La técnica de Iwao Komiyama
El chef japonés Iwao Komiyama propone otra manera de realizar nuestras recetas, con el sistema ingredientes-receta.
Según Iwao Komiyama su técnica es la mejor manera de realizar un plato delicioso. Su sistema se basa en seleccionar sobre la marcha, los ingredientes de su menú, es decir, buscar los productos más frescos e intentar combinar estos productos para una nueva receta.
Este gran chef nos indica que si te ciñes a una receta, es posible que algunos de los productos de esta, no sean de calidad óptima, con lo que terminas realizando la receta con algunos productos congelados o envasados. La consecuencia final es que la receta preparada no es tan sabrosa.
En nuestra opinión, los congelados o envasados no son malos, simplemente citamos el criterio que define a este cocinero. Maneras de pensar o ver las cosas son aspectos que influyen también en la gastronomía.
Más información | La gaceta
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En parte es cierto, a veces quieres hacer una receta que incluye setas cuando no es temporada y te ves obligada a ponerlas congeladas o confitadas por poner un ejemplo. Me hace gracia ver a este cocinero con esa cara oriental, preparando platos japoneses y hablando con acento argentino
kisses!
Iwao es un chef que no esconde nada, da los trucos y secretos que antes no habia visto en otro cocinero. Hay recetas paso a paso con fotos que son una maravilla, en la seccion gourmets o cocina japonesa.
MaBel
Estimado Iwao:
Por medio de la presente me gustaria hacer contacto con usted soy un chef de venezuela director de una afamada escuela gastronomica.
Tengo programas en algunos canales de la television venezolana, me gustaria tener el placer de poder contar con su presencia en nuestro pais.
Un Abrazo Otto Martinez.
telf: +58-212-4841577 cel: +58-414-2654246.
Estimado Iwao:
Por favor envieme un numero telefonico para hacer contacto con usted.
Un Abrazo Otto Martinez
estimado señor iwao komiyama mi madre la señora carmela morales es una cocinera limeña ganadora de diversos concursos culinarios y a ella le gustaria ponerse en contacto con usted para hacerle llegar o intercambiar una serie de recetas tradicionales del peru y un sin numero de secretos de cocina en todos los sentidos desde poner en el agua una cuchara de plaque para que sancochen mas rapido los ingredientes que se pongan al fuego papa o camote etc. espero recibir respuesta a mi correo mi mama no se pierde un programa de usted y estuvo en su presentacion en el institutopo peruano d,gallia un abrazo muy fuerte es ud. un profesional de primera en lo que a cocina se refiere lo felicito.
SEÑOR IWAO, ME GUSTA MUCHO LA COCINA ORIENTAL Y SIEMPRE QUE PUEDO TRATO DE PREPARAR ALGUN PLATO PARA COMPARTIR EN FAMILIA. RESULTA QUE NOS ENCANTAN LOS ROLLS SPRING CON DISTINTOS RELLENOS PERO CUANDO LOS FRITO EL PAPEL DE ARROZ SE ABRE Y QUEDAN IMPRESENTABLES A LA MESA QUE HAGO MAL? YO LOS HIDRATO ENTRE DOS PAÑOS HUMEDOS PERO EN LA COCCION SE ROMPEN HAY ALGUN SECRETO QUE DESCONOZCO? GRACIAS POR SU RESPUESTA UN ABRAZO LILIANADE SABATINI
estimado Iwao quiero felicitarlo por su programa en el gourmet.. nunka me lo pierdo, tengo 21 años y le deseo lo mejor del mundo ya que usted es un dios de la cocina. siga siendo asi de simpatico y agradable :) desde chile le saludo.
Mestre Iwao,
É com muita satisfação que lhe escrevo e parabenizo, pela grande didática e maestria, com que você faz e ensina essa maravilhosa e saborozissima culinária Japonesa.
Gostaria muito de ter todos os seus vídeos, para aprender cada vez mais sobre o assunto.
Abraços,
Mauro - Brazil
Mestre Iwao,
É com muita satisfação que lhe escrevo e parabenizo, pela grande didática e maestria, com que você faz e ensina essa maravilhosa e saborozissima culinária Japonesa.
Gostaria muito de ter todos os seus vídeos, para aprender cada vez mais sobre o assunto.
Abraços,
Mauro - Brazil maurocmarques@yahoo.com.br
Querido Iwao: Es muy provable que nunca pueda hacer contacto con usted, pero la verdad es que admiro muchisimo el amor con que cocina y el espiritu que le pone a cada plato que realiza.
Francisco Lsferrere
Necesito contactarme a la brevedad con usted para una ascesoría de un restaurant en Santiago, Chile. A la espera de sus noticias lo saluda: Peter Vanni
peter@pagoda.cl
estimado iwao: usted es un chef exepcional! si fuera tan amable quisiera que me pasase la receta del helado de azuki,gracias!!
estimado maestro Komiyame soy de mexico y me gustaria comunicarme con usted para que me oriente con recetas de comida japonesa, soy cocinero amateur y me gustaria contactarme con usted. un saludo.
