Bueno, eso de que Isleña es la cerveza de Ibiza, es un poco relativo. Cierto es que detrás de ella hay un grupo de empresarios ibicencos, y que parte de la cebada con la que se produce se cultiva en la isla, pero el resto del proceso tiene lugar en Alemania, concretamente en Colonia, desde donde vuelve esa cebada (junto con otras, me temo) convertida en cerveza.

Tampoco es especialmente ibicenco el tipo de cerveza escogido, Kölsch, una peculiar y poco conocida cerveza de fermentación alta (tipo Ale) pero con un aspecto y sabor que podría asemejarse a las cervezas lager tipo pilsen, aunque con matices. Casualidad o no, la cerveza Köslch es típica de la ciudad de Colonia.

Diseño y aspecto

Aunque el contenido de la botella sea probablemente mucho más alemán que ibicenco, sí que es cierto que el diseño de la botella, fabricada en aluminio, hace referencia a Ibiza, especialmente esta edición especial que homenajea al movimiento hippie de los años 70. Además, en la chapa encontramos la silueta de la isla grabada en color dorado.

Una vez servida en el vaso de tubo —así lo marca la tradición—, la cerveza Isleña presenta un aspecto propio de las cervezas Kölsch: transparente, dorada y con una espuma densa y blanca. También se observa abundante carbónico, con un sinfín de burbujas subiendo desde el fondo del vaso.

Cata

El sabor y olor predominante en las Kölsch, así como en esta cerveza Isleña, es el del lúpulo. En nariz encontramos notas herbáceas, que perduran hasta la entrada en boca, donde se mezclan con otras cítricas para luego dejar paso a un amargor medianamente suave. No se percibe casi nada, por no decir en absoluto, el dulzor del cereal.

Tiene un paso ligero por boca, aunque tampoco le falta cuerpo. El retrogusto es ligeramente seco y amargo, invitando a dar otro trago a pesar de que la experiencia no haya sido totalmente satisfactoria. Hay que tener cuidado de no servirla excesivamente fría, pues pierde matices, aunque esto es algo que, de nuevo, no encaja mucho con una cerveza destinada a beberse en Ibiza.

En definitiva, una cerveza que calificaría de aceptable, sólo levemente por encima de la media nacional de cervezas industriales, más por diferente que por mejor, por lo que a pesar del bonito diseño de la botella, no queda nada justificado su precio. Por los casi dos euros que cuesta (claro, es de importación), hay muchas mejores opciones.

Cerveza Isleña

Cerveza tipo Kölsch
4,8% Vol.
Puntuación: 6,5

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Ultimamente le he cogido gusto a utilizar las costillas de cerdo. Son baratas y sirven para todo, bien sea para preparar un arroz meloso con costillas y ajos tiernos o unas costillas de cerdo con salsa cajún, una deliciosa salsa picante que haría revivir a un muerto, no por picante, que no lo es tanto, sino por sabrosa.

La clave para que esta receta salga bien es la planificación, ya que conviene dejar las costillas macerar con la salsa la noche anterior, y también hay que tener en cuenta que, para que no resulten correosas al comer, hay que hornearlas durante más de una hora a baja temperatura. Así que no es una receta para improvisar.

Ingredientes

• Para el costillar: 1 costillar de cerdo, 2 patatas, 2 cebollas
• Para la salsa: 1 cucharada de ajo en polvo, media cebolla picada, 2 cucharaditas de pimientas variadas, 1 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de orégano, 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce (si es normal, 2 cucharadas), 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera Picante (1 cucharada si es normal), 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite.

Cómo hacer costillas de cerdo con salsa cajún

Aunque preparar las costillas de cerdo con salsa cajún requiere su tiempo, es una receta fácil, ya que todos los pasos son sencillos. Simplemente es que hay prever con un poco antelación cuando queremos prepararla.

Lo primero que haremos será preparar la salsa cajún: para ello añadimos todos los ingredientes de la salsa en la fuente de la batidora y picamos hasta que quede una salsa ligada ligeramente espesa, pero no en exceso.

