No es la primera vez ni la última que vemos como el diseño se une a la comida para crear auténticas obras de arte, en este caso, fotográficas. Esta curiosa sesión de fotografía gastronómica inspirada en Bauhaus, la famosa escuela alemana, ha sido creada por Nicky y Max, dos fotógrafos de Berlín.

Para los que los desconozcáis, Bauhaus fue en los años 20 una de las escuelas de diseño más conocidas por su enfoque e influencia en el diseño moderno. Gracias a ella existe hoy en día el diseño gráfico e industrial tal cual como lo conocemos. Con muchos seguidores, pero también detractores, marcó una época, y aún lo sigue haciendo como podemos ver en estos dos fotógrafos.

Nicky y Max hicieron un trabajo fantástico con una serie de alimentos y recetas. En algunas de las fotografías es tal el grado de modernidad que no queda del todo claro si estás observando una fotografía, un edificio o una obra de arte. Probablemente esto es lo que quieren conseguir, y lo han hecho. Por cierto, no dejéis de ver sus otros trabajos porque son preciosos.

Estoy hasta pensando emplatados utilizando esta curiosa inspiración en Bauhaus de fotografía gastronómica. Si nos fijamos bien en algunas de las fotografías de la sesión realizada, se parecen bastante a lo que nos sirven en algunos restaurantes de tendencia minimalista.

Más información | Nicky & Max
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Sinceramente hasta que aparecí en Bilbao no había hecho espárragos caseros, y ciertamente no sabía lo que me perdía. Por mucha buena marca que compremos, creo que no se pueden comparar a este delicado bocado que os traigo hoy. Así que el que no sepa cómo cocer espárragos blancos en casa que no se pierda un detalle de la receta.

Para la receta, como no, utilicé espárrago fresco de Navarra, que aquí es muy común encontrarlo en cualquier mercado a un precio medio de 5 €/kg, dependiendo del calibre. A nosotros nos gustan de grosor medio, nada de espárragos cojonudos, así que no han salido a bueno precio. Las indicaciones son las que me ha dado mi suegra. Si vosotros tenéis algún truco especial contadlo, que seguro nos viene a todos genial.

Ingredientes para 2 personas

• 10 espárragos frescos de Navarra, 1 cuchara de sal, 1/2 cuchara de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, 2 l de agua aprox., cazuela alta, cuerda o tela fina para atar, pela verduras.

Cómo cocer espárragos blancos en casa

Lavamos y secamos los espárragos. Suelen venir bastante limpios de tierra, pero bueno, nunca está de más darle un repaso. Con un pela verduras o puntilla los pelamos sacando la piel superficialmente desde la yema al fondo del tallo. Una vez están todos pelados hay que cortar parte del tronco. Con presionar ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notaremos que cede. El mismo espárrago dos dirá por dónde partir.

En una cazuela alta, que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos, la de cocer pasta sirve por ejemplo, echamos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema. Añadimos también la cucharada de mantequilla.

Cuando a hervir ligeramente, no debe ser a borbotones, introducimos los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Podemos pincharlos con un tenedor para comprobar el punto.

Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto. Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y volteamos el manojo para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5 ó 10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente. Podemos consumir tibios o a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración |45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los espárragos blancos preferentemente deben tomarse a temperatura ambiente. Particularmente me gustan fresquitos en verano, aunque sé que esta no es la mejor forma, así que bueno cada uno que elija. Estos espárragos cocidos en casa son deliciosos incluso tibios. Una vez que están cocidos y escurridos podemos tomarlos al momento con una sencilla mayonesa, veréis qué manjar.

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Cada vez que descubro un nuevo artista al que le gusta mostrar sus habilidades mediante la comida realmente me alegro. Si es que en verdad la unión de dos de mis pasiones se nota de lejos y nos es de extrañar que quiera intentar crear algo similar al original y “equilibrado” recetario de Elena Mora.

