Cangrejo de río
Ayer estuve de vacaciones. Si, tristemente, solo un día de vacaciones. Pero bueno, lo aproveche bien, fuimos a pescar cangrejos de río. Aunque no tengo fotos del momento de pesca, más que nada, por temor a perder la cámara en el agua, sí que hice algunas fotos de los bichos y por supuesto haré alguna receta.
El cangrejo de río es un crustáceo de agua dulce dotado de pinzas. Suele medir, adulto, entre 12 y 15 cm, hoy son algo escasos en nuestro ríos, sobretodo la especie autóctona. En parte debido a la incorporación de la especie de cangrejo de río americano en la década de los 50 que desplazo a la especie autóctona.
Hay distintas especies, el cangrejo de pies rojos, que tiene la carne de mejor calidad. El cangrejo de pies blancos, el más pequeño y es un cangrejo de montaña, en cangrejo de torrentes y el cangrejo de río americano, el de peor calidad pero el que más rápidamente se reproduce.
Las especies autóctonas necesitan unos cinco a siete años para llegar a la fase adulta, por está razón, por la inclusión de especies que se reproducen más rápido y por la polución de las aguas tenemos bastante escasez de cangrejos de rio.
En los últimos años se ha incorporado una nueva especie de cangrejo de río, el “cangrejo de Turquía”, es un cangrejo como el de la foto, tiene el caparazón rugoso, verduzco, con articulaciones anaranjadas, y su aleta caudal es articulada. No es tan agresivo para los ecosistemas y consigue la edad adulta en dos o tres años. Suele ser la especie que se consigue en los viveros.
Del cangrejo de río solo se come la cola. El caparazón picado se utiliza para bisques y mantequillas compuestas. Para cocinarlos, lo mejor es quitarles el intestino, para evitar que amargue la preparación, o bien podemos mantenerlos en ayuno durante dos días.
Ahora solo queda cocinarlos.
En Directo al Paladar | Cangrejos al vino blanco en el wok
Artículos relacionados
-
Embutidos artesanales en Jimera de Líbar
21 de noviembre de 2008
-
Mad Dog, un chile extremadamente peligroso
11 de noviembre de 2008
-
Setas deshidratadas: Morchella Cónica
10 de noviembre de 2008
-
El apio y sus virtudes medicinales
9 de noviembre de 2008
-
Comparativa de tres caldos envasados, los caldos de pollo de gama media
7 de noviembre de 2008
Comentarios
Deja tu comentarioEscribir un comentario
Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con esta entrada. Intenta también no insultar ni usar palabrotas, respeta a los demás lectores de este blog. Los comentarios off-topic, burdamente promocionales, ofensivos o ilegales serán borrados sin piedad.
Puedes usar algo de HTML:
<a href>, <strong>, <blockquote>, <br />, <p>, <em>, <ul>, <li>. Los párrafos y los retornos de línea también se incluyen automáticamente.
- Suscríbete via feed RSS a los comentarios de este post
Este blog utiliza OpenID para la identificación de usuarios. OpenID es un sistema que te permite, con un sólo registro, identificarte en todos aquellas webs que lo soporten. Para la identificación se utiliza la url proporcionada por el servidor OpenID cuando te registras en él o la url de tu blog si lo has reclamado.
Si deseas una cuenta OpenID, puedes registrarte en el servidor OpenID de WeblogsSL.
Ejemplos de OpenID
- Openid.blogs.es: http://openid.blogs.es/usuario o usuario
- myOpenID: http://usuario.myopenid.com/
WSL Weblogs SL
Tecnología
Entretenimiento
Motor y deportes
WSL Empresas
Por temas
- Ahorro
- Apple
- Bebés
- Belleza
- Ciencia
- Cine
- Cocina
- Competición
- Consumo
- Cuidados masculinos
- Cultura Alternativa
- Decoración
- Deportes
- Economía
- Empresas
- Empresas TIC
- Fútbol
- Famosos
- Fans
- Fotografía
- Gadgets
- Gays
- Golf
- Literatura
- Lujo
- Móviles
- Música
- Moda
- Motor
- Motos
- Noche
- Software
- Televisión
- Viajes
- Vida Sana
- Videojuegos
Destacado
Top 10
Lo+leido
- Receta de dónuts, paso a paso
- Galletas de mantequilla y chocolate
- Receta de calamares a la romana
- Receta de manzanas asadas
- Hamburguesa sana Vs hamburguesa basura, la guerra está servida
- Receta de filetes de panga al horno
- El Menú semanal en Directo al Paladar | del 01 al 09 de noviembre
- Receta de champiñones rellenos
- Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
- A Ferrán Adriá le gusta McDonald's
Lo+votado
- Directo al Paladar renueva su diseño
- El Menú semanal en Directo al Paladar | del 01 al 09 de noviembre
- Receta de pasta con torta del casar, nueces y basílico.