Una vez tenemos la salsa, colocamos las costillas de cerdo en una bandeja y las embadurnamos bien con la salsa. Podemos separar las costillas con ayuda de un cuchillo o embadurnar el costillar entero. A mi me gusta más la primera opción porque así se impregnan mejor y luego se comen más fácilmente, pero eso cada cual. Tapamos la bandeja con papel film y las dejamos que pasen la noche en la nevera, o al menos un par de horas.

Ahora que ya tenemos las costillas bien maceradas, es el momento de añadir unas patatas y un poco de cebolla en la bandeja, tapar con papel de aluminio y hornear a 175ªC durante una hora. A la hora quitamos el papel de aluminio, subimos la temperatura a 225-250ºC y horneamos durante media hora más. Si nos ha sobrado un poco de salsa del día anterior, podemos pintar las costillas y las patatas con ella a los 15 minutos de hornear, para que no se sequen.

Tiempo de elaboración | 20 minutos de preparación, 1 hora y 30 minutos de horno y una noche de maceración
Dificultad | Fácil

Degustación

Las costillas de cerdo con salsa cajún están para chuparse los dedos, literalmente, porque la salsa las impregna de tal manera que no podremos evitar mancharnos, y la verdad, sería un desperdicio limpiarse esa salsa con una servilleta, con lo deliciosa que está.

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La diferencia entre cocinar con pimentón de la Vera o hacerlo con un pimentón convencional es parecida a la de comer jamón serrano o ibérico de bellota. No hay color. El pimentón de la Vera le da un sabor y riqueza tal a los platos que no me ha quedado otra que dedicarle un paseo por la gastronomía de la red.

Vamos a empezar con algo para que los invitados piquen algo mientras se acaba de preparar la comida. Por ejemplo, un delicioso hummus con piquillo de Bocados4two, perfecto como anticipo de todo lo que viene después.

Y es que de primero, para mitigar este frío tonto que nos ha invadido, os he seleccionado una serie de sopas, cremas y potajes con pimentón de la Vera entre los que costaría mucho decidirse si los encontráramos en la carta de un restaurante.

No sabría si decantarme por la sopa de arroz picante de Mercado Calabajío, por el espectacular potaje clásico de Ya estamos en casita o por la crema de lentejas con pistachos de Cocina y Aficiones.

Tampoco se quedan atrás las patatas guisadas con tocineta curada de Recetas de andar por casa o la menestra de verduras con huevo cuajado de Cocinando con Las Chachas, aunque si hay una receta que me está haciendo la boca agua es el arroz seco con pulpo de Huele que Alimenta.

Para acabar este paseo gastronómico por la red dedicado al pimentón de la Vera, no puedo dejar de recomendaros el bacalao con ajos y pimentón de No más tuppers de mamá, porque tiene una pinta espectacular y, como bien comentan en su blog, con unas patatas guisadas al lado, sería lo más.

¡Hasta la semana que viene!

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Me ha encantado la receta mexicana de chiles rellenos de queso que nos trae hoy Gabriela de Clavo y Canela. Los chiles rellenos son muy populares en todo México, y pueden tener los más variados rellenos, desde guisados con carne, verduras, variedades de quesos, frutas, etc.

Muchos tipos de chiles secos o frescos pueden ser rellenados. En el centro del país, el más básico, es el chile poblano relleno de queso en caldillo de jitomate, también están los más laboriosos, como por ejemplo los chiles en nogada que se consumen en épocas de fiestas patrias. En la receta de hoy, se utiliza el chile poblano que es un chile de olor muy característico, que pica muy poco, ya que posee poco contenido de capsaicina (componente activo de los pimientos picantes).

Ingredientes

• Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
• Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

Cómo hacer chiles rellenos de queso

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.

Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.

Degustación

Los chiles rellenos de queso se pueden decorar con aceitunas y servir con una guarnición de arroz y tortillas mexicanas. Ya sea en un día cualquiera de la semana, o en fechas especiales, los chiles rellenos siempre están presentes en las mesas mexicanas.

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“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers, pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster.

Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si encima la Kunsthalle Düsseldorf le invita a montar una instalación para su exposición “Eating the universe. Food in art” el resultado es el que podéis ver en el siguiente vídeo.

Lo que en primera instancia parece una cocina normal, con una cocinera preparando snacks y bebidas para los visitantes, se convierte de repente en un espectáculo difícil de describir. A medida que el mecanismo de la instalación va rotando el cubículo, la comida y los utensilios se caen al suelo desde la encimera y los armarios. Todo se mezcla y revuelve, como si la cocina se hubiera transformado en una batidora.

Cuando todo ha acabado, no queda más que un montón de basura bastante desagradable y una cocina manchada hasta el extremo igualmente repulsiva. Precisamente por ahí va la reflexión de Zeger, que quiere que seamos conscientes de la cantidad de comida que somos capaces de almacenar en nuestras casas, de la inmensidad de residuos que generamos y de cómo eso, de alguna manera, mancha irremediablemente nuestro entorno.

Vía | DesignBoom
Más información | Zeger Reyers
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Hoy he tenido un sueño muy raro. Soñaba que estaba en el supermercado comprando leche y, mirando las etiquetas de uno de los envases, descubría, entre sorprendido y aterrado, que el origen de dicha leche era el Perú, y que viajaba en avión refrigerado para llegar cuanto antes a mi nevera.

Se podría decir que vivo con miedo a que la leche fresca viaje en avión, aunque imagino que mi cerebro habrá llevado al extremo absurdo —tiempo al tiempo— la forma concienzuda en la que examino los paquetes de algunas frutas y verduras, especialmente los espárragos verdes, para cerciorarme de que no vienen volando de allende los mares.

¡Vamos, Vamos! ¡Qué perdemos el avión!

Soy de lo que opinan que la globalización está muy bien para muchas cosas, pero que si queremos que el mundo sea sostenible, debemos consumir productos locales y de temporada, que empeñarse en comer espárragos cuando no es la época (por eso se traen también de Perú) no hace más que consumir recursos de este planeta y, desgraciadamente, hundir las economías de las zonas donde se cultivan, ya que para que el precio sea competitivo aquí, el que se paga allí a los agricultores debe ser ridículo para compensar los costes del transporte.

Quizás el temor a que la leche fresca viaje en avión es ahora un temor infundado, un juego de mi cerebro, una pesadilla, pero pensándolo fríamente, también antes parecería una locura que las naranjas de Valencia se enviaran a Estados Unidos (en barco, eso sí), y es algo habitual desde hace muchísimo tiempo. Ahora solo espero que mi pesadilla no se haga realidad, y a partir de ahora, miraré también la etiqueta de la leche antes de dormir, como quien mira debajo de la cama para comprobar que no haya monstruos.

Imagen | Gloria.manna
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En tres minutos de vídeo han conseguido resumir los aventureros de The Perennial Plate su road trip por la gastronomía española. Desde el País Vasco a Barcelona, pasando por Galicia y Andalucía. Se han dejado por el camino muchas cosas como mi querida Valencia y su paella, Asturias y su fabada y Madrid y su cocido, pero se lo perdono.

He de confesar que, antes de ver el vídeo, tenía mis muchas reservas sobre lo que podía depararme, porque no es lo mismo ver un resumen de una gastronomía extranjera, como el que hicieron de Japón, donde no puedes distinguir los fallos, que ver cómo alguien trata de resumir toda tu riqueza gastronómica en tres minutos. Pero ved el vídeo y opinad.

A mi, lo que más me gusta del vídeo es que, a pesar de haber sido grabado por extranjeros —el chef Daniel Klein y la cámara y co-productora Mirra Fine son de Minnesota— transmite bastante bien el espíritu gastronómico de las zonas que visitan, desde los pintxos en Euskadi hasta el “pa amb tomàquet” de la Ciudad Condal, sin saltarse el ritual del jamón en Andalucía y muchas cosas más.