Elena es una artista y diseñadora italiana afincada en Hamburgo. Junto a la fotógrafa Karsten Wegener, ha creado este especial mini recetario con todos sus ingredientes formando piezas equilibristas para representar la delicadeza y cuidado con el que se debe cocinar. Cada receta es como una fórmula química y los ingredientes están pesados y medidos de forma equilibrada tal como ella representa.

Así podemos observar en su serie como la receta del pastel de manzana se compone de una torre de harina, una botella de leche y una balanza compuesta por azúcar, mantequilla y canela, estratégicamente colocados. Realmente aunque sepamos que los elementos están adheridos unos a otros, la sensación es como si la escena fuese a desmoronarse en cualquier momento.

Me encanta el original y “equilibrado” recetario de Elena Mora pero sinceramente no me veo creando uno igual. Lo digo en broma obviamente, porque en realidad lo que me encantaría de verdad es tener alguna de estas fotografías enmarcadas para la cocina de mis sueños, que espero tener algún día.

Más información | Elena Mora
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Parece que por fin el calor ha venido para quedarse en el norte, así que aunque encienda el horno durante todo el año para hacer pan y bollería, hay días en los que apetece mucho más un postre fresco y dejar dicho electrodoméstico de lado. Esta receta de crema ligera de fresas, mascarpone y yogur griego, con una base de puré de fresa, es un ejemplo de postre frío perfecto, ya que es una receta fácil y sencilla que os encantará.

Podéis adaptar esta receta a cualquier otra fruta de verano que os guste, como cerezas, melocotones, albaricoques…La variedad es amplia, así que aprovechad la ocasión para no hacerla siempre del mismo modo y con la misma fruta. La base de puré podéis omitirla, pero el contraste de texturas queda muy rico.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de fresas, 75 g de azúcar, 100 g de mascarpone, 115 g de yogur griego sin azúcar, 125 g de yogur griego de fresa, 1 hoja de gelatina neutra, menta o hierbabuena para adornar.

Cómo hacer crema ligera de fresas, mascarpone y yogur griego

Lavamos y limpiamos las fresas. Las troceamos y mezclamos con el azúcar. Dejamos reposar durante 15 minutos para que suelten su jugo. Hidratamos la hoja de gelatina neutra en agua fría durante cinco minutos. Trituramos con la batidora las fresas con el azúcar. Llevamos a ebullición en un cazo durante dos minutos la mitad del puré resultante, le agregamos la gelatina y vertemos en los vasos de presentación, cubriendo el fondo.

Refrigeramos hasta que cuaje. En un cuenco mezclamos el queso mascarpone con los dos tipos de yogur griego y la otra mitad del puré de fresas. Debemos hacerlo con cuidado y con movimientos suaves, para que la mezcla no se baje y quede muy líquida, así que cuidado. Repartimos con cuidado en los vasos de presentación y refrigeramos durante una hora más al menos, antes de servir.

Adornamos con hierbabuena picada. El punto del azúcar depende del dulzor de las fresas, así que igual tenéis que ajustarlo un poco, depende de cómo os guste de azucarado el postre y la calidad que tenga la fresa.

Tiempo de elaboración 30 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Esta crema ligera de fresas, mascarpone y yogur griego es mejor tomarla fresquita, recién sacada del refrigerador, para que así tenga la consistencia deseada. Recomiendo presentarla con un unas hojitas de hierbabuena o menta picadas muy finamente. Las espolvoreamos por encima a la hora de presentar y esto hará que el postre sea todavía más fresco.

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Últimamente no veo mucho las noticias de televisión, no por escapar de la cruda realidad, sino porque no me apetece pasar un mal rato. Total, si ya sé lo que hay tampoco es cuestión de estar una y otra vez viendo los sucesos tan terribles que cometen algunos españoles por culpa de la crisis económica. La radio en cambio sí, la escucho, debe ser que si escucho pero no veo, me afecta un milímetro menos.

