Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela

Una buena pieza de carne multiplica su valor si se acompaña de una buena guarnición. Con el Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela tenemos un ejemplo, un bocado combinado te impedirá abrir boca si no es para seguir comiendo.

Los ingredientes
2 solomillos de cerdo, 2 patatas grandes, 2 manzanas (las que te agraden al horno), 100 gramos de mermelada de higos, 5 cucharadas de vino dulce (tipo riesling), 2 cucharadas de caldo de carne, canela en polvo, jengibre en polvo, mezcla de pimientas, tomillo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Haz las manzanas al horno, si tienes poco tiempo puedes hacerlas en el microondas, lávalas, pínchalas varias veces con el tenedor y hazlas en el microondas durante 5 minutos. Reserva.

Cuece las patatas bien limpias con piel hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara los solomillos, úntalos ligeramente con aceite y espécialos con un poco de pimienta, tomillo y sal.

Pon el horno a calentar a 220º C y dora los solomillos primero en una sartén, durante unos cinco minutos ve dándoles la vuelta hasta que tomen color uniformemente. Después introdúcelos en una fuente engrasada al horno. Deja cocinar unos 10-15 minutos dándoles la vuelta y reduce la temperatura del horno a 190º C, retira cuando la carne esté a tu gusto, puede tardar unos 30 minutos.

Una vez puedas manipular las patatas, pélalas y disponlas en un bol, pela las manzanas júntalas con las patatas, espolvorea 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, pimienta y sal al gusto, vierte el aceite que ha quedado en la sartén tras dorar los solomillos y tritura con un tenedor o con la batidora. Si lo quieres un poco más ligero agrega algo de leche y mantequilla.

Pon en un cazo la mermelada de higos, el vino y el caldo, deja cocer hasta que la salsa espese.

Sirve los platos con unas rodajas de solomillo regado con su propio jugo y un poco de salsa de higos, con un aro de emplatar o una flanera, da forma al parmentier de manzana y canela y culmina con una capa de salsa de higos.

La degustación
Lo suyo es, como decimos, que en cada bocado entre la carne, el puré y la salsa. Una delicia que te hará repetir. ¡Que aproveche!

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Tags: cerdo, higos, manzana, parmentier, puré, solomillo
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Comentarios

Impresionante receta…!

veo que no soy el unico amante de las salsas con base de higos… la verdad que son un puntazo y les va como dios a multitud de carnes….

yo hoy la use para acompañar una morcilla crujiente y el resultado ha sido buenisimo tambien…!

felicidades por la receta…! una obra de arte…!

ciao

#1 | Escrito por monaguillo | 27 sep 2007 11:51:49

[...] Es un vino de buen precio, alrededor de los 5 euros nos costó en Carrefour, y nos proporcionó lo que esperábamos, un estupendo maridaje para el Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela. [...]

#2 | Escrito por Palacio de Aranjuez 2004, vino ecológico con D.O. Madrid | 01 oct 2007 18:10:41

A mi me gustaria saber un poco mas de como preparar la salsa de higos…..
Mil gracias,
Angelina
eaguilar1132@comcast.net

#3 | Escrito por angelina | 02 oct 2007 06:00:05

Muchas gracias Monaguillo, es un placer recibir elogios de un artista como tú. Hemos visto tu morcilla crujiente ;) si es que es entrar a tu blog y empezar a salivar, además de darnos ideas geniales.

¿Salsas? nos encantan, de todo tipo, al menos en principio para probar, luego si es necesario perfeccionar y naturalmente conservar.

Angelina, en esta receta te explicamos cómo hacer la salsa de higos, si preguntas por la mermelada, puedes hacerla tu misma, basta con introducir en un cazo los higos pelados y troceados, puedes aromatizarlos con lo que prefieras y dejar cocer a fuego lento y reducir hasta obtener la consistencia de la mermelada.

Si tienes alguna duda no dudes en consultar.

Un saludo a los dos ;)

#4 | Escrito por VelSid | 04 oct 2007 21:27:02

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