La cocina francesa, ¿también patrimonio de la Humanidad?

pepekitchen 21 de junio de 2008 2 comentarios

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Una comisión parlamentaria francesa está discutiendo la posibilidad de presentar la cocina francesa como candidata a patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, envidiosos quizás de Italia y España que ya han presentado la dieta mediterránea a la misma candidatura. Dicha comisión, impulsada por el presidente Sarkozy, analiza las opiniones de numerosos expertos y chefs acerca de esta candidatura.

Otra cuestión muy distinta, a pesar del peso de la gastronomía francesa, es que merezca dicha distinción. La dieta mediterránea ha demostrado, tras muchos años de estudios, ser una de las más sanas y variadas de Europa. Algo que puede que no supere la dieta francesa, mucho más rica en grasas y productos de origen animal. Sin duda, se trata de una cocina muy variada, con ricas materias primas, excelentes vinos y quesos, y que ha sabido exportar sus excelencias a todo el mundo, con grandes chefs de reconocido prestigio. ¿Pero es esto suficiente para hacerla merecedora de tal protección?

Desde luego, es discutible, ya que la misma cocina española, italiana, o la marroquí, por ejemplo, tienen el mismo derecho a ser protegidas. Ya hay voces discordantes entre los mismos franceses, como Alexandre Cammas, que fundó un movimiento llamado Le Fooding, que busca eliminar esa presunción de las estrellas Michelin, en un intento por acabar con la rigidez de la cocina francesa. En su opinión la declaración de patrimonio de la Humanidad no sería coherente. “No entiendo cómo se puede dar un reconocimiento como éste a algo como el cocinar que está en continuo crecimiento y cambio”, opina.

El debate está abierto. Está claro que para los franceses su gastronomía es la mejor del mundo, pero hay muchas otras cocinas con historia y grandes cualidades que deberían ser protegidas igualmente. Veremos como acaba todo esto, Francia tiene un año para decidir su candidatura.

Vía | Noticia BBC.com
En Directo al Paladar | La Dieta Mediterránea, patrimonio de la Humanidad
En Directo al Paladar | Decálogo de la dieta mediterránea.
Foto | Debybeard.com

Comentarios

1

panaka |

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Que la cocina francesa sea reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO no es desproporcionado ni mucho menos.

Lo que me parece desproporcionado es que la cocina italiana opte a serlo ya que no la considero nada del otro mundo. La pasta, el risotto, un ossobucco etc… vale, eso está bien. Pero no deja de ser previsible y no es algo que sorprenda. De todos los italianos a los que he ido, nunca he probado una receta de pescado que me haya parecido sublime aunque por otro lado, no tengo la misma opinión sobre su manejo del marisco que en ciertas ocasiones si que me ha parecido que daba la talla.

Es absurdo decir que la cocina francesa tiene más grasas y que no se puede comparar con la dieta mediterránea. En España mismo no hay dieta mediterránea por todo el territorio ¿o es que alguien me va a decir que en Madrid o Extremadura está a la orden del día dejar los cocidos de un lado para cederle el paso a un pa amb tomàquet de Catalunya, u tumbet de Balears o una paella de Valencia? Desde luego, no hay mayor exponente en la dieta mediterránea que la misma cocina de Provence.

Saludos

21 jun 2008 14:38
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pepekitchen |

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Estoy de acuerdo contigo en que la cocina francesa es maravillosa, y conozco muy bien la cocina del sur de Francia, que es verdad es más parecida a la nuestra por el uso de hierbas aromáticas, pescado y aceite de oliva. Lo único que digo es que, en mi opinión, no tiene mayores méritos que la cocina de otros países para ser declarada patrimonio de la Humanidad. Un saludo y gracias por leernos.

21 jun 2008 16:26
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