Montse Estruch y las flores en Madrid Fusión

Mercedes Piky 19 de enero de 2007 2 comentarios

Montse_Struch_cocinando_con_flores¿Tenéis un pequeño jardín?, si así es, entre vuestras manos están pasando innumerables ingredientes que darán y potenciarán sabor a cualquiera de los platos que vayáis a elaborar, como así lo explicó la reconocida y prestigiosa cocinera Montse Estruch, del restaurante El Cingle, en Madrid Fusión, donde confeccionó diversos platos a base de flores por las que siente verdadera pasión. Su primera experiencia en la cocina fue con la flor del Saúco y a partir de ahí se dedicó a estudiar los aromas y sabores de las flores y a cocinar con ellas. También habla de la propiedad curativa de algunas de ellas como la orquídea, buena para la mente; las borrajas, para el reuma; la magnolia, ideal para el corazón o la caléndula, interesante para la piel.

En cuanto a las flores que recomienda para maridar con los alimentos, se postula por utilizar la flor de capuchina para las carnes, en especial para el cerdo, “porque recuerda a la mostaza”. Si de pescados se tratara, recomienda las borrajas así como, para las verduras mejor acompañarlas con crisantemo ya que “crece a ras del suelo, cerca de la tierra y junto a las malas hierbas”. Los postres tampoco se libran y nos aconseja las rosas, las begonias y la salvia de piña; el clavel y el tajet los dejaríamos para confeccionar tartas y en caramelo, el pensamiento.

Otras recomendaciones que nos propone, es hacernos una buena tortilla de patatas con jazmín, o si no nos apetece un melocotón y no tenemos, pues nos tomamos la flor de melocotón; que tenemos caléndulas, pues para condimentar las ensaladas y si queremos conseguir un sabor refrescante y ligeramente ácido nos servirán unos pétalos de begonia.

Si esto de cocinar con flores no os coge de nuevas y ya las habéis utilizado, nos encantaría que nos contaseis vuestras experiencias.

Vía | quediario (formato pdf página 24)
Más información | iprac.aspira
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Tags: flores

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