Lecturas sobre cocina molecular

En Slashfood hacen referencia a una página con una extensa bibliografía, enlaces a artículos (algunos requieren suscripción) y recursos en internet, sobre la cocina molecura y la ciencia asociada a la gastronomía.

La mayoría de las referencias son en inglés u otros idiomas como el francés o el alemán, pero unos pocos de los libros que mencionan tienen edición en español.

Para quienes les interese el tema y quieran leer sobre cocinar con nitrógeno líquido, la esferificación y la cocción al vacío entre otras cosas, les puedo recomendar revisar los blogs: La Margarita se agita y Espacio Jorge.

Más información | Molecular gastronomy and the science of cooking
Vía | Slashfood

Más noticias sobre: Cultura gastronómica, Libros de cocina, Nuevas tendencias
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Comentarios

ME ENCANTARIA CONOCER UN POCO MAS SOBRE LA COCINA MOLECULAR Y SUS ABANCES SI PODEIS MANDARME ALGO RELACIOONADO A ESTE TEMA LES AGRADESERIA INFINITAMENTE SOY UN ALUMNO DE GASTRONOMIA DE BOLIVIA GRACIAS

#1 | LUNA | 16 mar 2006 20:30:20

quiero saber mucho más de la cocina molecular

#2 | alfredo pérez | 02 may 2006 03:54:34

Soy Estudiante, del Intituto Gastronomico Belingrise en México, me es muy interesante esta gran novedad de la comida Molecular totalmente fuera de lo comun que sera nuestra nueva comida en un poco tiempo mas. Por lo tanto quiero saber mas de ese proyecto de tantas tecnicas Gastronomicas...

#3 | Rcardo | 10 may 2006 00:29:42

a mi parecio muy interesante la cocina molecular desde el primer momento en q la leei y me gustaria saber todo lo q existe sobre cocina molecular

#4 | MARIO ROBLEDO | 01 jun 2006 02:12:42

MI NOMBRE ES MARIO ISAIAS ROBLEDO RIOS SOY ALUMNO DEL COLEGIO GASTRONOMICO INTERNACIONAL EN LA CIUDAD DE GUADALAJARA JAL EN MEX A MI ME PARECE MUY INTERESANTE LA COCINA MOLECULAR POR QUE UN MAESTRO NOS DIJO QUE INVESTIGARAMOS SOBRE ELLA AL LEER SOBRE DICHO TEMA ME EMPECE A ADAR CUAENTA DE MUCHAS COSAS QUE NO COCIA Y PARA SIEMPRE ES MUY IMPORTANTE CONOCER COSAS NUEVAS DEJO MI CORREO POR SI ALGUIEN TIENE INFORMACION SOBRE EL TEMA ME LA ENVIE POR FAVOR A MI CORREO ES mairo_50@hotmail.com

#5 | MARIO ROBLEDO | 01 jun 2006 02:25:58

hola: me acabo de enterar de la cocina molecular , me gustaria saber todo sobre esto ya que me interesa en creces el tema la verdad que si.
porfa envienme informacio de paginas e libros para visitar .
FELIPE CHILE

#6 | felipe | 29 jun 2006 00:34:17

hola soy estudiante de gastronomia de Chile! quiero aprender sobre cocina molecular, me gustaria q me mandaran lo que sea de esta
gracias xau

#7 | Josefa | 19 jul 2006 04:25:09

Hola mi nombre es Liliana soy estudiante del Colegio Gastronòmico Internacional en Guadalajara Jalisco Mèxico, me gusta mucho investigar todo lo relacionado a la cocina y me gustaria saber màs de la cocina molecular.

#8 | Rosa Liliana Cortès Romo | 19 jul 2006 07:59:40

HOLA SOY ESTEFANIA Y ESTOY INVESTIGANDO SOBRE LA COCINA MOLECULAR,SI PUEDEN DARME INFORMACION SOBRE EL TEMA NOS SERIA MUY UTIL .SI ES QUE PUEDEN.SU DEFINICION,PARA QUE SIRVE,QUIEN O QUIENES LA INVENTARON,COMO SE VE EN EL MUNDO,EN QUE PAIS SE ENCUENTRA,QUE CONSECUENCIAS TRAE MONETARIAMENTE,EN LA SALUD,Y TECNOLOGICAMENTE.PORFAVOR LO ANTES POSIBLE

#9 | Escrito por ESTEFANIA | 16 ago 2006 16:32:10

Disciplina de la cocina molecular

Aunque suene misterioso la cocina molecular no tiene misterio alguno, podemos poner un ejemplo muy simple, la mayonesa. Mezclando los ingredientes y batiendo adecuadamente creamos esta famosa salsa. Además, dependiendo de los ingredientes o aderezos ...

#10 | Escrito por Directo al paladar | 04 sep 2006 09:06:37

me gustarian q detallaran mas acerca de este nuevo movimiento.............gracias

#11 | juan,c | 10 oct 2006 20:47:21

me gustarian q detallaran mas acerca de este nuevo movimiento.............gracias A.A.C.C Academia de Artes Culinarias de Caracas.

#12 | juan,c | 10 oct 2006 20:49:57

hola soy estudiante de gastronomia , vivo en chile ,santiago y me gustaria que me enviaran to da la informacion posible de la cocina milecula.es un tema que me apasiona , pero no estoy tan informado gradesere su respuesta gracias

#13 | erick echanes | 29 oct 2006 23:48:28

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