Cómo hacer sushi en casa II. Receta

sushi_bandeja

En el comentario anterior Cómo hacer sushi en casa I, explicábamos cómo preparar de forma correcta el arroz para el sushi, paso fundamental para que el resultado final sea el adecuado.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.

A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.

salmon_sushi Sirve en una fuente acompañado de una nuez de wasabi, salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre.
sushi_nori Ah! Mucho cuidado con el wasabi, es un extracto de rábano japonés extremadamente picante, no se nos ocurra comerlo directamente. He visto hacerlo y se pasa muy mal, os lo puedo asegurar.
jengibre_chino Los ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados grandes y en tiendas de productos asiáticos. El pescado es mejor usarlo congelado, para prevenir la infección por anisakis, y admite muchas combinaciones, como langostinos, salmón, atún, etc.
sushi_palillos La salsa de soja ideal es la japonesa, algo más suave y menos salada que la china. Si no la encontramos podemos usar cualquier otra. La verdad es que requiere cierta habilidad, pero con un poco de paciencia podemos conseguir muy buenos resultados y sorprender a familiares y amigos con este sano y ligero plato japonés, ideal para una reunión informal.

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Tags: arroz, cocina japonesa, jengibre, soja, sushi
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Comentarios

Yo tengo una duda, y siempre me surge cuando me planteo hacer sushi en casa. Si por ejemplo, compro unos lomos de salmón o de atún en la pescadería, frescos, ¿puedo congelarlos en casa antes para evitar infecciones? De ser así, ¿cuántos días debería tenerlos congelados?

Muchas gracias y muy buen post, vaya pinta rica ^^

#1 | Escrito por Kaoru | 11 mar 2008 13:30:31

Hola,

Yo el otro día preparé una buena cenorra de sushi para entretenerme en el Madrid-Roma y dejé el sushi la noche antes, lo saqué por la mañana y lo puse en la nevera (no congelador). El pescado estaba perfecto para poder cortarlo más cómodamente (a la hora del descanso más o menos) y como eran lonchas tan finitas, mientras iba haciendo, tras cortarlo, al comerlo estaba fresco pero no firme, sino al punto. Lo pasé un poco por agua caliente, eso sí (no permitas que se 'cueza' lo más mínimo).

Lo mejor de todo es que es una comida adecuada a casi cualquier dieta, especialmente el salmón, que es bueno para reducir el colesterol. El aporte de sal y azúcar no son muy altos, las algas son sanísimas, el arroz genial y no tiene gluten, para quienes no lo toleren. Se puede acompañar con gyozas y una sopita con fideos ramen, para hacerlo completo, o con un tofu a la plancha con verduras.

#2 | Escrito por Carola | 11 mar 2008 15:11:19

Donde dije "dejé el sushi" quería decir "dejé el pescado crudo" (salmón y bonito, muy ricos).

#3 | Escrito por Carola | 11 mar 2008 15:16:16

Hola!
Respondiendo a ambos comentarios, es verdad que el sushi es muy sano y ligero, y que admite muchas variaciones. Se puede hacer con muchos rellenos, pero es verdad que el pescado es la opción mas difundida. Teiene razón Carola, para cortar el pescado es mejor que tenga un punto de congelación, ya que la carne está más firme, igual que pasa con los carpaccios. Respecto al anisaki, es casi mejor comprar el pescado ya ultracongelado, o bien congelarlo en casa al menos 48, incluso 72 horas, para mayor seguridad, ya que así se garantiza que muera la larva, en caso de que estuviera infectado.
Un saludo y gracias por leer Directo al Paladar.

#4 | Escrito por pepekitchen | 11 mar 2008 17:03:56

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