Ensalada a la vinagreta de anchoas

Ensalada_a_la_vinagreta_de_anchoas Muchas veces hemos añadido a nuestras ensaladas unos trozos de queso, en el caso de la ensalada a la vinagreta de anchoas lo vamos a hacer en rodajas previamente doradas en aceite y con un aliño no tan habitual como es una vinagreta hecha con anchoas. Como ya os hemos comentado, el comité científico que asesora a la Comisión Europea alerta sobre la posible desaparición de este pececillo, por lo que os aconsejamos, que si os parece apetecible esta ensalada, no os demoréis mucho en elaborarla y … buen disfrute.

Ingredientes:
Unas hojas de lombarda, 1 manojo de canónigos, 2 cebolletas, 1 manojo de rábanos, unas hojas de escarola, unas hojas de lechuga lollo rosso, 6 rodajas de queso de cabra y 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la vinagreta: 12 filetes de anchoa, 2 dientes de ajo, 3 decilitros de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de frambuesa, el zumo de un limón, pimienta, sal y 1 cucharada de cebollino picado.

Preparación:
Lavamos la lombarda, los canónigos, los rábanos, el lollo rosso y la escarola; cortamos la lombarda en juliana fina, los rábanos en rodajas y picamos la escarola y el lollo rosso. Ponemos todo en una ensaladera y le agregamos las cebolletas en aros.

Para hacer la salsa, ponemos todos los ingredientes, menos el cebollino, en el bol de la batidora y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Calentamos el aceite y doramos las rodajas de queso, las colocamos sobre la ensalada y rociamos con la vinagreta, ya solo quede espolvorear por encima con el cebollino picado.

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Tags: anchoa, ensalada, vinagreta
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