Magret de pato con plátanos y reducción de vino especiado

VelSid 3 de enero de 2007 5 comentarios

magret_pato_platano_vino.jpgUna receta ideal para elaborar un día festivo es el magret de pato con plátanos y reducción de vino especiado. Se trata de una receta sencilla con la que seducirás la vista y el paladar de los comensales, la presencia, el aroma y el sabor forman una ideal conjugación que siempre triunfa.

Los ingredientes
3 magrets de pato (uno cada dos personas), 100 gramos de mantequilla y 3 plátanos.
Para elaborar el vino especiado
½ vaso de vino tinto, ½ vaso de vino de Oporto, un compuesto de varias hierbas y especias al gusto (salvia, tomillo, romero, 1 rama de canela, cardamomo, unos granos de pimienta rosa, etc.), 3 cebolletas, 1 cucharada de maizena (harina de maíz), 60 gramos de mantequilla y un poco de azúcar moreno.

La preparación
Empezamos por la elaboración del vino especiado, pela y pica las cebolletas, rehógalas en una sartén con la mantequilla bien caliente, añade seguidamente el compuesto de hierbas y especias que has preparado, remueve todo el conjunto y agrega los dos tipos de vino.

Deja cocer el preparado hasta que veas que se ha reducido a la mitad, añade un par de cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de maizena para que la mezcla se espese, remueve y deja cocer unos minutos antes de retirar del fuego y reservar.

Prepara una sartén y dora en ellas los magrets por el lado de la piel hasta que veas que están crujientes, seguidamente traspasa los magrets a una bandeja de horno colocando la zona de la piel hacia arriba.

Cuece los magrets en el horno previamente precalentado a 200º C durante 5 minutos para que queden rosados por dentro y crujientes por fuera. Mientras tanto, pela y corta en trozos irregulares los plátanos, seguidamente saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla.

Traspasa los plátanos a una fuente refractaria y cuécelos en el horno previamente precalentado a 180º C durante 5 minutos. Ahora solamente tienes que preparar los platos, filetea los magrets colocando los filetes en los platos, acompaña con unos trozos de plátano y riega todo el conjunto con la salsa de vino especiado que preparaste.

La degustación
Es un plato rico, nosotros lo elaboramos el día de San Esteban, el 26 de diciembre, y encantó a nuestros comensales.

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Comentarios

  • 1 Avatar
    zero neuronas
    ↓

    Curioso, yo ayer mismo daba en mi blog una receta de magret porque fui lo que preparé para la comida de año nuevo. Quien quiera leerla, aquí la tiene.

    3 ene 2007 16:10 Permlink
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    francisco
    ↓

    LA IMPORTANCIA DE UNA RECETA QUE DÍ HACE BASTANTE TIEMPO CREO Y QUE ES MUY VEGETARIANA CON LA RELACIÓN OVOLÁCTICA COMO ES ESTOS CHAMPIÑONES CON QUESO.

    LOS CHAMPIÑONES EN CASO DE ESTA RECETA MUY MANIDA Y BASTANTE SOCORRIDA PARA LOS VEGETARIANOS QUE SON ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS CANSADOS DE COMER OTRAS COSAS QUE SON MONÓTONAS COMO LAS PASTAS AL PESTO ( QUE YA DARÉ LA FÓRMULA DE LOA SALSA AL PESTO COMO LA TENGO APUNTADA).

    CON UN KILO ESCASO DE CHAMPIÑONES, DOSCIENTOS GRAMOS DE QUESO (NO SÉ SI SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN VEGANA DEL PLATO CON EL TOFU), CUATRO DIENTES DE AJO Y UN MANOJO DE PEREJIL.

    RETIRANDO ELTALLO DE LOS CHAMPIÑONES Y LIMPIANDO CON UN PAÑO HÚMEDO SI ESTÁN DEMASIADO SUCIOS.

    SE PICA EL AJO FINAMENTE CON EL PEREJIL IGUALMENTE PICADO Y SALTEARLO CON ACEITE DE OLIVA Y MEZCLAR CON EL QUESO ( VALE LOS DE LOS QUESITOS TIPO EL CASERÍO O DEL DIA% ).

    RELLENAR CON LA MEZCLA Y PONERLO EN UNA FUENTE DE HORNO Y HORNEAR A TEMPERATURA MEDIA DEL HORNO ( ALRREDEDOR DE 150ºC-200ºC)DURANTE VEINTE MINUTOS Y SERVIR ENSEGUIDA.

    4 ene 2007 18:50 Permlink
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  • 3 Avatar
    francisco
    ↓

    LA IMPORTANCIA DE UNA RECETA QUE DÍ HACE BASTANTE TIEMPO CREO Y QUE ES MUY VEGETARIANA CON LA RELACIÓN OVOLÁCTICA COMO ES ESTOS CHAMPIÑONES CON QUESO.

