Espigas con calabaza

Estas bonitas espigas tenían que ir acompañadas de un ingrediente especial y como nos encanta la calabaza, esta fue la combinación, Espigas con calabaza, un plato ligero y muy nutritivo.

Los ingredientes
300 gramos de espigas (u otra pasta), 600 gramos de calabaza, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 16 tomates cherry, 2 cucharadas de pipas de calabaza, 1 cucharada de curry, una pizca de pimienta, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Mientras tanto, pela y trocea en cubos la calabaza, pela y pica el puerro, la cebolla y los ajos.

En una sartén grande sofríe la calabaza con la cebolla y el puerro, incorpora pasados unos minutos los ajos laminados, sala al gusto y rehoga.

Incorpora ahora el curry y prosigue la cocción hasta que la calabaza esté en la textura que más te agrade.

Escurre la pasta e incorpórala en la sartén con la calabaza, agrega las pipas de calabaza, mezcla bien para que la pasta adquiera el sabor y sirve.

Termina rallando un poco de queso sobre las espigas con calabaza.

La degustación
Resulta una combinación muy gustosa y muy suave para el paladar, ¡que aproveche!

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