Una de mis películar preferidas es Blade Runner, no sé si por eso me llaman siempre la atención noticias sobre los avances en robótica. Esta que os traigo hoy, además de suponer un avance importante para los científicos españoles me ha suscitado la pregunta que os planteo: ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir el vino?

Recientemente, un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con miembros de la Universidad sueca de Gävle, han conseguido fabricar una nariz electrónica con 32 sensores, que es capaz de distinguir entre el aroma de una manzana y una pera.

Una de las aplicaciones prácticas de este invento que se plantean es en un sector como el vitivinícola, donde el olfato es esencial para distinguir tipos y calidades de uvas. Claro que una máquina que tenga desarrollado el sentido del gusto, esencial también para distinguir un buen vino, todavía no se ha inventado.

Quién sabe, tal vez en un futuro cuando vayamos a un restaurante un robot será el que nos aconsejará sobre el mejor vino para combinar con nuestra comanda ¿Os fiaríais de una nariz electrónica para elegir un vino? . Por lo pronto no puedo negar que los avances en investigación son espectaculares pero sigo prefiriendo una nariz humana.

Fotos | Antonio Rull y David Busto Méndez
Vía | El País
En Directo al Paladar | Wines of de world,porque el diseño de las etiquetas de los vinos también es important
En Directo al Paladar | El vino, un alimento paradójico

Esta receta de pan de yema oaxaqueño nos gustó mucho a todos. Su textura es muy parecida a la del brioche, con un toque anisado que hace que este pan sea prácticamente irresistible. Esa miga esponjosa y dulce es una tentación a la cuesta resistirse.

Estoy aprendiendo mucho con este especial de gastronomía mexicana que durante este mes os ofrecemos en Directo al Paladar. No pensaba que México tuviera tanta variedad de recetas, todas ellas deliciosas. Ya le he echado el ojo a todas ellas y pienso ir probándolas poco a poco.

Ingredientes para un pan grande

• 1/2 kilo de harina de fuerza, 75 g de harina de repostería, 90 g de azúcar, 120 g de mantequilla derretida, 3 huevos, 1 cucharada de semillas de anís, 120 g de agua tibia, 25 g de levadura natural seca,1 cucharadita de sal, 1 yema para barnizar.

Cómo hacer pan de yema oaxaqueño

Empezamos disolviendo la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina de repostería una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos 30 o 40 minutos, hasta que la mezcla burbujee.

Colocamos la harina de fuerza en un cuenco hondo. Hacemos en el centro un hueco donde pondremos el resto de azúcar, la mantequilla, la sal, los huevos batidos, los granos de anís y la mezcla de levadura. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y elástica.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un recipiente engrasado, cubierto con un paño y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

Amasamos para sacar el aire y formamos un pan redondo. Lo colocamos sobre una fuente de horno engrasada y lo dejamos reposar de nuevo hasta que duplique otra vez su tamaño. Damos unos cortes en la superficie, barnizar con la yema batida, espolvoreamos por encima granos de anís y cocemos a horno precalentado a 190º durante unos 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Si os apetece tener un desayuno o una merienda especial, no podéis dejar de probar este pan de yema oaxaqueño. Es tan delicioso que casi no hace falta acompañarlo de nada más, pero sea con mantequilla, con mermelada o con crema de chocolate os aseguro que estará delicioso para tomar con un café o un vaso de leche.

En Directo al Paladar | Filetes de pescado con salsa de papaya. Receta mexicana
En Directo al Paladar | Chiles rellenos de queso. Receta mexicana

La palabra chutney deriva del término indio chatni, que significa encurtido. Los chutneys difieren de otros encurtidos en que requieren una larga y lenta cocción que da lugar a un tipo de mermelada agridulce y especiada. Lo dulce, agria y especiada que esté depende del gusto de cada uno ¿Quién se atreve con un chutney?

El chutney es, por tanto, un encurtido especiado que da gracia a ingredientes como pan, queso o fiambre. Los chutneys caseros son una forma tradicional pero diferente de conservar una cosecha abundante de fruta o verdura, y a continuación voy a daros unos consejos por si os animáis a hacerlos.