    LOS CHAMPIÑONES EN CASO DE ESTA RECETA MUY MANIDA Y BASTANTE SOCORRIDA PARA LOS VEGETARIANOS QUE SON ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS CANSADOS DE COMER OTRAS COSAS QUE SON MONÓTONAS COMO LAS PASTAS AL PESTO ( QUE YA DARÉ LA FÓRMULA DE LOA SALSA AL PESTO COMO LA TENGO APUNTADA).

    CON UN KILO ESCASO DE CHAMPIÑONES, DOSCIENTOS GRAMOS DE QUESO (NO SÉ SI SE PUEDE HACER UNA VERSIÓN VEGANA DEL PLATO CON EL TOFU), CUATRO DIENTES DE AJO Y UN MANOJO DE PEREJIL.

    RETIRANDO ELTALLO DE LOS CHAMPIÑONES Y LIMPIANDO CON UN PAÑO HÚMEDO SI ESTÁN DEMASIADO SUCIOS.

    SE PICA EL AJO FINAMENTE CON EL PEREJIL IGUALMENTE PICADO Y SALTEARLO CON ACEITE DE OLIVA Y MEZCLAR CON EL QUESO ( VALE LOS DE LOS QUESITOS TIPO EL CASERÍO O DEL DIA% ).

    RELLENAR CON LA MEZCLA Y PONERLO EN UNA FUENTE DE HORNO Y HORNEAR A TEMPERATURA MEDIA DEL HORNO ( ALRREDEDOR DE 150ºC-200ºC)DURANTE VEINTE MINUTOS Y SERVIR ENSEGUIDA.

    4 ene 2007 18:50 Permlink
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    francisco
    ↓

    CON ESTA RECETA QUE OSDOY OS SALDRÁ MUY RICA LA PASTA, CON PATATAS COCIDAS QUEDA DIVINO O AL VAPOR ( PARA LOS OVOLÁCTICOS), VERDURAS COCIDAS Y MARISCOS.

    YA LO DÍ CREO HACE TIEMPO PERO NO ESTOY SEGURO:

    10 RAMITAS DE ALBAHACA 10 DECILITROS DE ACEITE DE OLIVA ( MEJOR VIRGEN O EXTRA VIRGEN ) 2 DIENTES DE AJP 30 GRAMOS DE QUESO PARMESANO SAL PIMIENTA

    PON EL VASO DE LA BATIDORA LAS HOJAS DE ALBAHACA, LOS AJOS CORTADOS EN CUATRO, LOS PIÑONES, EL QUESO PARMESANO, ACEITE, LA SAL Y LA PIMIENTA. BATE DURANTE DOS MUNUTOS.

    4 ene 2007 18:59 Permlink
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    francisco
    ↓

    LO MÁS DIFÍCIL ES HACER EL ALIOLI DE MANERA VEGANA ( CUATRO O CINCO DIENTES DE AJOS PICADOS Y HACIÉNDOLO CON LA BATIDORA ECHÁNDOLE UN HILILLO DE ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA Y SAL HASTA QUE POCO A POCO SE HACE UNA MASA HOMOGÉNEA ).

    ES UN POCO DIFÍCIL ( LO MEJOR ES SEGUIR LOS PASOS DEL "PICADILLO" SOBRE ESA RECETA Y LAS ONZAS SON APROXIMADAMENTE 30 GRAMOS) Y ADAPTARLA A LOS TIEMPOS MODERNOS.

    EL ALIOLI VERDADERAMENTE SE HACE SOLAMENTE CON AJO AUNQUE AHORA SE HACE CON LA BASE DE UNA MAYONESA.

    SE PUEDE HACER COMO HACEN ALGUNAS AMAS DE CASA :

    AJO, PEREJIL, PIMIENTA.

    HAY QUIEN LA HACE ASÍ:

    2 CABEZAS DE AJO 1 YEMA DE HUEVO 1 CUCHARADA DE AGUA O LECHE MIGA DE PAN 1 PIZCA DE PIMIENTA 6 CUCHARADAS DE ACEITE SAL

    - PICA BIEN LAS DOS CABEZAS DE AJO. - AÑADE LA YEMA DE HUEVOCRUDO Y MIGA DE PAN DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ EMPAPADA EN LECHE O EN AGUA. -SALPIMENTA, AÑADE 6 Ó 7 CUCHARADAS DE ACEITE , GOTA A GOTA, Y MEZCLA BIEN.

    EL ALIOLI SE HACE SEGÚN COMO SE LA HAN EXPLICADO.

    HASTA ES DIFÍCIL SABER SI LA QUE SE HACE A BASE DE HUEVO CUÁL ES LA MÁS ANTIGUA.

    AUNQUE HAY MUCHAS COSAS QUE PREGUNTARSE CUANTAS VARIANTES HABRÁ.

    PERO DEBE HABER MUCHAS SEGURAMENTE.

    4 ene 2007 19:16 Permlink
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