Autorizan la Indicación Geográfica Protegida a la Tarta de Santiago

Como ya os anunciamos el pasado mes de marzo, la Asociación Galega de Repostería (AGAR), indicando que la Tarta de Santiago es un dulce gallego tradicional, solicitó que este dulce debería poseer la Indicación Geográfica Protegida.

Este reconocimiento ha sido publicado en el Diario Oficial de Galicia, inscribiendo este dulce tradicional en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas y de las indicaciones Geográficas Protegidas.

Las condiciones de la IXP son, que podrá fabricarse la Tarta de Santiago en todo el territorio gallego con un mínimo de un 33% de almendras, de un 33% de azúcar, un 25% de huevos y nada de harina, con la ralladura de limón, vino dulce, aguardiente de bagazo, brandy y otras bebidas espirituosas conformarán el 9% restante

La posibilidad de comercialización es doble, forrada con un porcentaje inferior al 25% con una base de hojaldre o pasta, o sin forrar. Las primeras deberán llevar en su elaboración harina de trigo, mantequilla, sal y azúcar si es de hojaldre o huevo y leche si es de pasta brisa.

Los obradores que pueden elaborar Tarta de Santiago son los que están inscritos en el registro pertinente y que siguen las normas establecidas en su elaboración.

Ahora, cuando compres una Tarta de Santiago, podrás comprobar en la contraetiqueta el número de expedición y el órgano de control.

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Comentarios

Supongo que se trata de un lapsus involuntario, pero donde dice que la manzanilla es un ingrediente del hojaldre debe decir "mantequilla".

#1 | Escrito por Clineta | 10 ene 2007 20:53:12

Gracias Clineta, efectivamente un lapsus.

#2 | Escrito por VelSid | 10 ene 2007 21:29:34

Aunque nadie se lo crea fué creada por un compostelano dueño de una pastelería de renombre en la capital de Galicia e históricamente una de las antiguas provincias del reino gallego: Santiago de Compostela.

La afamada "Casa Mora" fué la inventora de esta tarta a principios de siglo ( Creo que esa pastelería y confitería fué fundada si no me equivoco en 1927 ) y fué la primera que dispensó esa tarta.
Ahora el antiguo local yq no existe pero en la calle de las huérfanas (rua das orfas) está el nuevo local de una de las herederas de la familia Mora que sigue la tradición de ese pastelero tan celebérrimo en Santiago.

Tambieén tienen especialidades como las bombas de crema y otros pasteles que son pecado para los paladares exigentes ( A mí me dolió mucho cuando desapareció la antigua pastelería y pusieron la otra … es que la antigua le tenía mucho cariño).

La gente de mucho dinero iba a buscar calidad e iba allí a la "casa Mora" que ahora se llama "Mercedes Mora".

ES un símbolo de Santiago ir a tomarse los pasteles de la Casa Mora (Los que aún se acuerdan del sitio que tenía muy buena fama por la bollería, pastelería y confitería).

Ahora los que eran oriundos de verdad de Compostela los verdaderos "picheleiros" de generación en generación se van a vivir a la periferia.
Los verdaderos picheleiros somos muy hospitalarios,educados, que podemos llevar a la persona al sitio que nos preguntan para que la persona no se pierda, buena gente,muy habladora y agradable.
La pena es lo que me dijo una picheleia hace años:
. "¿¿ERES DE SANTIAGO??"
-"SI, PERO VIVO FUERA DE LACIUDAD"
." HACE TIEMPO …AÑOS QUE NO HABLO CON UNO QUE SEA DE VERDAD DE SANTIAGO: CON TANTA GENTE QUE SE VIMNO A VIVIR LOS QUE ERAN DE AQUÍ DESDE HACÍA MUCHAS GENERACIONES CASI TODOS SE HAN MARCHADO A LA PERIFERIA."

Y me regaló algo por ver que según ella era picheleiro de verdad según su juicio.

#3 | francisco | 11 ene 2007 18:31:21

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