Receta de ternera salteada con salsa de porcini

pepekitchen 5 de septiembre de 2008 0 comentarios

ternera con salsa porcini

Los porcini (boletus edulis) se encuentran con facilidad en las tiendas de alimentación y mercados por toda la Toscana y Lombardía. Ya sean secos, cortados en láminas, como los que usamos para esta receta, o frescos, como los que encontré en el mercado de verduras de Venecia. En la Trattoria Il Sole de Bérgamo, cerca de Milán, pedí este plato de ternera salteada con salsa de porcini, que me gustó mucho, y que iba acompañado de una fuente de abundante polenta, a la manera tradicional.

Los ingredientes (para 2 raciones)

2 filetes de ternera de buena calidad, 1 cebolla mediana, 25 gr. de porcini secos (si no los encuentras, puedes usar un mix de setas secas), 30 gr. mantequilla, 200 cc. agua, 150 cc. nata ligera de cocinar, 150 cc. caldo de carne, sal, pimienta recién molida.

Para la guarnición: 1 calabacín mediano, 2 patatas medianas, sal, pimienta, mantequilla o aceite de oliva, 100 cc. caldo de ave.

La elaboración.

Calienta el agua (un vaso aproximadamente), hasta que empiece a hervir. Aparta y cubre los porcini secos con el agua caliente y deja reposar 15 minutos, para que se rehidraten bien.

Mientras saltea a fuego medio la cebolla picada fina con la mantequilla, hasta que quede transparente, sin dorarse. Escurre los porcini, sin tirar el agua de remojado. Pica en tiras finas las setas y añádelas a la sartén. Saltea un minuto e incorpora el líquido del remojado, que tiene todo el sabor y aroma inconfundible de las setas.

Remueve unos segundos, incorpora un poco de caldo, una pizca de sal y pimienta molida. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Corta los filetes de ternera en trozos medianos y salpimienta ligeramente. Saltea los filetes en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, hasta que empiecen a dorarse.

Añade los filetes a la sartén con la salsa de setas, incorpora la nata y deja cocer a fuego lento unos minutos.

Para la guarnición, saltea las patatas cortadas en dados. Por otro lado, corta el calabacín en rodajas finas, saltea con un poco de aceite y cuando estén dorados añade un poco de caldo o agua, cociendo unos minutos, hasta que estén tiernos.

ternera con salsa porcini pasos

La degustación.

Sirve la carne con su salsa en un plato caliente, guarneciendo con las patatas y las rodajas de calabacín. Si la encuentras, puedes acompañarlo también con polenta, como es tradicional.

En Directo al Paladar | Los funghi porcini y otras setas en la cocina italiana
En Directo al Paladar | Polenta al horno con setas y tomate seco. Receta
En Directo al Paladar | Salsas para servir la pasta con Thermomix. Ragú de carne y setas

¿Recomendarías este post? ↑ ↓
Más noticias sobre: Recetas de Carnes y aves
Tags: ternera, calabacín, mantequilla, setas, carne, cebolla, patata, boletos, porcini
Deja tu comentario

Escribir un comentario

Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con esta entrada. Intenta también no insultar ni usar palabrotas, respeta a los demás lectores de este blog. Los comentarios off-topic, burdamente promocionales, ofensivos o ilegales serán borrados sin piedad.

Puedes usar algo de HTML:

<a href>, <strong>, <blockquote>, <br />, <p>, <em>, <ul>, <li>. Los párrafos y los retornos de línea también se incluyen automáticamente.

Vista previa del comentario

¿No tienes cuenta OpenID?

OpenID

Este blog utiliza OpenID para la identificación de usuarios. OpenID es un sistema que te permite, con un sólo registro, identificarte en todos aquellas webs que lo soporten. Para la identificación se utiliza la url proporcionada por el servidor OpenID cuando te registras en él o la url de tu blog si lo has reclamado.

Si deseas una cuenta OpenID, puedes registrarte en el servidor OpenID de WeblogsSL.

Ejemplos de OpenID

  • Openid.blogs.es: http://openid.blogs.es/usuario o usuario
  • myOpenID: http://usuario.myopenid.com/

Destacado

Suscríbete