Cómo hacer reducción de café

Teníamos nuestras dudas al hacer la reducción de café, pues no nos agrada en absoluto el café recalentado y pensamos que haciendo la reducción de esta bebida obtendríamos un jarabe con sabor a requemado, pero no ha sido así, la hemos hecho, la hemos probado y es una delicia que acompañará a nuestros platos, dulces o salados, favorablemente.

Hacer la reducción de café es tan sencillo como lo es cualquier otra reducción, además se puede aromatizar con algún licor o especia, pero esto lo dejamos para la próxima vez.

Así que vertemos en un cazo medio litro de agua, 3 cucharadas grandes de café soluble, 10 cucharadas de azúcar y ponemos a calentar, cuando llegue a punto de ebullición, baja el fuego y deja reducir moviendo de vez en cuando hasta que logres la textura de jarabe.

Lo mejor es reservarla en un envase tipo biberón para su posterior uso, ya habéis visto que hemos estrenado la reducción de café preparando un postre, la Gelatina de caquis con queso mascarpone. Que la disfrutéis.

En Directo al Paladar | Cómo hacer reducción de Pedro Ximénez

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Comentarios

En Lisboa, más concretamente en el restaurante del teatro de la Ópera, tomé un maravilloso entrecot con salsa de café. Por lo visto es algo típico de Lisboa. ¿Sabeis si esa salsa es precisamente la reducción de esta receta?

Este fin de semana la haré.

#1 | Escrito por matematicas | 25 oct 2007 10:13:58

Hola Matemáticas,

Pues pensamos que no es lo mismo que la salsa con la que te sirvieron el entrecot, quizá fue con la conocida Salsa Café de París, te dejamos un enlace donde puedes ver su elaboración, además de darnos la idea de ponerla en el blog…
http://es.wikipedia.org/wiki/SalsaCaf%C3%A9_deParis

No dejes de probar la reducción de café para tus platos, es también una delicia.

Saludos

#2 | Escrito por VelSid | 25 oct 2007 14:41:39

[...] Los ingredientes 8 caquis, 8 hojas de gelatina, 100 mililitros de vino dulce (nosotros usamos un garnacha de Marià Pagès delicioso), ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita y media de esencia de vainilla, 300 gramos de mascarpone, 9 cucharadas de postre de azúcar (modificar al gusto) y reducción de café. [...]

#3 | Escrito por Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café | 26 oct 2007 10:18:37

[...] Para postres tenemos esta Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café; y este Batido tibio de frutas. También, en relación con los postres, los amigos Velsid nos explican Cómo hacer reducción de café [...]

#4 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 22 al 28 de octubre | 29 oct 2007 12:44:15

Uyss, pues si que es facilito, la verdad, es que al leer como se prepara, tambien me da la impresion de que quedará sabor a café recalentado en version dulce, jajaja, pero si luego sorprende el sabor, si que lo probaré.

Besos

#5 | Escrito por alicia (canelona) | 30 oct 2007 21:10:28

Al final Alicia es como tomar un caramelo de café, esperamos que lo pruebes pronto, es ideal para infinidad de postres y tu en eso eres una artista.

Besotes

#6 | Escrito por VelSid | 31 oct 2007 00:18:10

Que pesada soy!
Ya la tengo hecha, y el biberón a punto, Pero ¿la guardo en la nevera? Tengo miedo de dejarlo fuera y que solidique, me ha quedado espesilla, igual me he pasado….

Gracias (los caquis, gelificando, jijiji)

#7 | Escrito por alicia (canelona) | 31 oct 2007 20:50:07

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