Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos

VelSid 18 de enero de 2007 0 comentarios

Platos que se elaboran rápido y que pueden incorporar distintos nutrientes y variedad de sabores, son las ensaladas, aprovechando que teníamos arroz salvaje, hoy hemos variado la ensalada con arroz salvaje utilizando los ingredientes que teníamos a mano, y hemos elaborado una Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos que os recomendamos.

Los ingredientes
200 gramos de arroz salvaje (del que comercializan mezclado con arroz blanco de grano largo), 1 lechuga iceberg pequeña, 30 gramos de rúcula, 30 gramos de canónigos, 30 gramos de col lombarda, 2 cebollas tiernas, 2 cucharadas de maíz tierno, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 cucharada de pipas de calabaza y sal Maldon.

Para la vinagreta
100 mililitros de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharada de aceite de sésamo, 8 avellanas, 8 anacardos, una cucharadita mezcla de especias (nosotros usamos Nomu Spanish, es ligeramente picante) y sal.

La preparación
Prepara la vinagreta, pon el en mortero los frutos secos y machácalos, a continuación agrega el aceite de oliva (que puedes variar la cantidad), el vinagre, el aceite de sésamo, las especias (pimentón, ají, pimienta, comino, albahaca, orégano y azafrán) y la sal. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Pon a cocer el arroz en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos. Lava los vegetales y corta en juliana la lechuga y la col lombarda, la rúcula y los canónigos córtalos más grandes o déjalos enteros si lo prefieres, pica las cebollas tiernas y mezcla todo en una ensaladera, agrega las pasas, el maíz y las pipas de calabaza y mezcla bien.

Reparte la ensalada en los platos y espolvorea la sal Maldon sobre ella. Refresca y escurre el arroz una vez cocido y colócalo en el centro de la ensalada y termina regando con la vinagreta de frutos secos.

La degustación
Una combinación de sabores que te hará disfrutar de una comida ligera pero que te dejará muy satisfech@.

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