Sr. Iwao de mas esta decir que es un ser por demas carismatico, agradezco el empeño, amor y esmero que pone dia a dia en sus programas. Si dios quere en breve iniciare la carrera de analista gastronomico y uno de mis referentes claro es ud. muchas gracias christian martinez mar del plata argentina
Estimado Iwao:
No te voy a alagar con las recetas ni nada, solo queria decirte que mi linda novia, cuando propongo ver una peli ella se pone a ver tus recetas, asi que por lo menos, me gustaria que le envies un gran saludo de tu parte asi cumple su fantasia,
ella se llama Lorena Mariani
un abrazo gigante
Banner de Bs As
Estimado Iwao, Aunque sé que el autor de este blog no tiene nada que ver con usted, que no muestro ningún respeto hacia el autor de estas páginas y que es tan probable que usted lea esto como que a mi me toque el euromillones del viernes, le ruego que se ponga en contacto conmigo a la mayor brevedad para ponerle al día de un negocio que le va a hacer más millonario a usted a la par que millonario a mi. Sin más, un abrazo de éste su amigo.
hola: ya va a venir a chile y estará en santiago el dia 29 quisiera ir a su charla pero no me dan permiso en el trabajo, quisiera saber si su charla será la misma que hizo a mitad de año en la ciudad de cordoba en Argentina para el congreso gastronómico donde fueron estudiantes de sudamerica?
hola soy sebastian de cordoba,miro siempre el programa,y quiero especializarme en comida japonesa me podrian mandar informacion…gracias!
Estimado Iwao! Simplemente felicitarlo y agradecerle por su sabiduria, por el amor con el que usted cocina y por el arte que refleja en cada uno de sus platos! Es un orgullo ver cada uno de sus programas! Soy chef de la ciudad de bariloche y desde aqui mis saludos! Gabriel!
elgabilp@gmail.com
Estimado Iwao: soy mexicano yme gusta la cocina aunque no puedo dedicarme a ello como quisiera, sin emabrgo mi espposa está estudiando gastronomía y no perdemos los programas en los que usted aparece. Cremos que usted es un chef que trabaja con mucha limpieza y con mucha dedicación. De no causarle alguna molestia, me gustaría que por favor me dijera si algún día que venga a México nos lo hag saber para poder contactar con usted de manera personal o verlo en alguna presentación y por último, que me diga en qué lugar puedo comprar un libro escrito por usted o si es que le hago algún depósito y luego usted me lo hace llegar, en fin, como usted me indicque. Respetuosamente Ramón Verazaluce Osorio.
Mi estimado Sr. Komiyama antes que nada kiero felicitarlo por sus deliciosas recetas que presenta en el Gourmet, son una delicia poder ver la forma como las prepara, son un manjar eh podido realizar 2 de ellas, no soy cheff ni mucho menos soy un padre de familia que ha facinado a su familia con sus exquistas recetas, toda la familia disfrutamos de su programa en el Gourmet. muchas gracias por este espacio y ojala pueda mandar un saludo a mis 2 hijas que no pierden su programa aqui en MEXICO.
Gracias.
serhm@hotmail.com
IWAO, somo fans numero uno de su programa y lo admiramos como nadie mas, mi mama espera ansiosa el dia y la hora en que se transmite su programa y sinceramente usted es el mejor, nos encanta, un saludo desde la ciudad de mexicali, baja california, mexico.
IWAO tiene un estilo unico e inmejorable. !!!
monica, mexicali, baja california, mexico
Hola iwao sabes te veo todos los dias y quisiera que me dieras unos tips de cocina
-Iwao,san … me dirijo a usted con el mayor de los respetos … queria felicitarlo por la labor profecional y por el sentimiento que brinda en cada unas de sus recetas , yo estaria interesado en tomar clases con usted y si de ser posible quisiera que me manden alguna informacion …. desde ya muchas gracias … P:D soy de la ciudad de chivilcoy , buenos aires .
Estimado Iwao
Mi nombre es Gerardo, soy un estudiante de Gastronomia, del CVCG en Chuao en Caracas, Vzla. Y tengo q hacer una exposicion sobre algun chef que me llame la atencion, y realmente la quiero hacer de ti, me gusta como cocinas, tus tecinas, pero tambien me gustaria saber si tienes un BIOGRAFIA sobre tu vida a lo largo de tu carrera como CHEF, para asi exponerla en mi exposicion.
Aqui te dejo mi correo para ver si me puedes ayudar en algo, te lo agradeceria muchisimo.
Mil Gracias
ATT: Gerardo Rodriguez
señor Iwao me gustaria si me puede informar si da cursos de comida japonesa en forma particular, desde ya muchas gracias Graciela.
Señor Iwao, por supuesto usted sabe que es magnìfico, como todos sus programas y recetas, las que he intentado hacer algunas con éxito y otras no tanto. Sólo le escribo por un asunto de curiosidad pues una querida amiga mìa insite en que usted es de nacionalidad chilena o mejor dicho que su acento es el resultado de muchos años viviendo en ese paìs. Yo le peleo su acento argentino, mezclado graciosamente son el de su paìs de origen. Podrìa ser tan gentil de confirmar mi apreciaciòn.
Mi saludo agradecido desde Venezuela, soy como muchos, su fiel admiradora.
estimado iwao:
que placer poder escribirle lo admiro muchisimo la tecnica la pasion el amor que siente al hacer sus platos que son maravillosos le cuento que soi estudiante de gastronomia inacap osorno,nuestro profesor nos comento que existiria la posibilidad de que usted venga a mostrarnos su talento que para mi personalmente seria un orgullo al tenerlo tan cerca lo sigo desde mucho tiempo y admiro todo lo que hace para mi la cocina es mi pasion y me encantaria que usted me guie para llegar hacer una gran chef como usted por el momento solo me queda seguirlo por la television.fue un placer haber escrito este mensaje POR FAVOR SOLO ESPERO LA RESPUESTA ESTE ES MI CORREO katita19_87@hotmail.com
GRANDE IWAO…
OSORNO CHILE.katherine prambs