Arroz de verduras a la murciana. Receta

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Uno de los mejores arroces descritos en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, es el Arroz de Verduras de Murcia. Y es que los arroces tradicionales eran en su origen platos que se surtían más de la huerta que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana, con excelentes verduras. Se trata de una paella de intenso sabor a verduras, que además se enriquece con magro de cerdo.

Ingredientes:

400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras.

Preparación:

Doramos la carne en el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva.

De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.

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En este punto se añade el arroz y agua o caldo hirviendo (doble volumen de agua que de arroz). Se pone a punto de sal y se deja cocer unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

A este arroz le puedes añadir las verduras de temporada que tengas, como judías o guisantes frescos. Si quieres un plato más ligero, puedes hacer esta paella solo con verduras, sin carne, y sale igual de buena.

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Tags: ajos, alcachofas, arroz, carne, cerdo, espárragos, habas, paella, pimiento, pimientos, tomate, verduras
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Comentarios

En mi casa (como seguro que en tantas otras) es tradición comer un arroz con verduras huertanas los domingos en familia :) Aunque nos gusta más la versión con conejo, muy típico también.
En realidad hay tantas formas de preparar un buen arroz… el caldero del Mar Menor está delicioso también.
Lástima que lo que es huerta, nos queda ya poca…

#1 | Escrito por Akane | 12 abr 2008 22:01:23

A mi el arroz qe más me gusta es el de verduras (habas, ajos tiernos y alcachofas) con boquerones. Ummmmm!!! Para chuparse los dedos.

#2 | Escrito por karma | 13 abr 2008 00:47:11

Akane, mándanos la receta del caldero del Mar Menor, seguro que está muy rico, y si quieres lo publicamos.
Un saludo.

#3 | Escrito por pepekitchen | 13 abr 2008 02:20:52

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