Ingredientes

Hoy en día, aunque no se tenga huerto, sí se puede aprovechar una oferta de fruta o verdura barata para hacer chutneys, si bien se pueden usar otras frutas y verduras en menor cantidad. Las especias y condimentos que lleva el chutney se ponen tanto para conservarlo como para darle variedad.

Los condimentos más usados son: la pimienta inglesa, la guindilla, canela, ajo, jengibre, rábano picante, mostaza y cebolla. Cuando se especifican las especias molidas en las recetas, es preferible comprarlas enteras y molerlas en casa, el aroma mejora muchísimo.

Para ello podemos usar el mortero o un molinillo de mano para especias, pero no el molinillo de café porque si no el café sabrá a especias toda la vida. Los clavos son difíciles de moler en casa, pero estos y otros condimentos, como guindillas enteras o tiras de corteza de limón, se pueden atar en un cuadrito de gasa y agregarse al chutney durante su cocción.

A veces se incluyen especias enteras, sobre todo mostaza en grano, pero con la larga y lenta cocción que pide el chutney se ablandan tanto que pueden comerse perfectamente. Se puede usar cualquier clase de azúcar: granulada, cristalizada, blanquilla o morena. Normalmente se elige azúcar morena por la riqueza de color y aroma que imparte.

Equipo

Si los ingredientes requieren ser colados, usaremos coladores con rejilla de nilón y no de metal, que podría dejar un regusto amargo. Elegid tarros de conserva con tapaderas herméticas forradas de plástico. Las tapaderas de papel celofán no sirven, pero sí los tarros de café soluble.

Método

Hacer chutney es mucho más fácil que hacer mermelada, porque no hay que preocuparse de que cuaje o no cuaje. En primer lugar debemos pelar, limpiar, deshuesar, etc. las frutas y verduras según sea preciso, y trocearlas, poniéndolas en la cacerola.

Agregamos después el vinagre, las especias y el azúcar (es preferible desleír previamente las especias molidas en un poco de vinagre y agregar esta pasta a los ingredientes del chutney para que se traben más fácilmente). Revolvemos los ingredientes a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y llevamos entonces a ebullición.

Dejaremos cocer la mezcla suavemente hasta que espese y no se vea líquido: durante la cocción el líquido tiende a formar como charquitos y hay que remover para trabar bien. El tiempo de cocción depende de la dureza y la cantidad de ingredientes.

Es evidente que una pera dura tardará más que una pera de agua, y que una calabaza tardará más que un calabacín. Contad, como mucho, una hora y media, pero probad siempre para comprobar que todos los ingredientes están cocidos. Entonces ya lo podemos repartir en tarros calentados.

Los tarros pueden calentarse (para evitar que exploten al verter en ellos el chutney hirviendo) poniéndolos en una bandeja dentro del horno al mínimo. Los tarros deben taparse inmediatamente después de llenarlos, con discos de papel parafinado, con el lado parafinado hacia abajo, y ajustando después la rosca a las tapaderas.

Es muy práctico etiquetar los tarros indicando el tipo de chutney y la fecha. Los conservaremos en lugar fresco, oscuro, seco y ventilado. Los chutneys mejoran con el tiempo, por eso conviene dejarlos reposar 3 meses (si es que sois capaces de resistir la tentación) y se conservan hasta 2 o 3 años, lo cual no es de extrañar pues contienen sal, vinagre, especias y azúcar entre sus ingredientes, los cuatro mejores conservantes.

Utilización del chutney

Una vez tengamos en casa una selección de chutneys caseros, veréis que tienen más aplicaciones que la de meros encurtidos o acompañamientos. Una cucharada de chutney picante en un plato de curry, por ejemplo, añade una sutil mezlca de aromas. Los chutneys dulces y suaves pueden añadirse a cazuelas de carne, aves o pescado, empanadas de ave, etc., mientras que los chutneys cremosos dan un toque interesante a salsas y cremas saladas.

