Ensalada de arroz integral con coco y papaya

Ensalada_de_arroz_integral_con_coco_y_papaya El árbol de la papaya es conocido en Sudamérica como “el árbol de la buena salud”; su fruto combate el estreñimiento, agiliza la cicatrización y elimina los parásitos intestinales. También ayuda a eliminar las amebas, mejora la digestión y calma el dolor de estómago; es muy útil en caso de gastroenteritis y colitis, y es ideal contra la acidez. Por si os encontrarais en uno de estos casos o, simplemente, queréis degustar un exquisito plato, os recomiendo esta ensalada de arroz integral con coco y papaya.

Ingredientes: 1 coco pequeño, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 clavo, 1 pizca de cúrcuma, sal, 300 gramos de arroz integral biológico, 3 mazorcas de maíz, 2 papayas, 1 cebolla, 2 cucharadas de miel, 1 limón, guindilla en polvo y aceite de oliva virgen.

Preparación:
Mezclamos 1 litro y ½ de agua con el agua de coco y lo llevamos a ebullición; le agregamos el laurel, el diente de ajo, el clavo, la cúrcuma y la sal. Cuando hiervan, le añadimos el arroz integral biológico lavado y dejamos cocer entre 30 y 40 minutos (según las indicaciones del productor) y una vez cocido, lo escurrimos y refrescamos con agua.

Ponemos un cazo con agua a hervir, en vez de con sal (esta endurece el maíz) con una pizca de azúcar y un poco de mantequilla y le agregamos las mazorcas, dejándolas hervir unos diez minutos. A continuación, extraemos la carne del coco y la cortamos en daditos, lo mismo hacemos con las papayas a las que habremos quitado la piel. Mezclamos estas frutas con el arroz, el maíz cocido y la cebolla bien cortada.

Aliñamos la ensalada con la salsa que se obtiene al mezclar la miel, el zumo de limón, la guindilla y la sal y le añadimos el aceite de oliva a medida que se baten todos los ingredientes, para que la salsa quede ligada.

Vía | cuerpomente
Foto | adndiario

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Tags: coco, ensalada, papaya
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Comentarios

¿Vía Anuschka Seifert?…un poco de porfavor.

#1 | Albertón | 13 ene 2007 22:03:08

Hola Albertón, efectivamente Anuschka Seifert es editora del diario adn y es su columna de cocina presentó esta receta que me ha parecido muy interesante por lo que me decidí a publicarla. En ningún momento hace referencia a que no sea suya la receta o que la hubiera cogido de algún sitio, de ahí que pensé que era de ella. Por otro lado, al salir en un periódico de prensa escrita no pude vincular el post, por eso puse el nombre de quien la había publicado. Como nos gusta aportar la mayor información posible, voy a enlazarla a la web que me enviaste, para que el que quiera pueda acceder a ella.

Muchísimas gracias por tu aportación que nos sirve para mejorar día a día y espero que nos sigas leyendo, superarse y crecer para ofreceros lo más interesante dentro del mundo de la gastronomía es nuestro principal objetivo.

#2 | Mercedes | 14 ene 2007 10:47:02

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