El mero en gazpacho jumillano con pipas de calabaza fritas. Receta

El municipio murciano de Jumilla cuenta con un plato de enorme tradición y muy personalizado, el gazpacho jumillano, ello es así porque de entre todo el amplio panorama de ingredientes que admite este plato, el gazpacho jumillano se compone de carne de caza (conejo, liebre o perdiz), caracoles y serranas, a los que se añade el tomillo y el romero como aromatizantes.

Por otro lado, su base es la “torta de gazpacho”, una torta hecha con harina de trigo y agua sin levadura de sabor neutro, que encaja perfectamente con la carne y los caracoles, resultando un plato equilibrado en cuanto sabor y textura, motivado aun mas por la transformación de este plato hemos buscados diferentes combinaciones y contraste de sabores para poder hacer del gazpacho jumillano un plato diferente.

A continuación quiero presentarles esta receta de gazpacho jumillano con mero.

Dos contraste diferentes pero que unidos hacen de esta receta un sabor único y delicado, para el mero vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 1,8kg de mero fresco, 10 bolsas de vacío de 200x300 (de no tener bolsas de vacío hay que cocinar el mero a horno suave 165ºC durante unos 8-10 minutos9); Limpiar, racionar y colocar en bolsa de vacío el mero junto con un poco de aceite de oliva 0,4 para evitar que se seque.

Para el gazpacho :150grs de cebolla cortada fina, 150grs de pimiento rojo en dados, 150grs de pimiento verde en dados, 10grs de pimentón dulce, 1 hebra de azafrán, 200grs de torta de gazpacho; En una sartén sofreímos la cebolla a fuego suave hasta que nos quede cocida pero sin quemarse.
Añadimos los pimientos y salteamos durante 3 minutos.
Colocamos el pimentón junto con las hebras de azafrán y un poco de caldo de mero, cocinamos durante 5 minutos.
A último momento añadimos las tortas de gazpacho y cocinaos 5 minutos, rectificamos de sal y reservamos.

Las pipas de calabaza: 300grs de pipas de calabaza, 150grs de sal, freímos las pipas de calabaza en aceite de girasol a 175c durante 2 minutos.
Retiramos, secamos en un papel absorbente y le colocamos la sal.
Mantenemos en un lugar seco hasta el momento de usarlas.

Para terminar el plato colocamos el mero en el horno con un poco de vapor a 65ºC durante 8-10 minutos. Regeneramos el gazpacho tratando que no se nos quede seco.
En un plato sopero colocamos el gazpacho jumillano sobre este el mero, que será salteado en una sartén antiadherente para lograr que la piel nos quede crujiente.
Terminamos decorando con las pipas de calabaza , flores y algunas hojas. Espero que lo puedan disfrutar a agasajar a sus invitados, suerte a animarse a prepáralo.

Más noticias sobre: Recetario
Tags: calabaza, cocina, flores, gazpacho, romero
Comentarios (1) | Trackback

Comentarios

Hasta donde yo se… el gazpacho descrito (no la variante que me parece muy interesante) no tiene nada de jumillano, en la población mas cercana (con mas habitantes y muchos años mas de historia) también la tienen, así como en Almansa, Caudete, Bonete y prácticamente toda Castilla, no veo sentido que se llamé gazpacho jumillano al gazpacho manchego de toda la vida. Y hasta donde yo se, y mi fuente son varios habitantes amigos de Jumilla, la torta de gazpacho no se vende en las panaderias jumillanas porque no existe tanta tradición, mientras que en las demás poblaciones de alrededor si se vende incluso en el Mercadona. Vamos que es como si en Japon se empieza a cocinar el gazpacho manchega exactamente igual que se hace en toda Castilla y lo llaman Gazpacho japones.

#1 | Escrito por diodox | 01 may 2008 10:20:23

¡Añade tu comentario!

Noticias relacionadas

16 mayo 2008 | Cocina canaria: Conejo en salmorejo. Receta
15 mayo 2008 | Patatas al ajillo. Receta
14 mayo 2008 | Pan de banana al curry con chocolate. Receta
14 mayo 2008 | Ceviche de atún con ravioli de mango. Receta
13 mayo 2008 | Arroz con champiñones al tomillo. Receta

Escribir un comentario

Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con esta entrada. Intenta también no insultar ni usar palabrotas, respeta a los demás lectores de este blog. Los comentarios off-topic, burdamente promocionales, ofensivos o ilegales serán borrados sin piedad.

Puedes usar algo de HTML: <a href>  <blockquote>      <ul> <li>. Los párrafos y los retornos de línea también se incluyen automáticamente.

Este blog utiliza OpenId para la autentificación de usuarios. OpenId es un sistema de identificación distribuido que te permite, con un sólo registro, autenticarte en todos aquellos que lo soporten. Para la identificación se utiliza la url proporcionada por el servidor OpenId cuando te registras en él o la url de tu blog si lo has reclamado.

OpenId nos permitirá reducir el spam y mejorar la calidad de la conversación que hay en las entradas.

Si deseas una cuenta OpenId, puedes registrarte aquí, en el servidor OpenId de WeblogsSL.