Esto viene a cuento de que hace unos días, en el parte diario que escucho hablaron sobre un estudio que ha llevado a cabo Cruz Roja, en el que se deduce, que una familia con cuatro miembros, necesita al menos 520 € al mes para comer sano. Lo primero que se me viene a la cabeza es la pregunta de ¿qué es comer sano según el estudio?¿no se referirán en realidad a comer normal, platos básicos, sin capricho alguno(entiéndase carne y pescado fresco) y sin pasar hambre?

El documento elaborado, que incluye recetas equilibradas para comer bien, bueno y barato, cifra en unos 22 euros lo que cuesta alimentar a un niño de 3 a 6 años a la semana, 30 euros cuando tienen de 7 a 12 años y 39 lo que necesita una persona a partir de los 12, lo que implica un gasto de entre 130 y 150 euros semanales.

Viendo estos cálculos estimados que han hecho comparo con lo que gastamos habitualmente en nuestra casa. Dos miembros adultos que hacemos las tres comidas principales en casa, comiendo productos de temporada: verduras, fruta, carne y pescado, gastamos en la cesta de la compra unos 300 euros.

Con mi cálculo gastamos el doble de lo que estiman Cruz Roja y os puedo asegurar que carne se come una vez por semana, si cuadra, y pescado dos veces por semana. El pescado por supuesto que consumimos no es del caro precisamente, sobre todo pescado azul como sardinas, anchoas, jurel…o si alguna vez hay una buena oferta, una merluza de arrastre, si están bien, ya que las de pincho, por el momento, nos olvidamos.

Lo que intento decir es que no tenemos ningún lujo extra, os lo aseguro, y comemos muy bien porque “apaño” las comidas lo mejor que sé, así que me pregunto cómo una familia con dos niños, que según la edad necesitan alimentos, nutricionalmente hablando, específicos podría arreglarse con ese dinero. Es cierto que el estudio habla de un mínimo, pero según las edades de los miembros de la familia, algo ajustado.

Lo peor no es eso, que me parezca poco dinero para cubrir bien todas las necesidades alimenticias que los niños tienen, sino que además debido a la crisis, cada vez existen más familias en las que su situación actual les lleva a no poder ni invertir en la cesta de la compra una décima parte de esos 520 euros estimados.

Por supuesto que hay personas que viven con mucho menos que esa décima parte, pero eso es tema para otro post. Lo que quiero denunciar es mi total preocupación hacia todas esas personas y niños que no pueden llegar a ese mínimo y que nadie hace nada para evitarlo.

Así que me gustaría instar a los señores de arriba, a que prueben a sobrevivir con esos 520 euros estimados al mes para comer sano, a ver qué hacen. Que no se olviden que hoy en día hay niños pasando hambre, hambre real y desnutrición, no hablamos de que no se compren una chuche, y que no son personas en exclusión social, sino sus vecinos de al lado.

Imágenes | polycart, astro1991
Más información | Cruz Roja
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Es importante que las espinacas sean frescas y tiernas para que no resulten duras al paladar. De este modo se convierten en un bocado exquisito como cualquier otro tipo de brote. Los rabanitos y los huevos dan un toque de color a la ensalada. En mi caso he utilizado huevos de codorniz por su sabor y tamaño, pero podéis utilizar los clásicos de gallina.

Ingredientes para 2 personas

• 100 g de espinacas tiernas, 6 huevos de codorniz, 6 rabanitos frescos, 50 g de atún en aceite de oliva, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana.

Cómo hacer ensalada de espinacas, rabanitos y atún

Cocemos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal durante cinco minutos desde que el agua comience a hervir. Escurrimos y reservamos para que se enfríen. Lavamos y secamos muy bien las espinacas tiernas. Es importante escurrirlas bien para no estropear nuestra ensalada, así que si tenemos un centrifugador, este es el momento de utilizarlo.

Ponemos en la bandeja de servir unos granitos de sal en la base. Colocamos encima una cama de espinacas colocadas de forma armoniosa. Sobre ésta aros finos de rábanos, procurando cuidar un poco la estética en todo momento.

