Hamburguesa de foie gras con cebolla roja confitada, rúcula y tomates secos. Receta

Javier Carnero 9 de junio de 2008 2 comentarios

Después de tanto preguntarme y pensar como podía mejorar el sabor de mis hamburguesas, se me ocurrió combinar foie gras fresco con un poco de carne de cerdo y ternera, transformando de esta manera un sabor tan común como es el de las hamburguesas en esta combinación tan delicada en sabores y textura.

Para esta receta de Hamburguesa de foie gras con cebolla confitada, rúcula y tomates secos vamos a necesitar estos ingredientes, 250grs de carne picada de ternera, 250grs de carne picada de cerdo, 200grs de foie gras fresco, 200grs de cebolla, picada fina, 50grs de pan rallado, 50grs de pepinos en vinagre, 1 cucharada de salsa de tabasco, 3 huevos, 100grs de bacón, 100grs de queso chedar, 50grs de lechuga, pan de hamburguesas

Para la preparación de las hamburguesas, picaremos en la termomix la cebolla, el ajo y el pepinillo y lo mezclaremos con la carne picada de cerdo y ternera, incorporamos el foie gras y mezclamos muy bien, añadiremos la salsa perrys y el tabasco, salpimentamos y agregamos el huevo y el pan rallado, seguidamente con un aro o molde haremos raciones de uno 250 g, reservamos en la nevera hasta el momento de usarlas.

Para la cebolla confitada colocaremos la cebolla en una olla con aceite de oliva y un poco de sal gruesa, cocinaremos a fuego suave por espacio de 30 minutos, hay que tratar de mover esta preparación para que no se nos queme, la idea de esto es que nos quede como una compota de cebolla dulce, la cocción prolongada hará que la cebolla pierda todo el acido y quede dulce.

A continuación prepararemos una salsa relish para acompañar las hamburguesas, picamos los pepinillos, la cebolla roja y el tomate y se mezcla con la mayonesa, el kepchup y la mostaza.

En una bandeja rectangular ponemos en el medio las dos medias mitades del pan de hamburguesa , en una de las mitades pondremos un poco de salsa relish y encima colocaremos la hamburguesa ya terminada en la plancha, gratinada ya con el queso chedar y la rodaja de bacón ,en la otra mitad colocaremos la rúcula, el tomate seco o en rodajas y la cebolla caramelizada, en uno de los lados de la hamburguesa se pueden coloca también aros de cebolla y en otro lado una ración de patatas fritas cortadas en bastón.

Los invito a degustar con sus amigos este fin de semana esta exquisita hamburguesa, la cual sorprenderá a más de uno de ustedes, ya sea por su sabor tentador o por la combinación de sabores que nos puede otorgar dicho plato, saludos y animarse.

En Directo al Paladar | La hamburguesa más cara del mundo se puede comer en Madrid
En Directo al Paladar | Imperia, Mousses de foie gras

Comentarios

1

Ronin |

↓

Hola.

Puedes mirarte la entrada de los espaguettis de hace un par de días. Te puse una duda, a ver si me la puedes solocionar :)

Gracias.

10 jun 2008 11:08
normal
2

Calamar |

↓

Hola Ronin,

Javier ha estado unos días ausente… seguro que te contesta cuando vuelva!

Un saludo,

10 jun 2008 16:13
normal