Revolcón a los maridajes

Javi 25 de enero de 2006 16 comentarios

Toda la vida se ha dicho que los vinos tintos maridan mejor con los platos de carne, y los vinos blancos con platos de pescado. Excepciones siempre ha habido, un buen bacalao a la vizcaína, con esa salsa tan gloriosa, siempre nos ha pedido un buen vino tinto a gritos, pero lo que ahora nos plantean puede ser algo más que hablar de excepciones. Varios expertos aseguran que “la mentalidad ha cambiado” y que se empiezan a tomar vinos blancos con la carne y tintos con el pescado.

Me gustaria que dieráis vuestra opinión, y lo que es mejor, que mencionéis algún maridaje concreto. Venga, si alguien abre botellas de Vega Sicilia para cenar un huevo frito con patatas, puede ser un buen momento para confesarlo.

Vía | 20 minutos

Comentarios

1

otto

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Al final lo único que se demuestra es que cada uno debería tomar el vino que más le guste cuadno le dé la gana. El paladar de cada persona es diferente, por lo que el tema del maridaje es muy subjetivo. No hay que caer en el snobismo. A mí me das un vino de 100 euros la botella de esos que mucha gente dicen que son exquisitos pero si tiene mucho cuerpo no me gusta. Y no es que no me guste el vino, no me gusta ese en concreto. ¿Que te gusta tomarte un buen tinto con un rodaballo? Pues adelante. El que tilde eso de sacrilegio es un ignorante. Un saludo!

25 ene 2006 12:22
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Nopisto

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Es cierto que lo de las reglas es una simpleza. Cuando acompaño (lo de maridaje me parece un horrible palabro) una comida con un vino lo que busco es que este acompañe la comida limpiando la boca predisponiéndola para el siguiente bocado, potenciándose el uno al otro.

Personalmente encuentro deliciosa la combinación de Pinot Noir (si es de Borgoña mejor que mejor) con atún, preferiblemente a la plancha, pero también de otras maneras (Al horno, a la bilbaina, en salsa...)

Y un buen blanco con estructura y acidez como un riesling maduro o incluso un rueda con crianza le va de cine al cordero asado (probadlo y vereis) e incluso he disfrutado de un pichón asado con (de nuevo) un Riesling que iban a las mil maravillas.

25 ene 2006 12:52
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3

Javi

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hummm... pues a mi me encanta el palabro: maridaje. Hay muchos "acompañamientos" posibles, pero yo sigo siendo muy clásico en líneas generales. Prometo hacer la prueba con el cordero asado.

25 ene 2006 13:29
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4

estudiaenologia

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Lo mejor que hay en ésta vida y que depende de cada persona es la libertad de elección, lo que te hace diferente de los demás. El problema está en poderte expresar ante los demás, especialmente entendidos en el tema, cuando te apetece acompañar un pescado con un tinto o viceversa. Yo recomiendo que cada uno maride-combine como le apetezca, aunque si bien es cierto, que tintos con alto contenido en Polifenoles Totales, no son muy recomendables para pescados, siendo los blancos-rosados-tintos jovenes más adaptables a cualquier menú.

25 ene 2006 13:31
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5

Nopisto

↓

Ah, se me olvidaban todas las infinitas combinaciones de los vinos jerezanos, blancos por definición, con:

- Finos y manzanillas con jamón y embutidos. - Olorosos con caza de pluma - Amontillados con guisos de carne: rabo de toro, albóndigas...

25 ene 2006 14:16
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6

Javi

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En una cosa sé que estaremos todos de acuerdo, y es en la libertad de elección. Lo que satisfaga tus sentidos (culinarios) hazlo. Y siempre hay que probar

25 ene 2006 15:02
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7

BocaDorada

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Bueno yo no soy experta en vinos, pero el bacalao al pil pil lo marido (aunque yo sea mujer) con albarinho.

Respecto al cordero asado, mi abuela (que también es mujer) lo hace con cava, que le encanta. Yo suelo preferir el vino tinto, casi siempre Rioja, por cercanía.

