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06 octubre 2007

Restaurante NO-DO y la cocina de Alberto Chicote

Hace tiempo que os debemos la muestra y redacción de nuestra visita a uno de los restaurantes que más nos han satisfecho en todos los sentidos, pero tuvimos un problema con la tarjeta SD de nuestra cámara, con lo que no os podíamos mostrar la belleza de los platos que degustamos. Afortunadamente ha aparecido (dichosos minúsculos bolsillos).

Así que allá vamos, ubicado en la calle Velázquez 150 de Madrid, visitamos el pasado mes de abril el Restaurante NO-DO, capitaneado por Alberto Chicote, un profesional de los fogones que demuestra la pasión por su trabajo allá donde pisa.

En primer lugar decir que el local ofrece un ambiente cálido y personal, relajado e íntimo, acompañado de un servicio de sala que pronuncia estas características. Dirigidos por el maitre Javier Villa, llegamos a una pequeña mesa que nos ofrecería un sinfín de sorpresas para el paladar.

Nos ubicaron muy bien, cercanos a la cocina a la vista que nos permitió contemplar, a través de los cristales, la magia (sobre todo para el espectador) de donde que surge el arte culinario.

En seguida nos sorprendieron con un aperitivo de combinación sorprendente, nos encantó, tanto que nos lo comimos antes de inmortalizarlo, tan sencillo como Pan de Gambas con Salmorejo, pero tan sabroso y sutil… en su defecto os mostramos la variedad de panes de las que disponen, de queso, cebolleta, tomate, aceitunas o integral entre otros.

No miramos la carta, lo mejor de un restaurante es poder disfrutar de lo que te quieren ofrecer, lo que a nosotros nos gusta es decir “danos de comer”, y nos dieron, vaya si nos dieron de comer, de flipar.

Empezamos con unos Tomates dulces semi-secos sobre caballas ahumadas con aceite de oliva, soja y sisho. Sabores equilibrados y bien complementados, un plato delicado que envolvía el paladar.

Seguidamente un plato que no conseguimos olvidar, el Socarrat de arroz con gamba roja en su jugo. Para ser sinceros, es el mejor socarrat que hemos probado, y somos bastante aficionados a esta elaboración, además de una jugosidad y sabrosidad que saltan a la vista, el grano en su punto, el socarrat a medida y el sabor excelente.

La siguiente delicatessen fueron unos Espárragos confitados en AOVE con reducción de salsa ponzu, nuevamente la delicadeza invadía nuestro paladar e inundaba de nuevos sabores despertando nuestras papilas gustativas. Además nos preparaba para saborear a pleno rendimiento el siguiente plato.

¡Qué sorpresa! El exquisito toro de Alberto Chicote. Como podéis ver en las imágenes no pensamos más que en saborear el Sashimi de toro a la llama de sarmiento con zumo de naranja, aceite de oliva y miso. Nos temblaba hasta el pulso (realmente sentimos no poder proporcionar una imagen digna de este manjar, “venga fotos que tengo que seguir disfrutando de esta delicia”). De verdad, un plato imperdonable si vas a NO-DO.

Lo que ilustra estas líneas es un jugoso Salteado de vieiras con salmorreta y alcachofitas a la parrilla. Una cocción muy precisa nos permitió saborear una carne de vieira suave y muy jugosa con una guarnición alicantina que no le restaba protagonismo alguno.

Otra suculenta sorpresa que deleitó nuestro paladar fue la Coca de anguila asada kabayaki, tomates confitados y crema ligera de ajos, de nuevo la sutileza y la perfecta conjugación de sabores nos invitaron a dejar el plato limpio.

El último plato que nos presentaron fue la Codorniz deshuesada con espagueti de mango y mandarina, resultó exquisita, jugosa y muy golosa, especiada con jengibre y unas crujientes semillas de sésamo, que ya sabéis que nos encantan.

Imaginaos cómo estábamos a estas alturas de la cena, a todo esto, la acompañamos con un Pétalos del Bierzo, porque si vas a casa de Alberto tienes que tomar el vino que te guste, sin duda la mejor opción.

