El queso de Cabrales

Jose Siberita 4 de diciembre de 2005 8 comentarios

cabrales.jpgPara mí no sólo es uno de los quesos más ricos y con más personalidad que se elaboran en España, sino que como ingrediente, bien usado, puede servir para rellenar una pechuga de pollo, para acompañar un solomillo o para hacer una deliciosa pasta con su paisana sidra natural.

El queso de Cabrales, elaborado con leche de vaca cruda o con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra es uno de esos productos con tal personalidad que no pasan indiferentes: o lo detestas o lo adoras, siendo este último mi caso.

Está regulado por un Consejo Regulador D.O. Cabrales y una vez elaborado se cura en cuevas que favorecen, por su temperatura y humedad, el florecimiento de cierto moho que concede al producto esas vetas tan características y parecidas en cierto modo a otros célebres quesos fermentados franceses.

Su sabor es fuerte, incluso picante, y quizá sea este sabor tan agresivo, quizá la antigua costumbre de envolverlo en hojas, quizá el fuerte y para algunos hediondo olor que desprende las causas de que alguna “leyenda negra” acerca de este queso se haya difundido como una verdad incuestionable. Es el caso de ese rumor incierto tan extendido de que se cura en estiércol: es falso, aunque de tanto oirlo nos parezca mentira.

En fin, que mi opinión es que se trata de un queso sabroso, intenso, tierno y compacto que merece la pena por su tradición y su calidad, y que es más versátil de lo que parece.

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Tags: queso

Comentarios

  • 1 Avatar
    Ozora
    ↓

    Me encanta. Otra leyenda urbana ( o por lo menos mi madre siempre que lo como lo dice con cara de asco) es que tiene "gusanos" en su interior.

    4 dic 2005 14:52 Permlink
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  • 2 Avatar
    Siberita
    ↓

    También es falsa, por cierto. Pero yo creo que tanta leyenda aparentemente puede ser perjudicial, pero ha dotado a este queso de cierta aureola que puede ser beneficiosa. Mucha de su fama proviene de esto...

    4 dic 2005 18:10 Permlink
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  • 3 Avatar
    Javi
    ↓

    Y has probado el queso picón? un primo hermano de este

    4 dic 2005 19:07 Permlink
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  • 4 Avatar
    flatron
    ↓

    Nas!

    Este comentario va para los amantes de los quesos, entre los que me incluyo.

    Aunque el Cabrales, como se lee en el post, no es uno de ellos, en Cerdeña si existe el famoso queso con gusanos. Es ilegal venderlo por no pasar los controles de sanidad del propio país (me recuerda a nuestro caso con el orujo gallego), pero aún así en algunos sitios, si conoces a alguien, puedes tener la suerte de poder hacerlo.

    Lo he probado, y una vez pasado el estado mental lógico de asco, es una delicia. Eso si, lo venden sólo los pastores de cierta zona. A mi me tuvo que llevar un amigo. Un saludote... Y enhorabuena por el blog!

    5 dic 2005 02:59 Permlink
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  • 5 Avatar
    Txaby
    ↓

    Buenas. yo personalmente pasaba un poco de experimentar con eso de los gusanos. El queso cabrales con gusanos está malo, y si luego te pasa algo en el estómago ¿a quién reclamas?

    Pero el queso cabrales es ideal para una tarde de sidras con los amigos, aunque se ha extendido enormemente su uso culinario más allá del simple tapeo. Aquí en Asturias se usa en multitud de recetas, acompañando en salsas (y de otras formas más imaginativas) a un sin fin de productos.

    Pero lo dicho de los gusanos, ese queso está malo.

    5 dic 2005 10:54 Permlink
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  • 6 Avatar
    Motime
    ↓

    A mi me encantan los quesos. El queso cabrales es uno de mis favoritos. Me encanta hacer una salsa para acompañar a la carne. Aunque también lo uso en los sandwichs y para otros platos. Esta muy rico y es que en Asturias tenemos cosas muy ricas. un saludo y por cierto me encanta tu web

    11 dic 2005 19:06 Permlink
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  • 7 Avatar
    Wilf
    ↓

    A mi tambien me encanta el queso cabrales. Es el queso con sabor mas fuerte que he probado, incluso picante, y por eso es el queso ideal para mi desayuno favorito, ´huevo frito con chilli´. Es muy facil preparar; pone el huevo a freir en una sarten con muy poco de aceite, y en seguida echa encima una guindilla pequeña cortada en trozos muy finos, y luego cubre todo con trozos de queso. Tapa la sarten y cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que el queso deshace pero con la yema todavia un poco blando. Sirve en un bocadillo. Con esto si despiertas bien!

    30 sep 2006 01:13 Permlink
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