La matanza del cerdo

¿Has estado alguna vez en la tradicional matanza del cerdo?, nosotros hemos estado un par de veces en la del pueblo y ellos la viven verdaderamente como una fiesta. Echando un vistazo en las noticias, hemos visto que en Serra (Valencia), se iniciaron las jornadas de la matanza del cerdo organizadas por el restaurante Casa Granero.

Estas jornadas han servido para inaugurar la XI Edición de las Jornadas Gastronómicas dedicadas a la matanza del cerdo y se prolongarán hasta el día 12 de febrero. Si te puedes acercar, es toda una fiesta. Suponemos que serán semejantes a las que se realizan en nuestro pueblo.

Pero para saber más sobre las diferencias entre matanzas del cerdo, ¿por qué no nos cuentas como lo hacen en tu pueblo, que ritual mantienen y en resumidas cuentas, como es la fiesta en sí?

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Comentarios

La navidad en mi infancia estaba totalmente ligada a la mantanza del cerdo. Cada año por esas fechas nos transladabamos hasta el pueblo de mi abuela, Zurucuain, en tierra Estella (Navarra). Tengo muchisimos recuerdos de la matanza; alli echabamos una mano todos, desde las abuelas, hasta los crios mas pequeños.

Como Clarise Starling en “El silencio de los corderos”, yo todavia oigo el eco del cerdo chillando durante el sacrificio y la sangre borboteando del gaznate… Tambien recuerdo la grima que me daban los intestinos que se utilizaban para las longanizas y morcillas. Pero lo que realmente me volvia loca era comer el mondongo (la carne picada y especiada que despues se introduce en los intestinos), pero sobre todo disfrutaba de el segundo round de la matanzada; los jamones y lomos ya curados…

No se si mi familia tendria rituales especiales o algún ingrediente secreto. Pero creo que la verdadera esencia de esa tradicion, es la unión de la familia (hace falta aunar esfuerzos para garantizar una matanza de calidad) y el reparto de responsabilidades entre todos, desde los mas mayores, hasta los mas pequeños.

Ñam!

#1 | Cristina | 08 feb 2006 13:18:56

Igual que a Cristina a mi me pasaba un poco igual. El mes de Diciembre era especial para toda la familia, ya que ibamos al pueblo de mis padres, San Justo de La Vega, en León, para ayudar a mis abuelos y mis tios en la matanza. Mis abuelos criaban al menos 2 cerdos al año, y el revuelo que se armaba era tremendo. Todo el mundo ayudaba, primero inmovilizando el cerdo, no sé como le cortaban, yo no me atrevía a mirar, porque era muy pequeña. Luego me lo encontraba sin tripas colgado en el corral de casa. Sé que le chamuscaban, para quitarle los "pelos" supongo.

Todos ayudábamos a hacer los chorizos, morcillas, etc... Es una pena que yo fuera tan pequeña y me asustara tanto ver el ritual. Pero recuerdo aquellos días como una fiesta, toda la familia reunida... Y luego a comer todo lo que daba el cerdo... Lo mejor eran las chichas fritas! Luego como todo, se va dejando. Mis abuelos se hicieron mayores y dejaron de criar cerdos. Me encantaría volver a estar presente de nuevo.

#2 | Escrito por labalaperdida | 08 feb 2006 17:54:34

La matanza ha ido cayendo en el olvido a raiz de la normativa que obliga a realizar el sacrificio de cualquier animal en un matadero oficial. En mi familia se siguio realizando durante un par de años mas, pero luego se dejo de hacer.... :(

Hablando de productos del cerdo, ni caso a Jose Andrés, al que se le ocurrio el otro día la brillante idea de decir que la txistorra, cuanto mas curada mejor O_o .... FRESCA, extremadamente fresca, ha de comerse...

#3 | Cristina | 14 feb 2006 11:24:04

Yo tambien soy de esta tierra, y de niño tambien vivi todos estos acontecimientos año tras año, como algo normal,pero creci y yo ya no lo veo igual, para mi todo dolor y sufrimientoque se pueda evitar bienvenido sea, yo no estoy en contra de tradiciones ni demas, pero veo que en este pais si no hay sangre, sufrimiento, dolor y muerte,no hay ni fiestas ni tradicion ni nada¿porque ese empeño? No tengo hijos pero si los tuviera intentaria no levarlo a esos espectaculos, despues cuando sean mayores(excepto algunas excepciones) veremos quien les dice a muchos que esta mal torturar y matar animales .

#4 | l.r. | 15 nov 2006 18:18:22

Como estoy totalmente en contra, podeis censurar el comentario si quereis, yo lo unico que veo aqui es un claro retroceso social, y unas costumbres impuestas, para colmo, ahora es un espectaculo publico,y una tradicion, era poco las corridas de toros , ahora esto, dentro de poco sera tradicion y cultura las peleas de perros tambien con la complicidad de las autoridades locales, espero que algun dia, tarde o temprano, todo esto sea historia, por nuestro propio bien .

#5 | l.r. | 18 nov 2006 20:06:32

I.r. nada tiene que ver la matanza del cerdo con una corrida de toros o el salto de la cabra. ¿costumbres impuestas?, ¿retroceso social?, no confundas la velocidad con el tocino, nunca mejor dicho.

Un saludo a todos.

