Pastel de conejo

VelSid 4 de enero de 2007 0 comentarios

Una preparación especial, distinta y original es el Pastel de conejo, ideal para los entrantes de la comida de un día festivo. Quizás la receta es un poco laboriosa pero merece la pena el resultado y más si se desea ofrecer a los comensales un plato especial.

Los ingredientes
1 conejo de 1 kilo de peso aproximadamente incluido su hígado, 250 gramos de papada de cerdo, 4 lonchas de panceta de ½ centímetro de grosor aproximadamente más las necesarias para cubrir el molde, 200 gramos de harina, 2 escalonias, 1 huevo, ½ vasito de brandy, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, una cucharadita de mezcla de especias, un poco de sal y pimienta.

La preparación
Para ahorrar tiempo y trabajo, cuando compres el conejo, solicita al carnicero que te lo deshuese y te lo corte en daditos (si es posible). Dispón los dados de conejo en un bol grande y agrega el hígado troceado, el laurel y las escalonias previamente picadas, el tomillo, las especias, un poco de sal y un poco de pimienta.

Riega todo el conjunto con el brandy y mezcla bien, tapa el bol con film e introdúcelo en la nevera durante 4 horas.

Retira la preparación de la nevera y pica la papada y la panceta muy menuda, mezcla ambos ingredientes con la preparación de conejo y añade el huevo previamente batido, remueve bien todo el conjunto.

Prepara un molde rectangular con tapadera y cubre el fondo y las paredes de éste con el resto de lonchas de panceta y rellena con la preparación de conejo. Aprieta con cuidado y con la ayuda de una cuchara y tápalo.

Mezcla la harina con dos cucharadas de agua, forma una especie de rulo y sella con esta masa el cierre del molde o terrina.

Cuece al baño maría en el horno previamente precalentado a 180º C unos 70 minutos, retira el molde del horno y deja enfriar completamente antes de introducirlo en la nevera. Deberá permanecer al menos unas 12 horas en el frigorífico antes de desmoldar y preparar su servicio.

La degustación
El pastel de conejo te encantará, acompáñalo con unas rebanaditas de pan tostado previamente frotado con un diente de ajo. ¡Qué aproveche!

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