Pisto manchego con huevos escalfados. Receta

pisto manchego.jpg

Y pensar que cuando era un niño no me gustaba el pisto… Cuántos años y años me he perdido este manjar de la Mancha. El pisto manchego es de esos platos que se pueden comer durante todo el año, aunque hay que decir que es ahora, cuando las cebollas son nuevas y el campo esta hermoso, cuando mejor queda y está más sabroso.

Los ingredientes para unas 5 raciones aproximadamente de pisto son: 1/2 kg de cebollas, 1/2 kg de calabacín, 200 g de pimiento rojo, 200 g de pimiento verde, 300 gr de tomate, aceite, sal y laurel.

Para los huevos escalfados: agua, el 10% de vinagre, y uno o dos huevos por persona.

La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que hay que ir haciendo los ingredientes en función de su tiempo de elaboración, es decir, de lo que más tarda en hacerse a lo que menos tarda.

Primero prepararemos los tomates. En mi caso he elegido unos tomates pera, ya que son mas carnosos y tienen menos pepitas. Los he escalfado, quitado la piel y las pepitas y posteriormente troceado. Esto se reserva para utilizar más tarde.

Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de lo que nos nos valga y después las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo haremos con los pimientos y los calabacines.

Es hora de poner los ingredientes al fuego. Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla durante unos minutos, con un poco de sal para que se ablande antes, incorporaremos los pimientos. Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos observando que el pisto llegue a su punto ideal. Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para que el pisto esté preparado.

Para la elaboración de los huevos escalfados os aconsejo el post de las técnicas básicas de cocina :Cocinando huevos (II) donde se detallan los pasos a seguir para obtener unos huevos perfectos.

El pisto manchego es un excelente plato por sí mismo acompañado de huevos revueltos, escalfados (como en la receta), aunque también lo podemos poner como guarnición de conejo, pollo, huevos fritos, etc.

inedit pisto.jpg

En la comida hemos tomado una cerveza Inedit (os comentaré otro dia una cata de la cerveza), pero me hubiese encantado tomar el Carles Andreu Trepat 2006 que nos recomendó Calamar hace unos días.

En Directo al Paladar | Técnicas básicas de cocina : Cocinando huevos (II)

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Tags: calabacines, cebolla, huevo, pimiento, pisto manchego
Comentarios (2) | Trackback

Comentarios

Hola Pintxo,

Qué buena pinta tiene ese pisto con sus huevos escalfados.

Y qué buenas fotos… Pero permiteme una pregunta amigo Pintxo: ¿porque miran de lejos el bodegón y con cara de hambre esos angelitos? ¿los tienes a régimen?

De ese Carles Andreu Trepat tengo otra botella en mi minibodega que cuando quieras nos la tomamos mano a mano…

Un abrazo,

#1 | Escrito por Calamar | 19 may 2008 17:41:21

:-)

Muchas gracias por el comentario Calamar. Se agradece.

Saludos

P.D.: Me he vuelto loco buscando los angeles…jajaja

#2 | Escrito por Pintxo directo | 20 may 2008 18:33:17

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