La Ciencia de los Fogones. Historia, ideas, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana
Este es un libro muy interesante con el cual podemos conocer un gran conjunto de técnicas científicas que se utilizan en la cocina. Aunque este tipo de técnicas en principio están alejadas del mundo gastronómico, las han conseguido fusionar con la gastronomía dando lugar a una cocina molecular.
La Ciencia de los Fogones. Historia, ideas, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana, es un libro que nos explica además un poco la historia del reconocido chef de la vanguardia de cocina italiana, Ettore Bocchia y el profesor David Casi en sus andanzas, aportaciones y descubrimientos en este tipo de cocina.
Hay un total de 51 recetas, podemos encontrar trabajos con la lecitina, el nitrógeno líquido, la cocción por alcoholes, etc. Nos ofrece una gran cantidad de interesantes novedades y muy instructivas sobre la cocina molecular.
Si te apetece realizar alguna receta de esta índole, éste es uno de los libros que puedes utilizar. A nosotros por lo menos nos ha parecido interesante, y su precio también, puedes adquirirlo online por 19 €.
Más información | Aliana Gastronomía
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Disciplina de la cocina molecular Aunque suene misterioso la cocina molecular no tiene misterio alguno, podemos poner un ejemplo muy simple, la mayonesa. Mezclando los ingredientes y batiendo adecuadamente creamos esta fam4 sep 2006 09:07
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En clase de química hacemos un variable de cocina. Muchas cosas se sacan de este libro q he podido leer, q es muy interesante y que recomiendo. Ade+ he podido probar recetas en el laboratorio, algo muy interesante. SI alguien tiene los medios económicos de realizar estas experiencias, q lo haga