Ossobuco al horno con salsa de uvas

Ya hacía algunos días que teníamos la intención de preparar Ossobuco al horno con salsa de uvas, y ahora, sólo tenemos ganas de repetir. Se trata de un plato muy rico y sabroso con el que podrás seducir el paladar de los comensales, además, una ventaja interesante es la escasa complicación en su preparación.

Los ingredientes
8 ossobucos de pavo o 4 en el caso de que sean muy grandes, 350 gramos de uvas, 1 manojo de espárragos trigueros, 4 cucharaditas de azúcar, unas ramitas de romero, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 210º C, lava, pela y despepita los granos de uva, y ponlos en un cazo. Añade unas hojas de romero y 4 cucharadas de azúcar, cuece a fuego medio hasta que veas que empieza a hervir, entonces reduce el fuego al mínimo, agrega las bayas de pimienta rosa y deja reducir removiendo de vez en cuando.

Salpimenta los ossobucos al gusto, rocía la bandeja del horno con un poco de aceite y coloca las piezas de carne en ella, espolvorea un poco de romero picado e introduce la bandeja en el horno. Al cabo de 15 minutos reduce la temperatura del horno a 190º C y da la vuelta a los ossobucos.

El tiempo de cocción es aproximadamente de una hora, 20 minutos antes debes introducir los espárragos limpios y habiendo retirado la parte más dura, sala al gusto y aprovecha para dar nuevamente la vuelta a los ossobucos.

Cuando la salsa de uvas se haya reducido a la mitad aproximadamente, retira el cazo del fuego y deja reposar. Sirve los ossobucos en los platos acompañados de la salsa de uvas y unos espárragos trigueros, ya sólo es necesario empezar a hacer disfrutar al paladar.

La degustación
El ossobuco resulta ser muy versátil e ideal para realizar preparaciones en el horno, esperamos que os guste.

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Tags: horno, ossobuco, romero, uva
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Comentarios

[...] Precisamente este es el vino con el que acompañamos el Ossobuco al horno con salsa de uvas que disfrutamos ayer. El Tinar Crianza 2002 es de un increíble color rojo, muy intenso, se presenta muy brillante y con ráfagas violetas. En nariz puedes percibir perfectamente el aroma de las frutas rojas y algunas notas de tostado, en boca ofrece un interesante equilibrio otorgando una gran expresión de matices. [...]

#1 | Escrito por Tinar Crianza 2002, un gran Ribera del Duero | 24 oct 2007 20:17:22

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