25 ene 2006 19:36
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8

herbu

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La combinación de vino y comida es un "arte subjetivo", cierto que cada uno debe beber lo que le gusta, pero siempre no se puede combinar con cualquier plato. Y no digamos con toda una comida, si estás en casa aún puedes abrir varias botellas para ir acompañando cada plato con su vino, pero ¿como haces eso en el restaurante?. El sábado tomé un menú de cuatro platos, me aconsejó el summelier, pero, aunque el vino estaba muy bueno, solo casó con el primer plato, con los demás se peleaba (bueno eso es un matrimonio, ¿no?), bromas aparte, el dilema es tomar un vino que combine bien con todos los platos o elegir platos que combinen bien con el vino que queremos beber. Un vino por plato a 30 euros la botella, no es para mi bolsillo.

26 ene 2006 09:41
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9

Siberita

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De acuerdo, Javi, pero con un límite: si nos ponemos tan relativistas nos encontramos que el servicio de vinos de un restaurante, y más concretamente esa parcela que tiene que ver no con la conservación del caldo sino con la elección del mismo y su servicio en mesa la puede hacer cualquiera.

Y hay cosas inadmisibles... pero en líneas generales lo importante es tener un criterio personal definido y obrar en base a él. Y si no, dejarte aconsejar...

26 ene 2006 11:41
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10

Nopisto

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Lo de los menús degustación y sus armonías con vinos ya es delirante, y más con la cocina moderna donde los platos son cada vez más ligeros, al reves que los tintos modernos que son cada vez más potentes.

Lo ideal sería que los restaurantes ofreciesen vinos por copas para poder tomarlos con distintos platos, pero al final lo que yo hago es pedir o bien un cava, o un blanco complejo o darme a los generosos (ya he contado más arriba su versatilidad).

La otra opción es quitarnos prejuicios, pedirnos dos botellas (Blanco y tinto) y si no nos las acabamos llevarnoslas a casa tan campantes, no es ninguna cutrez, sino llevarnos lo que hemos pagado religiosamente.

26 ene 2006 12:19
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11

Javi

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La verdad es que pensar en varios platos lo complica todo sobremanera. Hay otra opción, que no esta bien vista en España que es llevar tus propias botellas y que te las abran en el restaurante, no sé si conocéis sitios donde "este permitido"

26 ene 2006 12:27
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12

velsid

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Los nuevos vinos, abren un gran abanico de posibilidades dentro de los maridajes. En algunos casos, nos gusta ser tradicionales. La cuestión es probar diferentes tipos y realizar una selección aunque a pesar de lo que se diga, el gusto propio de cada uno es el que marca la tendencia.

Saludos a todos.

26 ene 2006 12:45
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13

Siberita

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Javi, en Coque creo que te abren la botella, y creo que te cobran 8 euros por el descorche. Es una opción muy válida sobre todo si tienes una botella que aprecias mucho y piensas que la comida que vas a elaborar tú no está a la altura del vino...

26 ene 2006 12:52
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14

herbu

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La opción que me parece mas acertada es la del vino por copas, pero pocos restaurantes, y cada vez menos, se inclinan por ella. Es una inversión añadida (nitrógeno, vacío) el mantener las botellas en perfectas condiciones de consumo cuando no se han agotado en una jornada, pero se podría solucionar ofreciendo una carta reducida de vinos por copas, que probablemente si se consumirían en un solo día. La otra opción de llevarte las botellas no agotadas es muy buena, pero nos sobra sentido del ridículo para hacerlo, es frecuente en otros paises, y esto, además, incrementaría bastante la factura, pues el precio del vino en restaurante no goza precisamente de precios populares, en general.

26 ene 2006 14:31
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15

Javi

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Estoy de acuerdo con Herbu, sería una opción adecuada lo de las copas, yo muchas veces no he pedido vino porque sólo iba a beber yo y no me compensaba el gasto.

26 ene 2006 17:47
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16

Calfuche

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Hola, muy interesantes sus comentarios, dentro de los retaurant es casi siempre el mismo clima y paisaje. Sin embargo se disfruta de los manjares también fuera de las casas de comida o vinos. Hace poco regresamos de ascender el volcan Maipo, que por cierto fue bastante esfuerzo, bajamos al rancho y habia un sol penetrante, seco, unos30 grados de temperatura y un vientito que hacia sumbar el monte. El chivito tendría unos 50 dias de vida, los riñones tapaditos en grasa y no había consumido pasto, sólo leche de madre. Lo estaqueamos y maduró la copción a la llama de jarilla, que deja un aroma calificado en la carne salada con granos sin yodo. Habiamos puesto algunos malbec, syrah. Cosa hermosa, infinitamente mejor el malbec para el chivito malarguino ....salud

2 feb 2006 16:47
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