Patatas al ajillo. Receta

Patatas al ajillo, al estilo de Sierra Mágina en Jaén
Aunque existen varias versiones de esta receta, todas ellas de carácter rural, hasta lo que he podido constatar esta variante se da bastante en la región de Sierra Mágina, Jaén. Es de preparación particularmente sencilla, y todo indica que las Patatas al ajillo debía ser una elaboración ingeniosa con la que combatir las penurias alimentarías de antaño.

Los Ingredientes: Patatas, ajo, aceite, perejil, vinagre de vino y pimentón.

La preparación: Cortaremos las patatas todas por igual, a medio centímetro de grosor. Es importante este punto para que todas las patatas se nos hagan en el mismo momento. De caso contrario, nos arriesgamos a que unas se nos frían mientras las otras continúen sin hacerse.

Las añadiremos a la sartén, con el aceite ya caliente que las cubrirá por completo. Como no buscamos una textura crujiente, bajaremos la temperatura del aceite y dejaremos que se hagan lentamente. El punto en el cual retiraremos prácticamente todo el aceite nos lo indicará la patata; debe estar hecha en el interior pero sin haber llegado a dorarse.

Los ajos, ~~majados~~ machacados previamente, y el perejil los añadiremos a la sartén. Cuando los ajos hayan aromatizado el plato y no antes, con cuidado, pondremos a las patatas una cucharada de pimentón. El pimentón tiende a quemarse rápidamente, por lo que tendremos que mezclarlo de forma ligera, aunque con cariño.

Por último, un chorro de vinagre de vino que habrá de dejarse reducir unos 5 min. Punto este importante para mantener la consonancia de la obra. Se pueden imaginar, a más ajo y vinagre un sabor más poderoso.

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Comentarios (7) | Trackback

Comentarios

Me recuerda al ajo cabañil murciano, habrá que probarlas, porque tienen una pinta…

#1 | Escrito por chavalina | 16 may 2008 07:32:06

Siento mi torpeza pero cuando dices "Los ajos, majados previamente" ¿te refieres a "machacados"? y eso de "aromatizar" el plato ¿que es?. Al final, cuando ya has reducido el vinagre con el ajo y el pimenton ¿lo echas por encima de las patatas en una fuente aparte o echas las patatas en la sarten para que den un "chup-chup"?

Muchas gracias

#2 | Escrito por Frenando | 16 may 2008 12:27:19

Hola Fernando.

Leyendo tu comentario me he dado cuenta que no estaba bien explicado, así que gracias. Te cuento:

- Los ajos como bien dices son machacados, con un golpe con la parte plana del cuchillo. Evidentemente majados no están, como se puede ver en la foto.

- Cuando me refiero a aromatizar, es que los ajos transmitan su sabor al aceite donde se están friendo las patatas. Como el fuego es suave, costará un tiempo que tome el sabor a ajo. Lo puedes saber cuando observes que el ajo está levemente dorado.

- El pimentón primero y el vinagre después se incorporan a la sartén donde están las patatas. Resumiendo: en una sartén freímos suavemente, primero las patatas, luego el ajo y el perejil, después el pimentón y por último el vinagre. La reducción es al gusto de como te guste personalmente el ácido.

Chavalina, ¿no te animarías a preparar el ajo cabañil murciano para nuestra sección De tu paladar? Así podemos saber como es la receta, que tiene buena pinta ;)

Saludos.

#3 | Escrito por Cristina | 16 may 2008 12:56:18

¿El vinagre es imprescindible? es que no suelo tener en casa porque casi no lo uso.

Ultimamente me he dado cuenta de lo importante que es el tipo de patata para hacer cada cosa, unas se fríen mejor otras se deshacen… ¿Valdría cualquier tipo o hay alguna más recomendable que otra?

Muchas gracias

#4 | Escrito por matematicas | 17 may 2008 11:59:30

Particularmente no podría prescindir del vinagre, y posiblemente sin este ingrediente la receta perdería su carisma.

Yo te animaría a que compres un buen vinagre y vayas experimentando, porque los matices ácidos y agrios que aporta a muchos platos, son esenciales para sublimar el resto de ingredientes. Quizás algún vinagre suave, como un vinagre dulce de Pedro Ximénez o uno de manzana, te sirvan para que lo puedas disfrutar de vez en cuando.

Sobre la patata, es recomendable que sea una indicada para freír, como la monalisa, la cesar o la kennebec. Si es una patata de cocer, seguramente se deshará durante la fritura y te quedará un puré aceitoso.

Saludos

#5 | Escrito por Cristina | 17 may 2008 12:57:58

Vaya receta más fácil y lo riquísimas que salen!!!

Lo único es que se me partieron algunas, jejeje, pero en mi casa que nos gusta mucho la patata y no las queremos fritas esta receta es una opción estupenda ;)

#6 | Escrito por Yone | 25 may 2008 12:31:20

Ahora que estoy leyendo mi comentario anterior me he dado cuenta que no me he explicado bien. Me refería a que no nos gusta comernos siempre las patatas fritas sin más jejejeje…vamos, que nos gusta variar y hacerlas de diferentes maneras.

#7 | Escrito por Yone | 16 jun 2008 21:10:02

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