No olvidéis tener a mano un tarro de chutney cuando preparéis emparedados: el queso, el fiambre, la carne, el pescado, la ensalada, etc. con que los rellenéis quedarán deliciosos combinados con una cucharada de vuestras deliciosas conservas caseras.

Espero que esta pauta hayan sido de vuestro interés y que os atreváis a preparar vuestras propias combinaciones de ingredientes ¿Quién se anima con un chutney? ¿Cuál es vuestra receta preferida? Estaremos encantados de que compartáis vuestras experiencias con nosotros.

Fotos | Skånska Matupplevelser, Hedonistin, Crystl, arsheffield, melynda.huskey y Renée S. Suen
En Directo al Paladar | Receta de magret de pato con chutney de mango
En Directo al Paladar | Receta de chutney de ananás y grosellas

Esta receta de fricandó de ternera es un plato tradicional de Cataluña, cuyos orígenes se cree que nacen en la época medieval. Seguí las explicaciones de la chef catalana Mireia Carbó, cuyas recetas me gustan mucho, y no me equivoqué, pues el resultado fue delicioso.

El éxito de este plato tradicional, como dice siempre mi abuela, reside en un buen sofrito y carne de calidad. Os aconsejaría prepararlo el día anterior, pues como muchos platos con salsa, mejora mucho si deja reposarse unas horas, y además así os ahorráis prisas de última hora.

Ingredientes para cuatro personas

• 1/2 kilo de carne de ternera, cortada en filetes finos (aleta, contraculata o morcillo del muslo), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1/2 litro de agua, 1 hoja de laurel, 1 bolsita de senderuelas, 1 copa de vino (le puse blanco pero puede ser negro), aceite de oliva, harina, sal y pimienta, 1 diente de ajo, un puñadito de almendras tostadas, unas hojitas de perejil fresco.

Cómo hacer fricandó de ternera

Empezamos poniendo en remojo las senderuelas en un recipiente con agua tibia. Salpimentamos y enharinamos la carne de ternera. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freíms ligeramente los filetes, prácticamente vuelta y vuelta. Los reservamos.

En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y rallados, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto.

Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos las senderuelas sin el agua y un poco de sal. Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.

Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Imposible degustar esta receta de fricandó de ternera sin acompañarla de una buena hogaza de pan, pues la salsa pide a gritos ser rebañada. Si lo deseáis, podéis añadir unos dados de patatas fritas como guarnición, o acompañarlo también de arroz blanco.

En Directo al Paladar | Tajine de ternera con zanahorias y Ras El Hanout. Receta
En Directo al Paladar | Wok de ternera y pimientos con fideos de arroz. Receta

Mi hijo de diez años ejerce de pinche muchas veces mientas estoy cocinando. Incluso ha logrado que me sorprenda en más de una ocasión haciéndome sugerencias sobre algún ingrediente para añadir a un plato. Como su afición empieza a ser conocida en nuestra familia, nadie se sorprendió cuando hace unos días le regalaron Aprendiendo a cocinar de Abigail Wheatley.

Es este un libro perfecto para niños o para principiantes de cualquier edad, pues explica muchos conceptos básicos de la cocina de modo claro y atractivo, con muchos dibujos y preciosas fotos. La Editorial Usborne, anglosajona, está especializada en publicar bellos e interesantes libros infantiles y juveniles.

Cuando uno ya empieza a moverse con soltura en la cocina parece que se olvida de cuando aprendió a engrasar una bandeja para hacer un bizcocho, a pelar tomates o a calcular cuánto arroz se necesita por comensal, pero nadie nace enseñado y esos conceptos son necesarios pues son la base de todo lo que viene después. Eso es lo que intenta solucionar este libro: las dudas más básicas que se plantean cuando no se tiene ni idea de cocinar.

Como libro de enseñanza está estructurado de modo muy práctico, para facilitar su manejo. Los distintos apartados están señalados con una lengüeta de distinto color, de modo que pueda accederse directamente a su contenido sin tener que hojear el libro o buscar una página concreta. La arandela central que une las páginas me recuerda a las libretas de recetas que usaba mi madre cuando yo era pequeña (ahora las guarda en word), pero además facilita pasar las páginas, algo importante tratándose de niños.

