¿Pescado fresco o congelado?

VelSid 27 de enero de 2006 3 comentarios

¿Qué pescado es el más fresco, el que traen de la lonja a la pescadería, o el congelado?. Te preguntarás el motivo de esta cuestión, pues bien, las respuestas pueden ser varias, todo depende de la pescadería donde compres el pescado, porque en muchas de ellas, la frescura se ha perdido en el camino.

Cada día apuntan más que el pescado congelado es más fresco, ya que nada más pescarlo lo limpian y congelan manteniendo sus cualidades exactas. En cambio, el pescado de algunas pescaderías no es tan fresco como dicen, pues muchas veces, entre que el barco llega a la lonja y ésta lo transporta al comerciante, pasan demasiadas horas, convirtiéndose en días.

Nuestra recomendación es, principalmente saber reconocer el pescado fresco, pero ¿tú cuál crees que es la mejor opción?

Comentarios

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congelado

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Debido a tradición familiar, toda mi familia ha trabajado en la pesca, tengo algo de información sobre este tema que puede ser de utilidad para los lectores.

En lo tocante al pescado fresco es conveniente saber su origen, si el pescado procede de la costa española no tiene porque haber problemas, puesto que son barcos que salen todas las tardes volviendo por la mañana, pero si procede del Gran Sol, es otra historia, los barcos que pescan en este caladero suelen salir en mareas de 18 días y no son congeladores, conservan el pescado en hielo, lo que hace que las piezas más frescas se correspondan con las de los últimos días y normalmente se las llevan los restaurantes y pescaderías de prestigio por su mayor precio.

En lo relativo al pescado congelado, si bien el procesado se realiza en el barco congelandose inmediatamente a temperaturas entorno a -25 -30 grados, se debe de tener en cuenta que aquellos que vienen envasados en porciones pequeñas han sufrido una descongelación parcial en las platans de procesado en tierra para permitir su envasado y correcta clasificación. Es preferible compar, digamos a granel, donde las posibilidades de romperse la cadena de frio son menores. Una recomendación, si desea comprar merluza congeleda busque aquella que se presenta el tronco de la misma, y fíjese en la parte en donde deberia estar la cabeza, si la espina sobresale de la carne significa que el pescado ha sido congelado practicamente vivo, con lo que las condiciones de frescura son superiores a las de un pescado fresco conservado varios días en hielo.

27 ene 2006 10:49
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velsid

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Congelado, muchas gracias por tu aportación, ahora sí que sabemos algo más. Saludos.

27 ene 2006 11:00
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Alex

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Los envios de pescado, se puenden hacer con Sensigrade que mantienen 96 horas de cadena de frio tanto en frío positivo +2ºC a +6ºC y frío negativo -25ºC a -18ºC.

23 may 2006 23:35
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