elaboración de tus propios panificados. Para ello, traemos una receta saludable y muy fácil, de pan integral con semillas que por cada 100 gramos ofrece:

Ingredientes (para 1/2 kilo de pan)

3 tazas de harina integral, 1 taza de harina de trigo...

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Este bacalao a la Zé do Pipo es una de las muchas recetas con este pescado que podemos encontrar en el recetario de Portugal. El nombre le viene del propietario de un restaurante de Oporto que ganó un concurso con este magnífico plato que a partir de entonces se convirtió en todo un clásico.

Tengo que confesar que es la primera vez que lo hago y la verdad es que, aunque cualquier plato con bacalao me entusiasma, este me ha sorprendido y me ha parecido especialmente delicioso y a partir de ahora lo repetiré a menudo.

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Hoy entrevistamos a Juan Revenga, dietista-nutricionista colegiado y autor del blog, El nutricionista de la General. Desde allí, cada semana, viene desmontando un montón de afirmaciones falsas, diestas milagro, y demás creencias falsas que rodean el mundo de la dietética y la nutrición, siempre con la ciencia por delante. Nos responde en una larga y muy interesante entrevistas a todas estas cuestiones.

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¿Vosotros sois más de galletas crujientes o de galletas más bien blanditas? Me temo que a mí me gustan todas, aunque es cierto que a veces me apetecen unas más que otras. Estas galletas tiernas de puré de manzana y avena son casi como bizcochitos, de textura muy suave y deliciosas a cualquier hora del día.

Yo he preferido ceñirme al mínimo de ingredientes, pero admiten variaciones al gusto: pasas, arándanos, nueces picadas, chips de chocolate, o lo que se os ocurra. El puré de manzana las deja jugosas, tiernas y muy aromáticas, y nos permiten reducir la cantidad de mantequilla.

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No sé vosotros, pero en mi casa cada vez que digo que hay pescado para comer empiezo a ver narices arrugándose y bocas contrayéndose de disgusto. Pero como soy muy cabezota y además sé que se trata de un ingrediente fundamental en la dieta, voy a daros diez ideas para “camuflar” el pescado en nuestras recetas que podréis aplicar tanto a grandes como a pequeños.

Mejorando el sabor, intentando eliminar las espinas (que son la parte más molesta del pescado), transformando su textura o probando nuevas especies para no caer en el aburrimiento. Hay muchas soluciones que podemos poner en práctica para encontrar la forma de introducir el pescado en nuestros menús.

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No hay nada que me guste más que aprovechar la fruta de temporada, sobre todo si es de algún frutal del jardín del que siempre hay excedente. Por eso me fijé en esta receta de biscuit helado de frutas secas con salsa de nueces, que la próxima vez prepararé con higos frescos.

Cada vez me gustan más los postres con menos azúcar, por eso este me pareció un dulce ideal, en su punto justo de dulzor. Si queréis, podéis sustituir la salsa de nueces por unas natillas claritas, el resultado es también espectacular.

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Probablemente sería un restaurante desconocido para muchos de los visitantes que se acerquen a Tenerife, si no fuera por la gran calidad de su producto, la excelente atención de su propietario y la excelente relación calidad precio, pero os aseguro que vale la pena acercarse al Restaurante Casa Mon en Tenerife para disfrutar de su estupendo pescado.

En una isla que ofrece muchas posibilidades de disfrutar con variedades de pescado tan buenas como el Cherne, la Vieja, el Abadejo o el Bocinegro, (entre otras), encontrar un buen sitio donde saben tratar el pescado es una auténtica alegría para el viajero con vocación gourmet. Desde luego, os lo recomiendo encarecidamente.

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A menudo nos complicamos innecesariamente la vida preparando recetas elaboradas, cuando existen muchas recetas sencillas y rápidas de preparar igualmente deliciosas y con una presentación vistosa como esta ensalada de pepino y yogur, una receta refrescante perfecta para este final de verano caluroso.

Lógicamente no lleva únicamente pepino y salsa de yogur, sino que se le suele añadir tomate y huevo duro, así como un poco de lechuga iceberg, aunque personalmente la prefiero sin ella.

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