#6 | Escrito por VelSid | 18 nov 2006 23:02:59

para mi la matanza del cerdo, y de todos los animales en general, es un acto clruel e inumano. que solo proboca sufrimiento a seres vivos iguales que nosotros.

#7 | ANDREA LOYA | 23 nov 2006 03:11:58

El tocino para ti, no confundo, ni me confundis,para la gente que es insensible al dolor, todo vale, para mi no,al final todo es lo mismo, abuso, sangre sufrimiento y muerte, pero veo que vosotros si no haceis nada de esto, no teneis diversion. Para mi nada de esto es tradicion, es tirania de las costumbres.Ponerse en el lugar del otro es la base de la piedad(aunque sea animal). pero esto a vosotros no osdice nada.

#8 | l.r. | 28 nov 2006 20:20:24

Andrea no se de que zona eres..yo personalmente entiendo tu postura,,tradiciones "obsoletas"..maltrato a animales..porque como son animales y no saben hablar pa cagarse en nuestras muelas..pues nada..ala!a tirar una cabra desde un campanario…manda huevos!!
En concreto,odio especialmente las corridas de toros por el hecho de"vacilar"al toro y que la gente aplauda,cual circo romano,en la tan nuestra verguenza,mas que fiesta,nacional..

Yo soy de Galicia,y aqui la matanza sigue a la orden del dia en pequeños,y no tan pequeños pueblos..algunos se han pasado a las nuevas tecnologias..o a la normativa mas bien..de pegarle un tiro directamente..con una pistola "especial"..con lo cual el animal no sufre nada,comparado a clavarle un cuchillo en el corazon..

Yo he vivido esto de pequeño y quedo grabado a fuego en mi mente,pero tambien quedo grabada una muy buena sensacion del ambiente agradable y de union que habia entre toda la gente que estaba por alli ayudando..

A lo que voy que me lio,teniendo en cuenta la cantidad de comida que genera un cerdo,que es de mejor calidad que el que encuentras en cualquier mercado,que es mas economico y sobre todo,lo mas importante de todo,que ahora hay medios para que no sufra,yo no veo tan mal la matanza..la "fiesta"puede ser la misma sin que nadie sufra..al cerdo incluido,que seguro que a ninguno de los que estabamos alli ese dia no habia hecho mal alguno.

#9 | Hugo | 30 nov 2006 00:59:17

Viendo eso ¿hace falta opinar? Me imagino que sera tambien: arte tradicion cultura y valor, osea una joya para exportar .Yo a un hijo mio ahi no lo llevaria, pero si a que le enseñaran a plantar arboles . El retroceso esta ahi Señores ¿es todo esto lo que se les ocurre? ¿ si no hay sangre sufrimiento y muerte, no hay eventos, ni fiestas ni tradiciones? Pues si para ser español, tengo que aceptar , participar y ser complice detodo esto, RENIEGO .Estoy cansado de que nos vendan estas salvajadas como tradicion, esto no es tradicion ,es tirania de las costumbres .

#10 | l.r. | 01 dic 2006 21:11:26

Somos humanos (omnivoros), nuestra capacidad evolutiva nos ha llevado desde miles de años a dejar de comer raices y hojas, de poco valor nutririvo, para posteriormente comer carne, es en ese punto de nuestra evolución donde el ser humano evolucionó hacia una forma fisica superior, lo que le permitió al adquirir más fuerza, realizar acciones que le darian clara ventaja en el mundo natural(supervivencia) frente a otras especies animales, posteriormente se introdujo en la agricultura y dejó de cazar,( aunque se cazó siempre en momentos puntuales), para criar sus propios animales,(ganaderia), pues bien, lo único que nos diferencia de nuestros ancestros es nuestra capacidad intelectual, somos omnivoros, pero no somos descerebrados, comemos vegetales y carne, no cazamos tenemos la obligacion como raza superior de velar por todo lo que en este planeta existe, plantas, animales etc… Los animales que empleamos en nuestra alimentación no tienen que sufrir en ningún momento, que nos los comamos no quiere decir que nos ensañemos con ellos, el que quiera ser vegetariano que lo sea pero que no nos vendan la moto del derramamiento de sangre, ¿ la lechuga, tomates, naranjas no son seres vivos, no sufren cuando enferman, o cuando las recolectamos ? , comed de todo pero con moderación no al maltrato animal , pero tampoco a las mentalidades absurdas vasadas en falsas ideologias naturistas.

#11 | carlos sanchez lopez | 05 dic 2006 13:20:15

Como que tradición salvaje,la matanza era y es un acto de pura subsisténcia,el tocino aseguraba comida para todo el hinvierno para una familia,no vallamos de modernos y recordemos que es lo realmente natural

#12 | jose antonio | 11 dic 2006 11:22:28

Es triste ver que todavía hoy hay gente que justifica el asesinato de cualquier animal en nombre de la tradición o la costumbre. No es necesario que asesinemos animales, ni de forma tradicional ni industrial. Los humanos podemos obtener todos los nutrientes de fuentes vegetales, sin necesidad de usar ni matar ningún animal. Para los que desconozcan la alimentación vegana (100% vegetariana) les recomiendo que entren en páginas de recetas y nutrición vegana donde podrán aprender multitud de patos ricos, sabros y libres de sufrimiento.

#13 | carol | 25 feb 2007 21:40:32

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