Culminamos la cena con un sugerente postre, Mascarpone con sorbete de mango y jarabe de azafrán, refrescante y digestivo, ideal tras la majestuosa cena de la que disfrutamos, de principio a fin, de decir “mañana vuelvo a comer”.

Esta es una representación de lo que se cuece en NO-DO, fusión de cocina mediterránea y japonesa en busca de satisfacer desde la primera impresión y de sugerir pensamientos al contacto con el paladar.

Todo esto a un precio bien, 134 euros los dos a cambio de una velada inolvidable y repetible. Todo lo que buscamos cuando vamos a un restaurante es disfrutar de una calidad global, en la materia prima, en la elaboración, en el servicio, en el ambiente… a lo que sumamos la necesidad de sorprender a nuestro paladar.

Os dejamos con una imagen del gran equipo que forman la cocina del restaurante NO-DO.

Más información | Restaurante NO-DO

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Tags: Alberto Chicote, Madrid, NO-DO, restaurante
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Comentarios

La verdad es que sí que tiene buena pinta… y joder, ahora me está entrando una hambre impresionante. Más que nada porque me acabo de despertar y estoy algo resacoso después de una noche empezada con Moët y terminada con gin tonics de Bombay Sapphire.

Me apunto a NODO en mi cuardenito mágico de sitios a los que ir :D

#1 | Escrito por panaka | 06 oct 2007 15:31:42

Pinta bien, llevo tiempo queriendo ir…

Es un menu de degustacion a precio cerrado? fueron platos para compartir?

#2 | Escrito por pablitu | 08 oct 2007 15:50:27

Hola Pablitu, pues esperamos que vayas a NO-DO y nos cuentes, seguro que será una grata experiencia. El precio del menú degustación es orientativo, también dependerá del vino que elijas y todo eran platos individuales, es decir, cada uno tomamos uno de lo que os mostramos.

Anda Panaka, cómo te las gastas… también esperamos tu crónica.

Saludos

#3 | Escrito por VelSid | 08 oct 2007 16:00:09

[...] En nuestro apartado de Chefs los amigos VelSild les habláron de Martín Berasategui, un poquito de él, de que Darío Barrio promocionará el Turbochef, y del Restaurante NO-DO y la cocina de Alberto Chicote. [...]

#4 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 01 al 07 de octubre | 14 oct 2007 10:53:49

Bueno, pues el viernes estuve en No-Do, asi fue la cosa…

Como no vimos ningun menu de degustacion pedimos unos platos PARA COMPARTIR. Estos fueron:

Tomates con caballa (OK)
Socarrat (salado, pero comible)
Tempura (OK)
Carpaccio de Carabieros con Ponzu y hongos ( devuelto a cocina por exceso de sal. Incomestible)
Sashimi de Atun al sarmiento (excelente)
Brownie de Chocolate (OK)
mascarpone con mango (OK)

Vino, el recomendado por la casa, de 24 euros
Dos cafes y dos copas de PX

Precio: 155 euros

Notas:
1.- el restaurante es un gallinero. Hasta el pun to de tener que atravesar las mesas del comedor para poder salir, ya que la barra estaba repleta. Exceso de ruido, de mesas y de gente.
2.- Me cobraron un plato que devolvi. Les avise de ello una vez pague la cuenta para ver la reaccion, pero la cosa quedo ahi. Una vez pagas, ya se sabe. Hablamos de 25 euros nada menos.
3.- el vino y sobre todo la cerveza, no estan a la temperatura correcta.

Conclusiones:
- La comida, con altibajos.
- el servicio, correcto, hasta el feísimo detalle del plato devuelto. Algo despistados con los cambios de plato, comi el socarrat casi frio esperando un plato limpio.
- El ambiente del local, suspenso.

Como veis, sensaciones encontradas, pero me temo que ese atun, por bueno que sea, no merece por si solo la visita.
Menos platos que vosotros (ademas a compartir) y mas precio. Aun no lo entiendo. Voy a tener que hacerme un blog e ir a las cenas camara en mano.

#5 | Escrito por pablitu | 22 oct 2007 11:17:37

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