Limoncello, cómo hacerlo en casa

El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones. Gracias a uno de nuestros lectores, Luis Villar, tenemos esta receta para hacer limoncello en casa.

Los ingredientes: 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse) 1350 gramos de azúcar y 3 litros de agua.

La preparación: con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, con cuidado de no cortarse y tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.

Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce).

La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.

Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

Gracias Luis!!!

Más información | Wikipedia.es
Foto | Ozoux.com

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Tags: licor, limón, limoncello
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Comentarios

Muy buena la receta, pero no me ha quedado claro si la parte blanca de la piel del limón (el sebo) hay que quitarla o no.

Gracias.

#1 | Escrito por Luis | 21 feb 2008 18:04:31

Hola Luis, gracias por tu comentario, he modificado el post para que se entienda mejor que la parte blanca debe tratar de no quitarse en la medida de lo posible con la corteza.

Gracias y saludos,

#2 | Escrito por Eliana | 21 feb 2008 18:57:39

[...] Un lector nos hizo llegar la fórmula para realizar en casa un refrescante Limoncello y gracias a la pregunta de otra amiga, Pintxo nos explicó los misterios de los bizcochos y por que a veces no suben. También averiguamos cosas las gambas congeladas y como congelarlas. Descubrimos la curiosa historia del chef-exnarcotraficante Jeff Henderson y la nueva colección de libros de cocina de El País. Otra revelación y nunca mejor dicho, la bechamel Santa Teresa. Y muy práctico el cuchillo con guía para cortar, que nos vendrá muy bien a más de un inútil. [...]

#3 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 18 al 24 de febrero | 25 feb 2008 23:19:06

Preparé esta receta el otro día para una fiesta y he de confesar que fue un éxito total. Mucha gente me pidió la receta, por lo que con suerte esta página web será más conocida.

¡Cuidado sin embargo al añadir el almíbar! Debido al alcohol que utilicé me salió demasiado suave.

En efecto, se habla en la receta de "alcohol del que se vende en las tiendas de vinos". Creo que el alcohol tradicional sería el orujo (o la grappa en Italia) o aguardiente.

Sin embargo en mi tienda de vinos me dieron un anís muy suave que, según el dueño, es el que se utiliza para los licores. Cuando lo olí en casa me preocupé, pues el anís estaba muy presente.

El caso es que justamente el anís le dio un toque muy curioso pero discreto. Pero por su menor grado alcohólico al añadir 3 veces su volumen en almíbar quedo algo diluido. Hay que irlo añadiendo poco a poco y a gusto.

Un saludo.

#4 | Escrito por Guindilla | 11 mar 2008 12:12:55

Hola Guindilla, gracias por tus consejos y está interesante lo del toque de anís, habrá que probarlo…
Saludos

#5 | Escrito por Eliana | 11 mar 2008 16:14:23

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