Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café

Aprovechando la fruta de la temporada hemos preparado un postre muy goloso, una Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café. Es muy sencillo de preparar y es un modo ideal de tomar fruta, se puede hacer con la que queramos, pero lo mejor es aprovecharnos de los que nos ofrece el otoño.

Los ingredientes
8 caquis, 8 hojas de gelatina, 100 mililitros de vino dulce (nosotros usamos un garnacha de Marià Pagès delicioso), ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita y media de esencia de vainilla, 300 gramos de mascarpone, 9 cucharadas de postre de azúcar (modificar al gusto) y reducción de café.

La preparación
Lo primero es preparar la gelatina, nosotros la preparamos ayer para hoy tenerla cuajada. Pon las hojas de gelatina en remojo mientras pelas los caquis y los depositas en un bol. Vierte a continuación dos cucharadas de azúcar (opcional), la canela y media cucharadita de esencia de vainilla, tritura con la batidora.

Calienta el vino en un cazo y antes de que empiece a hervir, retíralo en incorpora la gelatina escurrida, disuélvela y viértela sobre la crema de caquis. Mezcla bien y vierte el preparado en un molde, puede servirte el molde de cake. Deja enfriar y después reserva en la nevera hasta que gelifique.

Aromatiza el queso mascarpone con el resto de vainilla y endulza con el azúcar restante (pruébalo para que esté a tu gusto de dulzor) y empieza a montar. Corta una ración de gelatina de caqui y ábrela por la mitad. Pon la base y sobre ella una capa de mascarpone, tapa con la otra mitad de gelatina y decora con unas cintas de mascarpone. Termina regando con la reducción de café.

La degustación
Es muy importante controlar el azúcar en este postre, ya que los caquis son bastante dulces. Si lo consigues disfrutarás de un postre delicioso, con una cremosidad que envuelve el paladar.

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Tags: caqui, gelatina, mascarpone, palosanto
Comentarios (5) | Trackback

Comentarios

[...] Lo mejor es reservarla en un envase tipo biberón para su posterior uso, ya habéis visto que hemos estrenado la reducción de café preparando un postre, la Gelatina de caquis con queso mascarpone. Que la disfrutéis. [...]

#1 | Escrito por Cómo hacer reducción de café | 24 oct 2007 21:15:18

Que buenoooooo!! y además bonito y vistoso, la reduccion de café ¿se compra o se hace?

Precioso postre, me encanta la presentación.

Besos

#2 | Escrito por alicia (canelona) | 25 oct 2007 18:04:42

Gracias Alicia, la verdad es que está muy bueno, te animamos a que lo pruebes y hagas tú misma la reducción de café, aquí te dejamos el enlace con la explicación:
http://www.directoalpaladar.com/2007/10/24-como-hacer-reduccion-de-cafe

Un besote wapa

#3 | Escrito por VelSid | 26 oct 2007 10:19:45

Ya lo he desgustado, quizá por no preparar la receta con los caquis rojos, no he conseguido el resultado que esperaba. La gelatina de caquis…estaba demasiado esponjosa, no soy mucho de esa textura, lo he preparado con caquis amarillos, de esos duros tipo manzana, estaba muy muy dulces, pero luego al triturarlos y "gelatinarlos" ya no era lo mismo :(

De todos modos, la reduccion de café, ha salido muy buena.
Seguiré experimentando con otra fruta y menos gelatina, por si doy con la textura que me guste.
Es que la idea la veo buenísima.

Besitosssssss

#4 | Escrito por alicia (canelona) | 01 nov 2007 21:43:23

Eso de la textura ya es muy particular, para nosotros el resultado tampoco fue el de otras gelatinas que hemos preparado, esta fruta triturada también es más densa, pero el resultado igual nos encantó, probaremos con los caquis persimon que tú has utilizado, que por cierto están buenísimos.

Un besazo

#5 | Escrito por VelSid | 01 nov 2007 22:00:01

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