Passata de tomate y anchoas. Receta

PassataI
Una de las recetas que más me ha impactado en mis viajes a tierras italianas, fue un modesto plato de pasta, que degusté en un más que humilde restaurante de la costa amalfitana. Un lugar donde no esperaba descubrir nada, sino satisfacer los más primarios instintos de nutrición, pero de donde me llevé una interesante moraleja culinaria. La pasta no tenía nada más allá de una sabrosa salsa de tomate, muy reducida y concentrada, con un ligero toque a anchoa. Una elaboración donde un ingrediente tan cotidiano como el tomate, se crece en importancia y sabor, sublimándose hasta convertirse en el ingrediente estrella a base de horas de cocción.

Ingredientes

1600 gr de tomate natural triturado, 4 ajos, 2 latas de anchoas en salazón, orégano, sal y azúcar y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Picar los ajos muy finos y ponerlos a freír lentamente en unas 4 cucharadas de aceite. Una vez han tomado color, se añaden las anchoas, que se irán deshaciendo poco a poco, hasta quedar disueltas. Se añade una pizca generosa de orégano y se deja que el aceite se impregne de su aroma, pero sin que se llegue a tostar.

PassataII

En este punto se añade el tomate triturado, al que pondremos un par de cucharadas de azúcar, con el objetivo de quitar la acidez. No es necesario salar la salsa, ya que las anchoas aportan bastante cantidad de sal. Con el fuego al mínimo posible, se deja la salsa reducir durante unas 4 o 5 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Una vez transcurrido ese tiempo, se rectifica de sal y ya está lista para consumir.

Passata

La salsa, una vez reducida la mitad de su volumen, quedará muy densa y con un sabor pronunciado a tomate. La passata se puede utilizar con pasta, en pizzas, risottos o con verduras.

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Tags: alici, anchoa, passata, pasta, pomodoro, salsa, tomate
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Comentarios

Riquísimo, muchas gracias. Nunca entendí cómo puede nadie comerse el tomate frito que viene preparado en lata, pudiendo hacer una buena salsa de tomate casera, y ahora con este toque! :)

Lástima de tener que esperar 4 o 5 horas, será para un fin de semana :)

#1 | Escrito por Carola | 11 mar 2008 15:15:29

Carola, tienes toda la razón respecto al tomate frito de lata y aunque esta receta lleve su tiempo elaborarla, sólo tienes que buscar una tarde (de fin de semana, si lo prefieres) y dejar que se cocine tranquilamente sin apenas prestarle atención.

Haz cantidad suficiente (unos 3kg. de tomate) para poder congelar y verás lo que cunde esta salsa en cantidad y calidad.

Saludos!

#2 | Escrito por Cristina | 11 mar 2008 16:19:15

¿Así que soporta en condiciones la congelación? nam, ñam, ñam… que bien! el problema es encontrarle hueco en mi congelador…

#3 | Escrito por Doña Col | 11 mar 2008 18:33:14

Hola chicas!!Me gustaría que me dijerais si habéis hecho la salsa con tomate natural de lata o tomate fresco y cuánto tiempo se puede conservar en la nevera, supongo q al menos una semana. Otra cosita, ya puestos a conservarla yo os aconsejo q la pongáis 20 minutillos al baño maría y no hay necesidad de congelarla, total, 20 minutos más…Gracias

#4 | Escrito por Patricia Skun | 12 mar 2008 09:56:18

Patricia, 20 minutos al baño maría ¿pero quieres decir en un tarro cerrado, para hacerla en conserva, digamos? (la forma de toda la vida, vaya). Total después de 5 horas, no vamos a estar por 20 minutos, eso es verdad :D

#5 | Escrito por Carola | 12 mar 2008 14:11:58

Patricia, como puedes ver en una de las fotos, el tomate era de lata, aunque en otras ocasiones lo he preparado con tomate natural bien maduro y resulta una passata elevada a la máxima potencia. Pero ahora no es temporada y la opción de la lata me resulta más acertada.

Sobre conservación, en mi caso nunca he tenido la passata más de cinco días en la nevera. Y aunque la forma de conservación más ortodoxa sea el embotado, si se congela no pierde apenas agua al descongelar de nuevo para consumir. Aunque como dices Carola, total 20 min más después de tantas horas es una inversión menor.

#6 | Escrito por Cristina | 13 mar 2008 11:58:32

Podriais indicarme, los parametros a seguir con la thermomix, temperatura, tiempo y utilización de la velocidad cuchara. ¿de forma continua o esporadica?.

Muchas Gracias, Jesús

#7 | Escrito por jesus garcia | 25 mar 2008 19:11:25

Pues el más indicado para darte estas pautas es mi compañero Pepekitchen, entre otras cosas porque yo no tengo Thermomix y no puedo ayudarte ;)

Saludos

#8 | Escrito por Cristina | 25 mar 2008 19:24:24

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