Muslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro Ximenez

Hoy hemos disfrutado del sabor que confieren los muslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro Ximenez. Como la mayoría de todas las elaboraciones que se realizan en el horno, el resultado es sabroso y exquisito.

Los ingredientes
4 muslos de pavo, 4 dientes de ajo, 2 naranjas, 2 cucharadas de romero, un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez, pimienta negra molida, ½ vaso de aceite de oliva, una cucharada de cilantro, 1 cucharadita de ajo-chile seco y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 220º C, dispón en un bol el romero, los dientes de ajo previamente pelados y picados, y un poco de sal. Machaca con la mano del mortero este compuesto y mezcla bien.

Añade ahora un chorreón de glasé, el aceite y emulsiona. Retira la piel a los muslos de pavo y sazónalos con un poco de sal, unta el aderezo preparado frotando con las manos cada muslo y colócalos en la bandeja del horno.

Espolvorea sobre los muslos la mezcla de ajo-chile y las semillas de cilantro. Introduce la bandeja en el horno, cuando veas que la carne ha adquirido un color dorado, da la vuelta a los muslos y continúa la cocción.

Elabora zumo con una naranja, corta la otra en finas rodajas. Al cabo de unos 15 minutos reduce la temperatura del horno a 200º C y vuelve a darle la vuelta a los muslos, riega entonces con el zumo de naranja. Tras 20 minutos más de cocción, añade las rodajas de naranja repartiéndolas por toda la bandeja y deja cocer hasta que veas que empiezan a dorarse.

Apaga el horno y prepara un pequeño acompañamiento. Nosotros en este caso hemos tomado una mezcla de ensalada variada con tiras de zanahoria, lechuga, hoja de roble, escarola, col lombarda y remolacha en juliana. Sirve los platos con la ensalada, el muslo de pavo y unas rodajas de naranja, ambos ingredientes regados copiosamente con el fondo resultante de la bandeja.

La degustación
Es muy importante que la carne no se haga en exceso, el pavo tiene muy poca grasa y conviene darle una cocción adecuada para que no quede seco, si lo consigues, disfrutarás de un rico plato con el que los comensales se chuparán los dedos. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

Más noticias sobre: Recetario
Tags: glasé de vino, horno, muslos de pavo, naranja, pavo
Comentarios (3) | Trackback

Comentarios

[...] Empezando con las recetas Velsid nos presentó varios platillos con una pinta deliciosa como los muslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro Ximenez. Si buscan recetas de pasta tenemos la pasta a los cuatro quesos con jamón a la plancha y nueces o los espaguetis integrales con espárragos y rollitos de jamón y mozzarella, si lo que prefieren es una ensalada está la ensalada con melón, germinados y parmesano o la ensalada de judías verdes con atún y feta. Para una cena o merienda rápida está el sandwich de huevo frito. Y si quieren alguna receta para el desayuno o el brunch les recomiendo mi receta de panquecas con ricotta y limón. [...]

#1 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 16 al 22 de julio | 23 jul 2007 23:25:42

#2 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 16 al 22 de julio en Cocina Tu - Recetas de Cocina Fáciles | 24 jul 2007 00:19:02

[...] La empresa cordobesa Crismona ha sacado tres magníficas reducciones: vinagre balsámico al Pedro Ximénez; vino Pedro Ximénez y vinagre al moscatel.La reducción de vino Pedro Ximénez se produce únicamente con vinos Pedro Ximénez de la D.O. Montilla-Moriles que han sido sometidos a crianza en botas de roble americano no menos de cinco años. Presenta un tenue color caoba y un incomparable sabor con dejes de higos, pasas, dátiles, siendo un excelente acompañamiento para carnes y postres. Para la elaboración de sus nuevos glasés, en Crismona se vigila rigurosamente la temperatura hasta conseguir la ligazón deseada sin necesidad de añadir espesantes industriales que modificarían el sabor natural de estos productos. Por su textura de caramelo líquido, los tres nuevos glaseados Sotolongo resultan ideales para cumplir funciones estéticas y saborizantes en cualquier plato.Yo lo he probado con unos filetes de lomo : hechos a la plancha (con muy poco aceite), les eché unas gotas de este concentrado de vino Pedro Ximénez a cada uno, diluyéndose con el aceite caliente. Simple, fácil, original y sabroso. Tuvo mucho éxito.También lo he probado con alitas de pollo sorprendiendo también, especialmente a los niños que disfrutan con este plato, combinando lo salado y lo dulce.Aquí os dejo otras recetas con el glasé:Bacalao confitado sobre pisto y crujiente de jamón ibéricoMuslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro XimenezEspárragos con parmesano y vinagreta ahumadaSi tienes alguna idea, sugerencia, truco o receta con el glasé de vino Pedro Ximénez ¡cuéntamela! Compartelo [...]

#3 | Escrito por Mike Chapel blog » Blog Archive » Sotolongo Glasé de vino Pedro Ximénez de Crismona | 08 ago 2007 19:59:32

¡Añade tu comentario!