Como introducción, la autora da unos pequeños consejos sobre seguridad en la cocina y unas explicaciones generales muy básicas, como a qué altura conviene poner la bandeja del horno o para cuántas porciones cunden los alimentos. Al final del libro se ofrecen también una serie de consejos para llevar una dieta equilibrada y se hace una pequeña referencia a las intolerancias.

Los apartados en los que se divide Aprende a cocinar son, según ingredientes: frutas y verduras, huevos y lácteos, pasta y patatas, carne y pescado, arroz y legumbres, panes y masas y, por último, galletas y bizcochos. Cada uno de estos apartados empieza con una explicación general, por ejemplo, en el capítulo sobre arroces se tratan las distintas variedades: vaporizado, integral, bomba, precocinado, etc. para pasar después a las recetas.

Un total de ciento cincuenta deliciosas recetas, algunas básicas y otras ligeramente más complicadas, pero todas ellas con información práctica sobre alergias y posibilidades de variación para ajustarse tanto a nuestros gustos como a diferentes requerimientos dietéticos. Algo importante para que los niños empiecen a tomar conciencia de la seriedad de los trastornos alimenticios.

En definitiva, Aprende a cocinar de Abigail Wheatley me ha parecido un libro sumamente interesante y práctico, muy bueno para iniciarse en el mundo culinario. Mi hijo ya se ha dado cuenta de que le he echado el ojo y ya me ha advertido que no se me ocurra preparar ninguna receta de “su” libro sin contar con él. Tendré que hacerle caso, ya os contaré qué tal la experiencia.

Aprende a cocinar

En Directo al Paladar | Pesadilla en la cocina. Las recetas del programa de Alberto Chicote. Libro de recetas
En Directo al Paladar | Postres de Rechupete. Libro de recetas

El requesón es una de mis debilidades, siempre que preparo esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón tengo que controlarme seriamente para no comermelo a cucharadas. Comprenderéis entonces que diga que esta tarta está deliciosa y os recomiende prepararla, pues además es muy fácil de hacer, sin que sea necesario que usemos ningún robot de cocina.

La receta es de mi madre, cuando me la explicó me dió también un truco de su cosecha para que la masa de la tarta no quede acuosa, y es añadir a la mezcla un bizcochito o una magdalena triturada. El resultado os aseguro que es realmente espectacular.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• 1/2 kilo de requesón, 6 huevos, 250 g de azúcar, ralladura de la piel de un limón, 1 cucharadita de canela molida, 1 trocito de bizcocho o 1 magdalena triturado.

Cómo hacer tarta mallorquina de brossat o requesón

Empezamos batiendo los huevos en un cuenco con una batidora manual, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Rallamos la piel de limón y la agregamos a la mezcla de huevos y azúcar.

Aparte, desmenuzamos el requesón con la ayuda de un tenedor. Después lo añadimos a la mezcla, así como la canela molida y el bizcocho triturado, batiendo hasta que quede todo unido.

Ponemos la mezcla en un molde, que originalmente era de barro, y la cocemos a horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que la masa esté totalmente cuajada.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A nosotros esta receta de tarta mallorquina de brossat o requesón nos gusta bien fría, por eso siempre procuro prepararla el día anterior, además parece que dejándola reposar los ingredientes se asientan y se potencia el sabor de todos ellos. Si os gusta el dulce podéis espolvorearla de azúcar justo antes de servirla.

En Directo al Paladar | Flaó o pastel de queso de Ibiza. Receta de postre
En Directo al Paladar | Cómo preparar la tarta de queso perfecta

Creo que el hábito no hace al monje, pero es indiscutible que el aspecto externo de las cosas influye notablemente en nuestra percepción de las mismas y puede provocarnos tanto rechazo como admiración pues la vista es, en muchas ocasiones, el primero de nuestros sentidos que se pone en marcha. Eso es lo que me ha ocurrido al conocer Wines of de world, porque el diseño de las etiquetas de los vinos es también importante.

