Diferencias entre un jamón de cebo, recebo y bellota

Las etiquetas del jamón nos proporcionan información sobre algunas de las características que el producto presenta, entre ellas podemos encontrar un mensaje que nos informa que el jamón es de cebo, recebo o bellota.

Las diferencias son significativas y son causantes del peculiar sabor que presente el jamón, así una etiqueta que nos muestre que se trata de un jamón de cebo, indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenido se ha alimentado principalmente con cereales y piensos.

Se le denomina de recebo cuando a los cerdos se les ha proporcionado una alimentación mixta, es decir, primero han estado comiendo sólo bellotas (unos 10 kilos por día) durante el periodo de la montanera y después, hasta el momento en el que se sacrifican para obtener los alimentos, se les administran piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales, son piensos superiores y de calidad.

Finalmente un jamón de bellota, como bien indica su nombre, ha sido obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se sacrifica. Son animales que campan a sus anchas por la dehesa disfrutando del alimento que abunda por excelencia, las bellotas.

La diferencia entre las tres calificaciones se puede apreciar en el sabor y el precio de cada uno de los jamones, todavía hay quien compra un jamón ibérico y cree que por esta denominación el cerdo ha sido criado exclusivamente con bellotas y al aire libre. También hay que dar un vistazo a Parece que no conocemos el jamón, la cultura de este producto tan nuestro debe ser más extendida.

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Tags: bellota, cerdo, ibérico, jamón
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Comentarios

"Finalmente un jamón de bellota, como bien indica su nombre, ha sido obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se sacrifica"
Esto es rotundamente falso, la alimentación es parcial y existen unos parámetros para medir si la grasa infiltrada es "buena" en un porcentaje determinado.
saludos

#1 | Escrito por Rodri. | 31 may 2007 12:18:38

Mira Rodri, antes de pronunciar la palabra falso, sería interesante haber apoyado tu comentario. Por qué no dar un vistazo en la clasificación que proporciona el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Wikipedia o cualquiera de los cientos de páginas oficiales que hablan de este tema.

Como bien hemos indicado, la alimentación parcial se da en el recebo.

Saludos.

#2 | Escrito por VelSid | 31 may 2007 12:27:24

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