- Receta de dónuts, paso a paso
- Receta de manzanas asadas
- Receta de tortilla de arroz y setas
- Receta de Piperrada
- Paella de pollo y conejo. Receta tradicional
- Timbal de arroz al azafrán y mejillones al Riesling. Receta
- MacVestruz, hamburguesa de avestruz. Receta
Lo+comentado
- Directo al Paladar renueva su diseño
- Sopa de rape. Receta de Navidad
- Nuevo documental al estilo Supersize Me: Supercharge Me! 30 Days Raw
- Hamburguesa sana Vs hamburguesa basura, la guerra está servida
- Receta de dónuts, paso a paso
- Ron Zacapa 23, directo del cielo
- Receta de manzanas asadas
- Receta de Piperrada
- El Menú semanal en Directo al Paladar | del 01 al 09 de noviembre
- Receta de champiñones rellenos
Autores / Comentaristas
Secciones
Cursos y especiales
General
- Chefs
- Cultura gastronómica
- De tu paladar
- Directo al paladar
- Enología
- Eventos
- Gastronomía en internet
- Ingredientes
- Libros de cocina
- Nuevas tendencias
- Otras bebidas
- Otros
- Restaurantes
- Salud
- Tapas y Pinchos
- Tecnologías de conservación
- Turismo gastronómico
- Utensilios
- Vinos Catados
Recetas
- Recetario. Otras recetas
- Recetas con Thermomix
- Recetas de Aperitivos y tapas
- Recetas de Arroces
- Recetas de Carnes y aves
- Recetas de Ensaladas
- Recetas de Huevos y tortillas
- Recetas de Legumbres y verduras
- Recetas de Pasta
- Recetas de Pescados y mariscos
- Recetas de Postres
- Recetas de Salsas y guarniciones
- Recetas de Sopas y cremas
- Recetas Vegetarianas
- Vídeos de Recetas
Precisamente por la incorporación del cangrejo americano, está prohibida la pesca del cangrejo de rio… es una especie protegida.
Aunque imagino que ya lo sabras no??
Solo queria puntualizar eso.
Esto suele ocurrir cuando no se leen bien los post…
Veamos y repitamos.
Lo de prohibido su pesca te referiras al autoctono español… tu ves algun cangrejo de rio autoctono español en la foto??
Lo segundo… He dicho en el post, que ese cangrejo es la especie llamada "cangrejo de turquia".. tipico de viveros, y tambien estan presentes en ciertos rios (busca por segovia…)
Y lo tercero, y ultimo. Dile lo de prohibido su pesca a mi licencia con cupo diario de pesca de cangrejos de rio. (Esta claro que no incluyen los autoctonos, que por otro lado en el rio al que voy no estan presentes).
Saludos
hola pintxo, siempre me han hablado de los cangrejos de rio, que son autenticos manjares, excepto el americano que dicen que no vale nada, algun dia me gustaria probarlos, se de sobra que el autoctono español no se puede, por estar protegido, ¿es bueno el turco? ¿pueden encontrar en cualquier mercado o solo en la zona? soy de málaga.
Hola Seollo!!
El mejor, el mejor, es el cangrejo de patas rojo, es el autoctono.. y claro esta no se puede pescar, ni consumir. Y esto lo digo por lo que me dicen mis mayores, que yo no lo se.
El turco, o de piscifactoria o tambien llamado cangrejo de señal (por lo que he podido averiguar recientemente) es un cangrejo que cumple las expectativas.
Lo puedes comprar en cualquier pescaderia, aunque es por la meseta donde lo encontraras mas facilmente. Prueba en alguna pescaderia especializada si te lo pueden traer de encargo…
Saludos
Hola!
Por las pescaderías de Euskadi hace años que ya no se ven cangrejos de río vivos. Es una pena ya que ahora todos están cocidos y eso le quita muchos puntos al producto.
Saludos!!!
Una pena! Y la verdad que me sorprende porque este tipo de cangrejo de río fue introducido principalment en Castilla León, Navarra y el País Vasco…
Pero bueno, la verdad que a quien le gusta el cangrejo de río, donde este uno vivo, que se quite lo demás.
gracias por tu información pintxo, fijate que casualidad que en el foro que habitualmente escribo, un forero puso un tema sobre los cangrejos de rio, hale información 2x1 jejeje. investigaré por Málaga a ver.