Wines of de world es una serie de etiquetas de vino diseñadas por el estudio español Lavernia & Cienfuegos para los supermercados belgas Delhaize, dentro de su propia marca “365”, y que ha sido premiada con el Pentaward de Oro en los Pentawards 2012, el concurso de diseño de packaging con mayor relevancia a nivel internacional.

Como explican los creadores de este diseño: “El tapón de corcho es signo de humildad, un objeto de poco valor, usado muchas veces como material de manualidades, como un elemento simple y fácilmente manipulable con el que jugar y crear…” Todo un acierto, si tenemos en consideración el éxito del etiquetado.

Cada etiqueta corresponde al país del cual es originario el vino que contiene, y aunque para realizarlos se ha echado mano de esteriotipos – no he podido ver el diseño español, si lo hay, pero puedo imaginarme el tapón de corcho junto a un capote de torero – el resultado me parece divertido y original.

En conclusión, supongo que coincideréis conmigo en que la etiqueta de un vino no es garantía de su calidad, pero sí que nos da algunas pautas para intuir si es un vino joven, de calidad, con tradición, etc. Al menos yo siempre me fijo en ellas antes de saborearlo, y que conste que no soy nada entendida en la materia, pero, para mí, el diseño de las etiquetas de los vinos también es importante.

Más información | Lavernia&Cienfuegos
En Directo al Paladar | Europa prohibe promocionar los beneficios saludalbes del vino en su etiquetado
En Directo al Paladar | La etiqueta que controla la temperatura del vino

Tengo que decir que este bizcocho de manzana cuarteadas es el mejor bizcocho de manzanas que he hecho. Llevo casi toda la vida probando distintas recetas con esta fruta y, hasta ahora, ninguna me había convencido del todo como esta, muy esponjosa y sabrosa.

He pensado que la próxima vez que la prepare, la terminaré pincelándola con mermelada de albaricoque, previamente calentada y pasada por un colador, para evitar trozos. Mezclando la ralladura de naranja con la mantequilla conseguimos aromatizar el bizcocho y potenciar su sabor.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• 185 g de mantequilla troceada, ralladura de una piel de naranja, 150 g de azúcar molido, 3 huevos, 225 g de harina de repostería, un sobre de levadura, 80 ml de leche, 2 o 3 manzanas de nuestra variedad preferida.

Cómo hacer bizcocho de manzanas cuarteadas

Empezamos untando de mantequilla un molde redondo de cremallera de 22 cm, cubrimos la base con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º. A continuación, batimos la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar hasta lograr una consistencia ligera.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad a la masa de mantequilla, añadimos también la mitad de la leche y removemos con una cuchara de madera, para que se integre todo.

Agregamos el resto de harina y de leche y volvemos a remover con la cuchara de madera. Tenemos que conseguir una consistencia suave. Después, extendemos la masa en el molde que tenemos reservado.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Practicamos varios cortes muy seguidos en el lado redondeado de cada cuarto de manzana, sin llegar a seccionar toda la pieza. Vamos colocando los trozos de manzana en el molde, con la parte redondeada hacia arriba.

Horneamos durante 40 minutos o hasta que el bizcocho y la manzana estén tiernos. Conviene que la dejemos reposar durante cinco minutos antes de desmoldarla. Servirla espolvoreada de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Un bocado dulce y esponjoso es algo que siempre apetece llevarse a la boca, por eso esta receta de bizcocho de manzanas cuarteadas es tan apropiado, pero os advierto que durará poco en vuestra cocina pues la tentación de ir cortando un trocito es demasiado irresistible. Es ideal para servirlo en una merienda especial, con un vaso de leche fría. Os encantará.

