Ensalada malagueña. Receta

Ensalada malagueÃ±a

Seguimos revisando el recetario del sur del país. Esta receta de ensalada malagueña, facilitada por un amigo autóctono, es la versión más común. Es un plato destinado a combatir los calores del verano, a la vez que conjuga una fácil y rápida preparación.

Según nuestro amigo, la receta admite variaciones como la inclusión o no del huevo, así como la del pimiento verde. Este último punto, nos aclara, típico en su familia. Otra buena alternativa, es añadir pimentón, en su versión más ahumada.

Los Ingredientes: Patatas cocidas, huevos duros, cebolla o cebolleta, naranja, atún o bacalao, aceitunas, sal gorda, aceite de oliva y vinagre de jerez.

La preparación: Coceremos las patatas y los huevos previamente al momento en el que queramos tener la ensalada lista. Es una buena costumbre ir comprobando la dureza de la patata durante la cocción con algo afilado, al igual que cortar la cocción con agua fría llegado el punto en el que nos guste.

Con huevos y patatas a temperatura ambiente podremos manipularlos fácilmente para trocearlos. Lo mismo haremos con las cebollas en rodajas, y si queremos con las aceitunas picadas, aunque podemos dejarlas enteras, si así lo preferimos.

Las naranjas las pelaremos a vivo y sacamos los gajos, una rutina que nos hará disfrutar mucho más de esta fruta. Las pelaremos quitándole todas las partes blancas de la piel, así como separando los gajos individualmente.

Dispondremos en el plato junto al atún, como nuestro gusto nos permita. Aconsejando desde aquí que todos los ingredientes descansen sobre la patata. Aderezaremos justo antes de servir.

En Directo al paladar | Ensalada de bacalao ahumado y naranja. Receta

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Tags: ensalada, Malaga, naranja
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Comentarios

Gracias Cristina por poner un plato de mi tierra, por aquí le ponemos normalmente bacalao en tiritas, pasado por las brasas, que es lo suyo, y unas aceitunas aloreñas, que son verdes, grandes, partidas y aliñadas con romero, orégano y ajos, muy ricas.
Un saludo desde Málaga.
Pepe.

#1 | Escrito por pepekitchen | 20 may 2008 13:45:05

De nada Pepe!

Una receta que viaja casi mil kilómetros, siempre pierde algo de su esencia por el camino y eso que me habían asesorado para que fuera lo más fiel posible.

Lo cierto es que me encanta la gastronomía andaluza, sobre todo las sopas frías y los platos en los que se combina el salado con fruta. Porque aquí en el norte esas combinaciones resultan un tanto estrafalarias (sólo me viene a la mente el membrillo con queso y nueces, que se toma como postre en las sidrerias vascas).

Saludos

#2 | Escrito por Cristina | 22 may 2008 12:32:07

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