Sergi Arola, un chef de moda

VelSid 4 de agosto de 2005 13 comentarios

sergi arola.jpg Es un chef imaginativo, con deseos de innovación. Empezó sus estudios de hostelería pero no los acabó, aunque empezó a cocinar en casa, para su abuelo, siendo un adolescente.

Creó con otros amigos “Joves amants de la cuina” y más tarde paso a formar parte del núcleo más cercano a Ferran Adrià en El Bulli. Finalmente en 1997 abrió su propio restaurante, La Broche, en Madrid, que ha recibido ya dos estrellas Michelín.

En este restaurante con centro de operaciones en la cocina, Sergi Arola y su equipo elaboran diariamente los platos para sus clientes de una manera peculiar.

Tiene una enorme pizarra en la cual dispone las instrucciones a seguir, que platos se servirán y como deben ser presentados. No deja nada a la improvisación.

patatas bravas de sergi arola.jpg Este famoso chef catalán da siempre rienda suelta a su imaginación gastronómica e intenta siempre sorprender a sus comensales con nuevas creaciones. Posee una capacidad de autocrítica y una gran capacidad de reflexión cualidades que según el aprendió en más profundidad de Ferran Adriá.

Algunos de sus platos estrella son: Timbal de moluscos, Kebab de cordero lechal, Risotto con pichón de Navaz, Carpaccio de Ceps con puntillas y mango, Cremant de morcilla y menta con foie de guisantes, Sardinas con huevo frito y trompetas de la muerte, Helado de yogurt de rosas con mandarina y almendra amarga.

La gastronomía experimenta continuadas incorporaciones gracias a toda una generación de chefs innovadores y creativos.

Más información | La Broche

Comentarios

1

Siberita

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Gran restaurante. Excelente cocina. Gran servicio de vinos. Pero demasiado snob... Da la casualidad que aquello que todo el mundo celebra a voz en grito de este restaurante, su servicio de sala, a mí no me gustó nada. En cuanto le saquen el palo por el culo* a los camareros mejorarán bastante...

*Perdón por la ordinariez.

5 ago 2005 11:47
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2

Velsid

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Jajajajaja Sibe. ¿Pero sobre los platos tienes buena opinión no?

5 ago 2005 12:23
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3

Siberita

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Alucinas con el venado con manzana asada, en serio. Lo bueno de la cocina de este tipo, o al menos lo que me pareció a mí más destacable (sólo he estado una vez) es el recorrido que tienen los sabores, te metes un trozo en la boca y desfilan los sabores sin mezclarse, casi caballerosamente. Además, te ponen una degustación de aceites muy pija y los aperitivos (a mí me tocaron dos a base de queso de cabra) son exquisitos. Lo que menos me gustó, sin estar malo ni mucho menos, fue el postre: royal de chocolate con falsa piña lemonada. Por supuesto, te pongo mi crítica de mi blog: http://decantador.blogspot.com/2005/03/saludo.html

5 ago 2005 13:04
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4

Velsid

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Si Sibe, lo hemos leído, es verdad, un poco caro. Pero la exclusividad y el comer en un sitio de renombre es lo que tiene. En cuanto a la frialdad del local, hay todo tipo de gustos. Nosotros hemos hablado con personas que les ha parecido tremendamente bien, al igual que otras que coinciden con tu criterio.

Tenemos que ir a cerciorarnos nosotros mismos.

5 ago 2005 14:01
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5

Siberita

↓

Una cosa es cierta: Tenéis que ir. Otra cosa es aún más cierta: En Madrid hay mejores restaurantes, te repito lo que dije el otro día: si vienes a Madrid de paso te recomiendo que visites los restaurantes clásicos de alta cocina, es en esto donde tenemos, en mi opinión, los mejores locales. Zalacaín, Horcher y Príncipe de Viana (Jockey no).

5 ago 2005 14:20
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6

Velsid

↓

Sabes, pensamos ir pronto ya que no estamos tan lejos y tenemos una cita pendiente.

Si quieres quedaremos he iremos al restaurante que tu decidas ya que estoy seguro que tu elección será acertada.

Un saludo Sibe

5 ago 2005 15:00
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7

Siberita

↓

Por mí encantado...si me pillas en Madrid, prometo no decepcionarte..:-))

8 ago 2005 14:06
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8

Velsid

↓

Ya te avisare Sibe, un gran saludo.

8 ago 2005 14:39
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9

buk

↓

este tipo es un charlatan....salud arolita,salud. y a hacer programitas de televion que es lo tuyo... fucking moderno

1 feb 2006 22:17
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10

carli

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¿un charlartan con 2 estrellas michelín? las tonterías que hay que leer en algunos comentarios.

de los cocineros españoles probablemente sea la mejor persona, pese las apariencias de rockero duro hay una gran humanidad detrás. Un amigo coincidió con el en (creo que) Burkina Faso, en misión con una ONG y me contó que nada que ver en persona con la imagen que trasmite distante y borde cuando personalmente debe ser inteligentísimo y una buenísima persona, profunda y sensible.

22 dic 2006 16:27
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11

MOntse

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Acabo de cenar en el restaurante del Reina Sofia en Madrid y cual ha sido mi asombro que no podía pedir la comanda que me interesaba por que estaba prohibida y no figuraba en la carta, eramos cuatro y queriamos tomar dos degustaciones distintas y cual ha sido mi asombro que el camarero me ha dicho que lo teníamos prohibido, de pronto me he sentido que estaba fuera de lugar (pero guien?) el camarero o yo, quien es él para prohibirme una cosa que viene en la carta?, no me he lavantado por que todavía tengo un poco de educación y después de la reserva me he sentido obligada a cenar, espero que con esta reclamación avisen primero, si no es a la hora de la reserva si se haga en la carta. Sergi, lo siento mucho pero si continuas así poco tendrás que hacer por aquí, ya me habían llegado cosas raras de este tipo que no daba crédito, pues conozco tu cocina de comer de prisa y corriendo y nunca me habia pasado esto, espero que pongas las cosas un poco más claras, pues hoy he pasado un mal rato con unos amigos que han venido a conocer tu cocina y me he encontrado con este problema, sin embargo muy atento el somelier y muy buena carta de vinos. El servicio muy bien aprendida la lección pero poco flexibles, deberían de tener más autonomía y saber salir al paso de cualquier problema

29 dic 2006 02:30
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12

javier

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Es verdad que vas a abrir un restaurante en la calle Zurbano nº 31 de Madrid.

7 mar 2007 15:42
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13

zp |

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Claro que va a abrir un restaurante en la calle zurbano, y debe tener buena mano, porque a pesar de cargarse literalmente la fachada del edificio, las obras siguen en pie. Pasaros un dia y lo veis

1 oct 2007 15:37
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