En Directo al Paladar | Receta de tarta rosa de manzana
En Directo al Paladar | Tarta de manzana y leche condensada

Uno de nuestros chefs más internacionales, José Andrés, crea en EEUU una línea de alimentos españoles. Una idea estupenda para ayudar a difundir los productos de nuestra tierra ¿no os parece? La influencia de este cocinero, sobre todo en América, es indiscutible y por tanto parece que tiene el éxito asegurado en esta nueva empresa, que será lanzada al mercado el próximo mes de junio en la feria Fancy Foods de Nueva York.

Los productos seleccionados para formar parte de esta nueva empresa, bautizada como José Andrés Foods, responden a nuestra idea de tapeo, un concepto muy español, y que se está intentando introducir en el mercado estadounidense. Patatas fritas, pan, aceite de oliva, paella, aceitunas, etc. son algunos de los alimentos seleccionados por el propio chef.

En palabras de José Andrés: “España es una fascinante mezcla de gente, lenguajes, cultura y comida, pero si hay una cosa que todos los españoles comparten, es el amor por la comida y la bebida. Entre mis amigos se encuentran algunos de los mejores artesanos, que comparten este mismo amor”. Con esta idea, las mejores marcas españolas han sido elegidas para dar prestigio a esta nueva marca, formada por productos gourmets para paladares exigentes.

Esperemos que los estadounidenses sepan apreciar lo mejor de nuestra gastronomía, pues es bien sabido que, en muchas ocasiones, los gustos difieren según las nacionalidades. Sea como sea, que José Andres cree en Estados Unidos una línea de alimentos españoles me parece una oportunidad única para dar a conocer al mundo la comida española ¡Suerte!

Foto | theqspeaks
Vía | José Andrés Foods
En Directo al Paladar | José Andrés impartirá un curso de cocina española en Nueva York
En Directo al Paladar | El chef José Andrés y la actriz Julia Roberts en lucha por la seguridad en la cocina

Cuando decidí hacer esta receta de espirales de brioche rellenas de sobrasada no pensaba, sinceramente, que tuvieran tanto éxito. Los niños se lanzaron sobre ellas y tuve que ponerme firme para evitar que acabaran con todas, casi no llego a tiempo para hacer una foto con la que ilustrar mi entrada.

Me encanta la sobrasada, y creo que su sabor va muy bien con esta receta, pero la próxima vez prepararé estas espirales con trocitos de chorizo o de morcilla, incluso creo que con taquitos de jamón ibérico y queso tienen que quedar deliciosas.

Ingredientes para 24 espirales

• 150 g de leche entera, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 3 yemas de huevo, 20 g de levadura fresca de panadería, 400 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 50 g de mantequilla fundida para pintar, 150 g de sobrasada, 1 huevo para pintar.

Cómo hacer espirales de brioche rellenas de sobrasada

Empezamos calentando ligeramente la leche, sólo para templarla, y deshacemos en ella la levadura. Después, en un bol lo suficientemente grande, ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo el resto de los ingredientes.

Amasamos hasta que todo quede bien integrado y obtengamos una masa lisa. Hacemos una bola con ella y la dejamos reposar mientras calentamos ligeramente la mantequilla para untar, no tiene que hervir sólo calentarla lo suficiente para fundirla.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo y lo dividimos en dos partes. Pintamos cada una de ella con la mantequilla fundida, dejando el borde superior sin pintar, para más tarde poderlo sellar con agua. Distribuímos la sobrasada sobre la masa.

Enrollamos la masa, de modo que el borde sin mantequilla quede al final. Pintamos ese borde con un poco de agua y sellamos la masa. Con un cuchillo, cortamos la masa en rodajas pequeñas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Untamos las espirales con huevo batido y cocemos cada tanda a horno precalentado a 200ºC durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de degustar las espirales.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Preparé esta receta de espirales de brioche rellenas de sobrasadas como aperitivo de una cena, como pica pica inicial, aunque ya os he comentado que casi no llegan a la mesa. Si queda alguna espiral, mejor guardarla en un recipiente hermético, para que no endurezcan. También podéis darles un toque de horno justo antes de servirlas.

En Directo al Paladar | Brioche. Receta con Thermomix
En Directo al Paladar | Judías verdes con sobrasada y almendras. Receta