Quizás chirría un poco la música flamenca de fondo —aunque pensándolo bien, ¿cuál nos representa más? que no mejor— pero el vídeo es bastante acertado y hecho con mucho gusto, pasión y alegría. No renuncia a los tópicos pero están muy bien traídos, así que felicidades a The Perennial Plate por el buen trabajo realizado, ahora confiaré mucho más en la veracidad del resto de vídeos que han publicado sobre la gastronomía de otros países.

Más información | The Perennial Plate
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El arroz meloso de costillas y ajos tiernos es una de las recetas que mejor le salen a la cocinera de Casa Botella, un pequeño restaurante al lado del mercado de Ruzafa en Valencia al que a veces voy con mi padre. Siempre que oigo al camarero enunciarlo en el menú, empiezo a salivar irremediablemente.

Este tipo de arroz meloso es muy habitual por la zona de Levante. Menos conocido que las paellas, es una auténtica delicia que además podemos preparar fácilmente en casa, pues tiene muchísimo menos misterio que preparar una paella, ya que no hay que tener un ojo tan preciso con el agua.

Ingredientes para 3 o 4 personas

• Para el caldo: 2 carcasas de pollo, verduras variadas (nabo, apio, zanahoria)
• Para el arroz: Arroz Bomba o Bahía (75g por persona) 1 costillar de cerdo, 1 manojo de ajos tiernos, 1 cebolla tierna (opcional), 2 dientes de ajo, sal, pimentón y azafrán.

Cómo hacer arroz meloso de costillas y ajos tiernos

Como todo arroz que se precie, el meloso de costillas y ajos tiernos debe empezar con un buen caldo que haga de base. Para esta ocasión bastará con un par de carcasas de pollo y algunas verduras, aunque también podemos utilizar huesos de cerdo o ternera, como prefiramos. A mi me gusta el pollo porque es más suave y luego su sabor no dominará al de las costillas y los ajetes. Media hora en la olla exprés con abundante agua y listo.

Mientras el caldo se hacía, habremos separado las costillas de cerdo del costillar (es fácil, porque hay carne entre hueso y hueso) y habremos pelado y cortado los ajos tiernos evitando la parte verde más oscura. También picamos una cebolla tierna (o normal), aunque si no os gusta se puede quitar, y dos dientes de ajo.

En una paella o sartén grande, doramos los ajos (los secos, no los tiernos) y luego sofreímos la cebolla. Después añadimos los ajos tiernos, rehogamos un poco y ponemos las costillas para que se doren. En este momento podemos espolvorear una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Cuando se hayan dorado bien las costillas, echamos el arroz bomba y el azafrán (o colorante). Removemos bien y añadimos el caldo.

La proporción de caldo adecuada es entre cinco y seis veces la cantidad de arroz. Si hemos echado tres cacitos de arroz (para tres personas, 225-250g) pues verteremos entre 15 y 18 cacitos de caldo (1250-1500ml). Aunque al principio pueda parecer mucho caldo, como la paella tiene tanta superficie se evaporará la mayor parte.

En mi caso he puesto caldo cinco veces la cantidad de arroz y ha quedado meloso, pero si ponemos seis, quedará un poco más caldoso. Si usais olla en vez de paella, hay que reducir esta proporción, ya que si no se evaporará menos y quedará excesivamente caldoso.

Por último, solo debemos esperar a que se haga el arroz durante 17 a 19 minutos, dependiendo del punto de cocción que más nos guste. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante cinco o diez minutos tapado con un paño, para que acabe de absorber el caldo y el sabor.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El arroz meloso de costilla y ajos tiernos es un plato delicado sin dejar de ser sabroso. Suave en el paladar, va dándote sorpresas aquí y allí a medida que te encuentras con trocitos de ajetes en la cuchara, por no hablar del placer de morder una rica costilla.

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No cabe de duda de que Pizza Compass, la aplicación que te guía hasta la porción de pizza más cercana como si de una brújula se tratara, estará entre las aplicaciones más importantes que todo amante de las pizzas debe tener en su teléfono. Es una aplicación que de tan básica y absurda que es, tiene sentido, aunque no tanto como la que te indica dónde encontrar tapas gratis.

