El bacón el placer de los desayunos

Algunas veces nos pusimos a pensar de donde viene el bacón o simplemente saber como podemos llegar a obtener este producto que hace del desayuno un momento único del día.

La palabra bacón deriva de vocablo inglés que antiguamente designaba al cerdo, siendo hoy utilizada para referirse a una preparación específica de su carne, sometida a un tratamiento de salazón y posterior ahumado.

El bacón procede de ciertas razas seleccionadas, originarias de Inglaterra fueron Berkshire y la Yorkshire con siete meses de edad y un peso cercano a los 90 kg.

Una vez sacrificado el cerdo, sus canales se enfrían hasta cinco grados centígrados, al día siguiente del sacrificio, se separan cabeza y pezuña, se deshuesa la canal, se elimina la grasa y se divide la canal en dos hojas, que se someten a salazón en seco o con salmuera.

El ahumado se logra mediante la combustión de la madera, lo que produce deshidratación, tiene por finalidad dar sabor a la carne y contribuir a su conservación. De esta forma se obtiene el bacon genuino, cuyas piezas se expenden enteras o envasadas en lonchas al vacío.

Se diferencia del tocino ahumado en que éste se elabora empleando como materia prima la panceta de cerdo, con espesor aproximado de tres centímetros y medio, aunque su elaboración es similar a la del bacón ingles. Ya sabes la próxima vez que vayas a desayunar y te apetezca huevos con bacón ya sabrás de donde viene dicho producto.

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Tags: ahumado, bacon, cerdo, desayuno, grasa, salazón
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Comentarios

¿Para ilustrar la noticia no había nada mejor que unas tiritas con forma de loncha de bacon? (sí tiritas de esas para cubrir una herida o un corte)?

#1 | Escrito por sonia | 11 mar 2008 09:06:50

Hola Sonia,

Tiritas que curan el hambre…

Si te han gustado las tiritas, no te pierdas estas BaconChaladuras

¡Lo que inventan!

Un saludo,

#2 | Escrito por Calamar | 11 mar 2008 22:08:57

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