Pelamos con cuidado los huevos de codorniz y los partimos a la mitad, y los añadimos a la ensalada. Por último escurrimos todo el aceite del atún y echamos taquitos repartidos sobre el resto de ingredientes. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana al gusto y reservamos para aliñar justo en el momento de tomar la ensalada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta ensalada de espinacas tiernas, rabanitos y atún se debe aliñar justo ene l momento de servir para evitar que las espinacas se cuezan y pierdas su tersura y buen aspecto a la vista. Podemos tener cocidos los huevos con antelación, eso sí.

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Algunos sabéis que mi trabajo está íntimamente relacionado con el diseño, y que aunque no es exactamente lo que hago, sí trabajo codo con codo al lado de diseñadores gráficos. No es de extrañar por tanto que las ilustraciones me chiflen, y si son de motivos gastronómicos, más todavía. En este caso, y de una forma muy divertida, un estudio de diseño francés nos muestra si estamos o no a la moda con estas ilustraciones.

Aunque los chicos de 2 Factory han hecho un vídeo chulísimo, que podéis ver en el enlace del final, con todo tipo de comparaciones de moda, estética y hasta religiosa, en mi caso me he quedado con las de tendencias relacionadas con la alimentación, que podemos ver en In or Out?, como se denomina el proyecto.

Con aires de humor nos muestran como la comida sana está a la moda y la comida rápida no, como hacer la compra en pequeños comercios de barrio es lo más, mientras que ir a grandes superficies está pasado o como la carne de caballo está en pleno auge mientras que la de ternera pasa a segundo plano.

Así que si quieres saber si estás a la moda o no, fíjate bien en estas ilustraciones. Pero bueno, fuera bromas, lo que importa de este trabajo en realidad es el talento de estos diseñadores, y el poder disfrutar del trabajo bien hecho y con gusto que hacen muchos artistas del dibujo.

Vía | Trendencias Lifestyle
En Directo al Paladar | Paisajes realistas en tu plato con Daniela Di Rienzo

El conejo es una carne muy limpia y libre de grasa. Es además muy digestiva, y para mí, que la carne roja no me agrada nada, es una opción deliciosa que se puede preparar de mil formas. En este caso he querido hacer un guiso, ya que a mi chico le encantan, y como por el norte tenemos fresquito, pues no se hace pesado. Así que me puse a ver qué ingredientes tenía en la nevera y salió esta receta de conejo guisado al brandy con shiitake.

Si no tenéis todos los ingredientes algunos son sustituibles como el brandy, por vino blanco, la panceta por bacon, o los shiitake por champiñones. Así mismo si queréis cambiar algún ingrediente o suprimirlo no hay problema. Una de las ventajas que tienen los guisos es que son muy adaptables y les van bien muchos ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 conejo troceado, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 g de shiitake, 1 loncha de panceta o tocineta, 3 dientes de ajo, 1 chorretón de brandy, 2 cucharadas de guisantes, 1 patata grande, harina, agua, caldo de carne o verduras para cubrir, sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra,

Cómo hacer conejo guisado al brandy con shiitake

En una cazuela grande ponemos aceite suficiente para freír el conejo. Salpimentamos los trozos de conejo y los pasamos ligeramente por harina. Echamos en la cazuela junto a los tres dientes de ajo sin pelar y doramos. Vamos retirando el conejo a un plato hasta que tengamos todas las partes listas.

Retiramos el exceso de aceite que podemos aprovechar para otra receta de carne. Troceamos las verduras. Agregamos primero la cebolla, luego la zanahoria y cuando la cebolla esté transparente echamos las shiitakes y la panceta troceadas.

Rehogamos unos minutos hasta que la mezcla tome color y vertemos el brandy. Subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore, agregamos el conejo, cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que el conejo esté tierno.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción agregamos los guisantes y la patata troceada en triángulos, y frita previamente. Sacamos los dientes de ajo, retiramos la piel y si lo deseamos echamos la carne troceada a la cazuela, queda muy rico.