Nada más abrir la aplicación, lo primero que vemos es una porción de pizza que nos indica en qué dirección y a qué distancia está la pizzería más cercana, así como una serie de estrellas que representan la puntuación que ha recibido de los usuarios. Si no nos gusta la más próxima, podemos acceder a un mapa con las que se encuentran a nuestro alrededor.

Esta curiosa aplicación está basada en Foursquare, que es de donde obtiene todos los datos, mostrándonos la página del establecimiento en esa red social en caso de que queramos obtener más información, aunque lo hace sin tener que salir de la aplicación.

Así que, en realidad, Pizza Compass es poco más que una búsqueda con el filtro pizzerías, solo que bien adornada y con la función añadida de que nos indica la dirección en la que debemos andar para encontrar nuestra ansiada porción de pizza. Utilidad, nula, índice de “molabilidad” y de “mira lo que hace esta app”: elevado. Yo me he gastado los 89 céntimos que cuesta para comprobar que también funciona en nuestro país, por si alguno está interesado.

Más información | Pizza Compass
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Tras las deliciosas recetas con nopales con las que hemos disfrutado este fin de semana gracias a Gabriela de Clavo y Canela, llega el momento de acercarse a una receta mexicana más contundente: los sopes de pollo y chorizo.

Los sopes son un tipo de antojitos mexicanos (de los cientos que hay), no conocen clases sociales ni horarios, y existe una variedad inmensa para todos los gustos. Son comidas informales que ningún mexicano o extranjero pueden resistirse. Los sopes generalmente se consumen en puestos callejeros y pueden tener diferentes rellenos según la zona.

Ingredientes

• Masa para tortillas mexicanas (puede ser harina para tortillas de paquete), salsa picante, frijoles (alubias) cocidas, carne de pollo cocida y deshebrada, chorizo frito, lechuga picada, crema ácida y queso fresco rallado (tipo panela)

Cómo hacer sopes de pollo y chorizo

El primer paso es preparar la salsa. Se puede realizar una salsa con tomates rojos, verdes, o mezcla de ambos. Los tomates verdes o tomatillos son una variedad muy utilizada en la cocina mexicana. Los chiles pueden ser de árbol fresco, jalapeño, serranos, de árbol seco, cada uno hace la salsa de acuerdo al gusto de su casa. Para un mejor sabor, es bueno asarlos en comal o sartén. Agregar siempre un diente de ajo y llevar todo a la licuadora con un poco de sal. Reservar.

El siguiente paso es cocer los frijoles refritos (alubias). Una vez cocidos, se deben moler (puede ser con mixer o el machacador). Reservar.

Procedemos a hora a preparar la base para los sopes. En México se consigue masa para tortillas en las tortillerías, a falta de esto, muy bien se puede utilizar la harina para tortillas de paquete (Maseca). Preparar la masa de acuerdo a las instrucciones del fabricante y realizar bolitas de 50 a 60g. Aplanarlas un poco con la prensa, deben quedar un poco gruesas. Realizar pellizcos alrededor. Freirlas en aceite de ambos lados y escurrirlas en papel de cocina.

En México, las personas que se dedican a la venta de sopes, primero lo cuecen en comal y asi calientes realizan el pellizco y lo terminan de cocer con un poco de grasa. Para hacerlo en casa esto resulta un poco complicado por lo caliente de la masa y la cantidad. Por eso es más sencillo realizar el pellizo antes y freirlo directamente, el resultado es similar.

Por último, debemos montar los sopes (la base de los sopes, las alubias, y carnes deben estar calientes). Sobre la base de los sopes, untar los frijoles, luego un poco de salsa (o dejar al final que cada persona lo ponga a su gusto), la lechuga picada, queso rallado, crema y ya sea el pollo o el chorizo frito.

Degustación

Gabriela describe los sopes de pollo y chorizo de forma escueta pero clara: imposible resistirse. También nos indica que los sopes son como aperitivos, o introducción a una comida, menú de reuniones entre amigos y hasta el alimento perfecto para esas madrugadas después de una noche de fiesta.

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