Los aceites aromáticos

VelSid 11 de agosto de 2005 14 comentarios

aceites aromaticos.jpg Es frecuente en la cocina y más en la mediterránea, utilizar estos aceites. Con el aceite aromático conseguimos dar a nuestros platos una mayor calidad en sabor. Prepararlos tu mismo es muy fácil, en cuanto a las combinaciones de los ingredientes, hay cientos.

Para preparar un Aceite a la albahaca añadir en una botella de cristal una rama de albahaca fresca y grande, añade tambien dos dientes de ajo pelados y aceite virgen extra. Déjalo macerar durante un mes y ya está, tenemos un aceite aromático a la albahaca.

Es también muy sencillo elaborar un aceite aromático especial para pescados, Aceite al limón.
Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.

Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva virgen extra. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.

Otra variante es el Aceite picante, este aceite se elabora con dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas. Introducimos los ingredientes en la botella y rellenamos con el aceite de oliva virgen extra. Al igual que el anterior se deja macerar durante 40 días.

Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. También se pueden aromatizar los vinagres, dándoles así un sabor original.

Comentarios

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Violeta

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El aceite al limón me parece una gran idea. Siempre tengo en casa un aceite aromatizado al romero, es un gustazo.

11 ago 2005 11:49
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Velsid

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Pues mi variante al romero la pondré en breve en el blog. Un saludo Violeta

11 ago 2005 11:59
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saomai

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El de limon, me parece fantastico. Ademas os recomiendo otro, Aceite al cebollino. cortas en trocitos un manojo de cebollino, lo mezclas con aceite de oliva virgen extra y lo bates en la batidora, y ademas de dar un sabor especial, sirve para decorar los platos. A la pasta de va fantasticamente.

11 ago 2005 17:53
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4

Velsid

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Saomai, no dudes que voy a preparar el aceite al cebollino. En casa hacemos pasta de vez en cuando y la próxima vez que la hagamos lo probare, gracias por tu receta.

Un saludo.

11 ago 2005 17:56
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5

Violeta

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Aceite al cebollino, mmmhhh, cada vez q visito esto blog saco ideas geniales. Gracias.

11 ago 2005 18:21
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Eliana

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La verdad es que la idea del aceite al cebollino suena fantástica, no tardo en probarla.

11 ago 2005 18:58
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Velsid

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Hoy hice una vinagreta con piñones, almendras y nueces machacadas. Añadí un diente de ajo aplastado y aceite de oliva, un poco de vinagre de módena y un poco de pimienta, dejándolo macerar unas dos horas. Salió de rechupete la ensalada. La verdad es que voy a probar numerosas recetas de aceites, vinagretas y vinagres.

Un saludo a todos

11 ago 2005 19:42
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saomai

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Me alegro que os haya gustado el aceite de cebollino, no os olvideis de probarlo!!! otro que tambien siempre tengo es el de ajo, 3 o cuatro dientes de ajo en una pequeña botella de aceite de oliva virgen extra y listo. Lo suelo dejar 1 mes macerando y si esta muy fuerte le quito los ajos, porque el aroma ya quedará en el aceite. Está estupendo para el pan tomaca. Velsid, esa vinagreta tiene muy buena pinta, la probaré.

16 ago 2005 17:22
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9

Velsid

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Saomai, el aceite de ajo lo hago yo también y como tu bien dices con pan tomaca y pernil esta de vicio. Últimamente estoy probando muchos tipos de vinagreta casera y pronto pondré un post sobre ellas.

Un saludo Saomai

16 ago 2005 20:21
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En Wikipedia

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Por lo visto, meter ajo u otras plantas alegremente en aceite puede provocar botulismo. El Clostridium botulinum produce toxina botulínica cuando no está en contacto con el oxígeno, como cuando está sumergido en aceite.

17 nov 2006 17:06
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MOISES

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Yo, esto de los aceites aromatizados los vi, y los escuche en un programa de TVE, internacional en un programa de cocina, el esplico sobre su preparacion pero el colocaba el aceite y el aroma a bañomaría lo que no se por cuanto tiempo. alguien sabe sobre esta nueva preparacion, o algo por el estilo? . Agradesco su ayuda. Atte. Moises

23 dic 2006 11:07
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MOISES

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Los aceites aromatizado, se preparan a bañomaría, alguien sabe sobre este proceso? Atte. Moises

23 dic 2006 11:09
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MIKY el petit cuisiner

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En respuesta al comentario de Moises, la solución es muy sencilla. La mayoria de los alimentos, (por no decir todos), sueltan todo su potencial de sabor y olor cuando se calientan. Entonces podriamos decir, ¿y porqué no calentamos directamente el aceite? pues muy sencillo; si no se tiene la practica ni la técnica es posible que calentando el aceite superemos los 60 o 70ºC y entonces el aceite se nos quemaría. Por ello la solución más practica es la del baño maría pues podemos calentar el aceite sin correr el riesgo de que se nos queme. Un saludo y hasta pronto.

2 ene 2007 16:49
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MIKY le petit cuisiner

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Otra variante con la que podemos jugar son los diferentes tipos de aceite. Mucha gente utiliza un aceite más o menos bueno (al parecer de cada consumidor) y utilizandolo como base le añade los sabores u olores que prefiere. Todo ello es muy correcto, pero y si no solo utilizamos un "buen" aceite de oliva como base. Como explicó Velsid realizó una vinagreta con frutos secos, ajo, … Si cogemos esta vinagreta y sustituimos parte del aceite de oliva por aceite por ejemplo de sésamo, o cacauete; nuestro aceite mejorará teniendo una potencia inusual. Yo en casa tengo aceite de oliva de diferentes calidades y zonas geograficas; pero tb tengo aceite de mostaza, de sesamo, de cacaute y de nueces. No son aceites de oliva macerados con estos productos, sinó que proviene de estos productos. Cualquier preparado que hagamos ganará en sabor y olor. Recordad en utilizar lo justo pues sinó será demasiado fuerte y puede llegar a disgustar a gente poco acostumbrada. Un saludo y hasta pronto

2 ene 2007 16:58
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