Terminamos la cocción para que se mezclen bien todos los sabores. Servimos muy caliente. Este guiso mejora si lo servimos al día siguiente de elaborarlo, una vez ha reposado unas horas. En este caso no añadiríamos la patata hasta el día que se vaya a consumir.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Baja

Degustación

El conejo guisado al brandy con shiitake es una receta deliciosa para la que se necesita un pequeño ratito en la cocina, aunque el resultado merece tanto la pena, que no creo os resulte molesto hacerla, es más, os la recomiendo totalmente. Para tomarla incluso está mejor al día siguiente. Acompañadla con un buen vino, tanto blanco como tinto, aunque al conejo le viene mejor el blanco, y mucho pan porque la salsa está tan rica que no pararéis de mojar.

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Los artistas también comen como todo el mundo, así que no es raro que la inspiración en ocasiones les venga a través de la comida. Si os dais cuenta no es la primera vez que os muestro arte en plato de este tipo, como los paisajes realistas de Daniel Di Rienzo que hoy os traigo.

La italiana Daniela Di Rienzo, de Studio 23 su propia empresa, es fotógrafa profesional, y junto a Mariagrazia Lonza, estilista culinaria, han creado una serie de paisajes sobre loza en un intento de llevar al público a través del arte visual su tradición culinaria, como buenas amantes de la gastronomía italiana.

Para sus creaciones la fotógrafa mezcla alimentos cocinados y crudos, y forma verdaderos y reales entornos de diferentes tipos, tan comunes como un fondo marino realizado a base de azafrán, espagueti, ajo, anchoas y guindilla, o queso, chocolate y membrillo para representar una escena de mar típica de cualquier día de verano.

No sé si vosotros habréis disfrutado tanto como yo los paisajes realistas en tu plato con Daniela Di Rienzo, espero que sí, y seguro que no será la última vez que os muestre la unión de arte y gastronomía que hacen tantos artistas y que hoy en día es fácil encontrar gracias a las redes sociales.

Más información | Studio 23 Fotografia
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Me encanta la fruta de primavera y verano. Hay mucha variedad en cuanto a sabores y tipos, y además es toda tan colorida que apetece tomarla sólo con verla. Ahora mismo las cerezas ya han llegado a los mercados y una de las recetas dulces más clásicas de podemos hacer es este clafoutis de cerezas, una receta fácil y rápida con fruta de temporada.

La adición a la receta de almendra molida es algo personal, así que si no tenéis o no os apetece sumar calorías, sustituid dichos gramos por harina, sin más, así de sencillo. En mi caso aparte de las frutas troceadas, en el clafoutis me encanta poner algunas piezas enteras, sobre todo si son pequeñas frutas, como en este caso, las cerezas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos L, 80 g de azúcar, 30 g de almendra molida, 20 g de harina, 100 ml de leche entera, 200 g de cerezas, vainilla.

Cómo hacer clafoutis de cerezas

Calentamos el horno a 180º y engrasamos un molde redondo bajo, de unos 20 cm de diámetro. Batimos los huevos con el azúcar, la leche y la vainilla. Agregamos la almendra molida y la harina tamizadas, mezclamos todo hasta tener una masa ligera.

Vertemos la masa en el molde y repartimos las cerezas deshuesadas por toda la superficie. En mi caso dejo algunas enteras, esto es opcional y mero adorno. Horneamos sobre una rejilla durante unos 30 minutos o hasta que la crema haya cuajado, dependerá del horno.

Sacamos el molde del horno, dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar glacé para adornar, si lo deseamos. El clafoutis también es delicioso fresquito, así que no dudes en refrigerarlo si te apetece un postre frío.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

El clafoutis de cerezas se toma como postre. Puedes servirlo tibio o bien frío. Personalmente como más me gusta es fresquito, sacado de la nevera una vez que ha reposado unas horas. Podemos tomarlo acompañado de helado de vainilla, una combinación muy rica de sabores.

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