Elaboracion de la salsa de pescado (la pesca)

Fini Gonzalez 12 de octubre de 2005 0 comentarios

pescando De vuelta a la costa, en Mui Ne, zona pesquera, he descubierto todo el proceso de elaboracion del Nuoc Mam o salsa de pescado, indispensable en la cocina vietnamita.
Para hacer el nuoc mam, utilizan pescado menudo, aquel que no vendan o cocinen, una especie de anchoas.
Lo salen a pesar muy cerquita de la costa en las balsas redondas que os habia comentado, thung chais, dentro llevan las redes, uno de los extremos lo dejan en la playa, y van remando y extendiendo la red en el mar hasta dejar el otro extremo a unos 100 metros del primero.

pescadores En la playa, varias personas empiezan a tirar de la red en los dos estremos, sancandola del mar, hasta que finalmente se juntan y traen con ellos la captura. Ademas de los pescaditos peque¤itos con los que hacen la salsa de pescado, traen consigo bastante mas, los peces mas grandes los venderan despues, y lo que no les vale lo devuelven al mar.
En la playa, las mujeres seleccionan el pescado y lo limpian en cestos de bambu, mientras que los hombres recogen la red para la siguiente captura.
Ese pescadito, se fermentara hasta conseguir la salsa, pero el proceso os lo explicare en el siguiente post.