Receta de mi Gazpacho casero
Llegó el verano, y con él los calores típicos. ¿Qué mejor para pasar mejor el verano que un gazpacho casero? En casa me tienen esclavizado con el gazpacho cuando viene el verano, aunque he de reconocer que es una receta muy refrescante y ante todo con “mucho alimento”, como diría mi abuela.
La receta que aquí os traigo es una de muchas. Incluso existen libros de recetas dedicados en exclusiva al gazpacho. Gazpacho de fresas, de remolacha, de aguacate, de tomate confitado, andaluz, etc. Son solo algunos de los muchos gazpachos que podemos encontrar y elaborar para sorprender una infinidad de veces a nuestros comensales.
Los ingredientes para mi gazpacho son (8-10 raciones): 1kg de tomates maduros, 400 gr de pepinos, 400 g de pimientos verdes, 200 g de cebolla, 2 ajos, 2 pimientos del piquillo, 200 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.
Antes de la elaboración, algunas claves a la hora de hacer el gazpacho. La primera es que nunca nos saldrá igual, por lo que a la hora de elaborar el gazpacho es muy importante la mano del cocinero/a. Las verduras nunca son las mismas, nunca tienen el mismo punto de maduración, ni contienen la misma cantidad de agua.
En segundo lugar a la hora de elegir los tomates, elegiremos unos que sean carnosos y estén muy maduros. A principio de la primavera los mejores son los raaf, de hecho muchas marcas de gazpacho gourmet venden gazpachos realizados (supuestamente) con tomates raaf. Ahora a principios del verano yo utilizo “tomates pera”, bien maduros.
En tercer lugar es muy importante realizar una correcta maceración del gazpacho. Durante un día y en frio se mantendrán los ingredientes con el aceite y el vinagre. De esa forma todo tendrá un sabor bastante diferente, y mucho más rico, que si triturásemos al momento de cortar.
¿Algún consejo más? Déjalo en comentarios y compártelo con todos nosotros.
La elaboración. Primero limpiaremos y cortaremos en dados todos los ingredientes, los tomates, los pepinos (quitando los culos) los pimientos verdes, los ajos ligeramente majados con la sal y la cebolla.
Si el pan que habéis cogido es duro, podéis ponerlo en remojo con el aceite y el vinagre y un poco de agua para que ablande y así poder cortarlo mejor. Una vez cortado lo añadís a las verduras ya troceadas. Dejar este preparado un día en la nevera bien mezclado.
Al día siguiente, le añadís un poco de agua y trituráis, comprobando en todo momento el punto de sal, vinagre, aceite y agua y si es preciso añadir para rectificar. Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino para quitar todos los grumos que se hacen poco apetecibles al gusto.
Por último solo queda preparar la guarnición del gazpacho. Consiste en las mismas verduras que hemos utilizado pero cortadas en pequeñito.
El gazpacho es ideal como primer plato, tomar bien frio para saborear mejor todo su esplendor.
En Directo al Paladar | ¿Gazpacho o sopa fría?
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¡Qué rico! Este finde hice yo mi primer gazpacho, me animé porque me regalaron el juego de cocina (uno que anuncian ahora por la tele, no haré publicidad) y fue super sencillo. Me quedó riquísimo y realmente fue super fácil paso a paso con el guía :D
Me encanta :)~
Asias!
No he oido ningun juego de cocina para hacer gazpacho pero estare pendiente…
saludos
He probado este fin de semana con la técnica de la maceración y la verdad es que queda fenomenal. También le he añadido los dos piquillos -hasta ahora nunca había probado- y le da un color estupendo, recupera el rojo que le quita la batidora. Me gusta la idea, gracias por compartirla.
Muchas gracias magenta!!
Me alegra mucho estos comentarios. :-) Me hacen sentir muy util.
Saludos
Muchas gracias magenta!!
Me alegra mucho estos comentarios. :-) Me hacen sentir muy util.
Saludos
Hola! Soy de Francia, y queria intentar una receta de Gazpacho Casaro. Esta receta tiene muy buena pinta!! La quiero probar este fin de semana!
Pero una pregunta: que son "dos piquillos"? Pintxo los a anadido para el color… Muchas gracias!!
Helene
Hola Helene!
Los piquillos son pimientos del piquillo. Son un tipo de pimientos que por lo general vienen en conserva, son rojos con forma de pico y pequeños…
Si tienes un zumo de tomate natural y bueno, tambien le puedes añadir un poco para el tema del color. Si haces esto, le tendras que poner menos agua que la que le fueses a añadir.
Saludos
Buenas, probar de poner en el momento de triturar, un puñadito de aceitunas rellenas. Vereis que gustito!