En un post anterior, el del pulpo al olivo, ya hable sobre cómo llegó este libro Cocina Peruana, a mis manos, un jefe, unas vacaciones (más o menos merecidas, este tema levantó ampollas en mi oficina después que leyeran el post).

Pero lo cierto es que no hable mucho del libro. Cocina Peruana, es un libro editado en dos idiomas castellano e inglés, además de recetas podemos encontrar unas preciosas fotografías de Juan Viacava, nos explican que tipo de gastronomía podemos encontrar en Perú según la zona del país y sobre algunos productos típicos y sobre su gastronomía a través de la historia. También cuenta historias en la cabecera de cada una de las recetas.

Cocina Peruana. Nuestro sabor para el mundo

ISBN-9972-9094-7-6
D.L 2005-3042
Walter H. Wust Ediciones 2009

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Y mi segunda receta del día y perfecta para combinar con el pico de gallo, es una quesadilla de chorizo y queso. O mejor dicho habría que decir de quesos en plural.

Esta comida podría llamarse perfectamente como fast good, rápida y buena, ¿o no? Además si la hacemos con tortillas de maíz y asegurados con que el chorizo sea sin gluten, puede ser una comida para todos los públicos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tortillas de trigo o maíz, 1 cebolleta, 100 gr de chorizo, 100 gr de mozzarella rallado y 100 gr de queso cheddar rallado. Además podemos añadir unas gotas de tabasco y unos chiles verdes picados.

El Ministerio de sanidad sigue con su cruzada contra la obesidad infantil, cosa más que loable, y pone en marcha un proyecto de ley, en el que entre otras cosas, se prohibirá la entrega de regalos promocionales con los alimentos.

La noticia no ha sentado tan bien a las principales cadenas de comida rápida, que defienden a capa y espada sus menús infantiles, que esconden regalos relacionados con películas de estreno o dibujos de éxito.

Otra de las medidas que promueve esta ley es la prohibición de vender alimentos con “ un alto contenido en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azúcares sencillos, ya sea mediante máquinas expendedoras o en cantinas, bares o locales similares situados en el interior de los centros escolares”.

Ayer tocó hacer algunas recetas mexicanas en casa y la verdad que como guarnición no podía faltar hacer pico de gallo, con esos toques ácidos y aromáticos de la lima y el cilantro. ¡Qué maravilla!

Además a Fatima, una amiga nuestra, por lo que parece la hice muy feliz y me fio de ella cuando dijo que estaba riquísimo. Eso sí el cilantro despertó alguna enemistad en la mesa y recordé unas palabras de Luis Baena en un show cooking al que fui esta semana, donde dijo que a los españoles no nos gustaba mucho el cilantro.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates bien rojos, 1 cebolleta roja (o blanca), el zumo de una lima, sal y un buen manojo de cilantro.

Es muy curioso, pero desde hace unos días venía pensando en dedicarle una entrada a nuestro amigo el tomate, y justo hoy he visto un programa en la televisión donde enseñaban a obtener semillas de los tomates para poder plantarlas en febrero del próximo año. Digamos que estamos iniciando la temporada de tomates así que una review sobre este fruto no viene nada mal.

El tomate es una de las frutas modernas que tenemos en nuestra cocina. Es moderna porque hasta el siglo XIX no empezó su consumo en Europa y hasta nuestros días donde por ejemplo en EE.UU es la segunda fruta más popular según Harold McGuee.

Ahora que me pongo a escribir, tengo la sensación de que lo que voy a contaros lo he dicho ya muchas veces, pero es que ante una ensalada así, no se que mejor decir…es que es una ensalada de una vez, un plato único, una delicia y una sanísima costumbre, cenar una ensalada.

Aquí os dejo con la de hoy, ensalada de hortalizas, queso fresco de cabra y atún, como os digo sana, equilibrada, muy fácil de hacer, más fácil de comer y abierta a otras posibilidades, ningún ingrediente es vital y se puede sustituir por cualquier otro ( bueno…sin pasarse, debemos guardar un mínimo de “gusto”), bromas aparte, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

2 tomates maduros hermosos, 2 cebolletas, 2 aguacates, 1 pimiento verde, ¼ de queso fresco de cabra, un par de champiñones grandes y un par de latas de atún, unas aceitunas (yo no le he puesto porque no tenía), AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

No sé si recordaréis la campaña que hizo PETA en defensa de las vacas utilizadas en explotaciones industriales de leche. Pues bien, siguen en su línea de provocación y por qué no con cierto humor (un tanto negro) con estas Chocolatinas Bin Laden Bites.

Parece que en esta ocasión la campaña va dirigida directamente a las tropas de EEUU en Afganistán con la premisa de que al probar las chocolatinas podrán obtener una dulce venganza comiéndole la cabeza a Bin Laden.

Cómo siempre las chocolatinas están elaboradas sin leche, son totalmente veganas, y todo el dinero que recauden con la iniciativa ira destinadas a proyectos de PETA.

Vía | Ondakin
Más información | PETA blog
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¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.

Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.

Ingredientes para un pan de 750 gr

• Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.

No sé si estaréis a tiempo o no de hacerlo para desayunar hoy, en todo caso es una muy buena opción para mañana o cualquier día de estos. Descubrí los crêpes normanda hace un tiempo casi por casualidad buceando por uno de los libros que utilice para estudiar en la escuela hace unos cuantos añitos y aunque no los he hecho muchas veces siempre que los hago triunfan.

La pega de los de hoy, hay que ser sincero, es que las manzanas reinetas utilizadas estaban un poco verdes así que quedaron un pelín ácidos a pesar de tener un montón de azúcar caramelizado. Pero veamos cómo se hacen.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de los crêpes podemos utilizar esta receta. Aunque yo los hago más sencillos: 2 huevos, 400 ml de leche y harina hasta conseguir una masa líquida pero espesa. Un poco más espesa de lo normal para esta receta.

• De relleno le pondremos, 2 manzanas reineta, una cucharada de zumo de limón, 50 gr de mantequilla y azúcar.