Me chiflan los potajes, los pucheros, los guisos caseros, son tan reconfortantes…
El potaje tiene la peculiaridad, frente a los demás “cocidos”, de que suele llevar un sofrito de tomate y cebolla, o bien en crudo. El puchero, la olla, el cocido no es normal que lo lleven.
De todas formas todos están insuperablemente ricos, como el plato que os propongo hoy, unos judiones con cordero en potaje.
Ingredientes para 4 comensales. (sobrará)
400 gr. de judiones, 150 gr. de falda de cordero, 1 punta de jamón, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de comino molido.
Y para el sofrito.
1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, unas hojas de perejil, 1 cucharada de pimentón y sal.
Elaboración.
La noche de antes ponemos en remojo, cubiertos de agua, los judiones.
A la mañana siguiente llenamos una olla de agua fría, ponemos en ella los judiones, el cordero troceado, el jamón, y el laurel y ponemos al fuego.
Pronto empezará a espumar, retiramos la espuma y, en cuanto quede limpio y empiece a hervir, añadimos el comino y dejamos hacer, de 2 a 3 horas en olla convencional y 1 hora en olla a presión.
Mientras hacemos el sofrito que le da nombre de potaje a este plato:
Para ello rallamos el tomate y la cebolla y sofreímos con los ajos picados y un pellizco de sal, en una sartén con un chorrillo de aceite, una vez todo sofrito agregamos el pimentón y el perejil, apartamos del fuego.
Cuando los judiones estén casi tiernos les añadimos el sofrito y dejamos cocer , todo junto, 10 minutos.
Tiempo de elaboración: de 1 a 3 horas.
Dificultad: media
Degustación.
Empieza a hacer frío, ya es necesario comer “bien”, así que sírvete un plato de potaje, llena tu vaso de vino, coge una cuchara grande y saborea este plato, despacio, salivando bien, y carga tus baterías que hace frío fuera y hay que seguir con la tarea.
¡Que aproveche!
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