Judías verdes con salsa de berberechos y almendras

Otra receta fácil de hacer y que proporciona al paladar una combinación de sabores muy sugerente, son las Judías verdes con salsa de berberechos y almendras. Ideal tanto en frío como en caliente, aunque nosotros preferimos el punto intermedio.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 3 patatas medianas, 1 lata de berberechos, 3 cucharadas de almendras picadas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, pimentón (dulce o picante), 4 guindillas pequeñas, 2 dedos de vino blanco seco, pimienta negra, sal en escamas, sal corriente y aceite de oliva.

La preparación
Lava bien las patatas y sin pelarlas, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponlas a cocer al vapor. Despunta las judías verdes lávalas y trocéalas, cuécelas también al vapor.

Dora en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Pela y pica el puerro y los ajos y sofríelos junto a las guindillas en la sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color incorpora los berberechos con el líquido de su conservación, el vino y sazona con la pimienta negra.

Deja cocer hasta que el líquido reduzca a la mitad, entonces retira las guindillas y pásalo a un vaso largo o bol y tritura con la batidora. Agrega un buen chorreón de aceite de oliva y rectifica de sal si fuera necesario.

Sirve las judías verdes, puedes utilizar un aro de emplatar, acompaña con las patatas que espolvorearás con el pimentón, sal en escamas, las almendras y un poco de aceite de oliva. Finaliza con un poco de salsa de berberechos y a comer.

La degustación
Rico plato que otorga una textura combinada y un sabor delicioso. ¿Quién dice que comer verdura es aburrido?

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Tags: almendras, berberechos, judías, judías verdes, patatas, salsa, verdura
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Comentarios

[...] En el recetario se han incluido todo tipo de elaboraciones, predominando el poco trabajo y mucho sabor, en los aperitivos encontramos los Rollitos de berenjena y jamón y el Atún ahumado con vinagreta de jamón y aguacate. Como entrantes Eliana nos ofreció una refrescante Ensalada de queso de cabra a la plancha que desde ya os decimos que está riquísima, pues no tardamos en probarla. También elaboramos una Bruschetta de pavo y feta, Judías verdes con salsa de berberechos y almendras y Fettuccine de ajo y albahaca con tomatitos y aceitunas, pasta que compramos días antes como os contamos en Pasta y salsas italianas. Solamente un segundo plato pero consistente, Salmón con salsa de yogur al estragón y un sugerente postre de Eliana que estamos deseando probar, Pan de banana y chocolate. [...]

#1 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 30 de julio al 5 de agosto | 07 ago 2007 01:48:30

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