Perdiz de agua dulce o manjares de aguas frías

“Vengan truchas pocas o muchas”, dice un refrán para significar la bienvenida a un pescado al que tradicionalmente lo han llamado “perdiz de agua dulce”, con idénticas intenciones y dada la fina textura de la carne. Con el nombre de trucha se conoce a las distintas especies de la familia de los salmones.

Tienen de 20 a 50 cm de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, con la carne clara pero no muy blanca, dependiendo del medio en que vive, la alimentación y la temporada. Hay diversas variedades: la trucha de mar, grande de talla y que remonta los ríos como los salmones; la trucha común, la más pequeña, muy codiciada por los pescadores y cuya piel está salpicada de manchitas redondas, rojas y negras, y la trucha arco iris, similar a la anterior, pero más gorda, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchitas.

Pese a que la mayoría vive en ríos y lagos, también las hay de mar, desde donde remontan las corrientes para reproducirse. La trucha europea es una variedad sedentaria que pasa toda su vida en agua dulce, siendo estimada como el más gustoso de los pescados de río.

La denominada trucha asalmonadas deben el color rosado característicos a unos pequeños crustáceos de caparazón rojizo de los que se alimentan, en la cocina, ese color se puede incrementar añadiendo una pizca de bicarbonato al agua de cocción.

Desde el punto de vista culinario, la trucha tiene un sabor exquisito y una textura de la carne indiscutible ya que debido a las grandes distancias que tiene que nada para poder desovar hace que este tipo de carne sea muy firme pero a la vez muy sabrosa. Los invito a degustar este manjar de dioses, probar y comentar!!!

Más noticias sobre: Cultura gastronómica
Tags: cocina, pesca, pescado, rosado, trucha
Comentarios (0) | Trackback

Comentarios

¡Añade tu comentario!

Noticias relacionadas

16 mayo 2008 | El Orégano, mi hierba aromática preferida
16 mayo 2008 | Distintas formas de cocinar Patatas (I)
15 mayo 2008 | Cuando añadir la sal a los alimentos
14 mayo 2008 | La mostaza y toda su historia
12 mayo 2008 | ¿Por qué no tienen el mismo color unas judías verdes frescas, congeladas o de bote?

Escribir un comentario

Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con esta entrada. Intenta también no insultar ni usar palabrotas, respeta a los demás lectores de este blog. Los comentarios off-topic, burdamente promocionales, ofensivos o ilegales serán borrados sin piedad.

Puedes usar algo de HTML: <a href>  <blockquote>      <ul> <li>. Los párrafos y los retornos de línea también se incluyen automáticamente.

Este blog utiliza OpenId para la autentificación de usuarios. OpenId es un sistema de identificación distribuido que te permite, con un sólo registro, autenticarte en todos aquellos que lo soporten. Para la identificación se utiliza la url proporcionada por el servidor OpenId cuando te registras en él o la url de tu blog si lo has reclamado.

OpenId nos permitirá reducir el spam y mejorar la calidad de la conversación que hay en las entradas.

Si deseas una cuenta OpenId, puedes registrarte aquí, en el servidor OpenId de WeblogsSL.