No sé si recordaréis la campaña que hizo PETA en defensa de las vacas utilizadas en explotaciones industriales de leche. Pues bien, siguen en su línea de provocación y por qué no con cierto humor (un tanto negro) con estas Chocolatinas Bin Laden Bites.

Parece que en esta ocasión la campaña va dirigida directamente a las tropas de EEUU en Afganistán con la premisa de que al probar las chocolatinas podrán obtener una dulce venganza comiéndole la cabeza a Bin Laden.

Cómo siempre las chocolatinas están elaboradas sin leche, son totalmente veganas, y todo el dinero que recauden con la iniciativa ira destinadas a proyectos de PETA.

Vía | Ondakin
Más información | PETA blog
En Directo al Paladar | Leche materna para hacer helados

¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.

Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.

Ingredientes para un pan de 750 gr

• Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.

Elaboración del pan pizza chapata

Primero hacemos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.

Aceitamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Después desinflamos y rellanamos el molde (para hacer pan del molde) hasta algo menos de la mitad. Dejamos fermentar el doble, cerramos el molde y horneamos unos 40 minutos a 180 ºC.

Sacamos del horno, y del molde, y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Tiempo de elaboración | 8 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para aprovechar este pan pizza chapata como es debido lo mejor que podéis hacer son mega sándwiches con rellenos extraordinarios de salsas, lechugas diferentes, huevos, carnes, no sé... mil tipos diferentes. De momento yo creo haré algo así. Un mega sándwich como es debido.

En Directo al Paladar | Pan de chapata de parmesano. Receta
En Directo al Paladar | Pan de chapata. Receta

No sé si estaréis a tiempo o no de hacerlo para desayunar hoy, en todo caso es una muy buena opción para mañana o cualquier día de estos. Descubrí los crêpes normanda hace un tiempo casi por casualidad buceando por uno de los libros que utilice para estudiar en la escuela hace unos cuantos añitos y aunque no los he hecho muchas veces siempre que los hago triunfan.

La pega de los de hoy, hay que ser sincero, es que las manzanas reinetas utilizadas estaban un poco verdes así que quedaron un pelín ácidos a pesar de tener un montón de azúcar caramelizado. Pero veamos cómo se hacen.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de los crêpes podemos utilizar esta receta. Aunque yo los hago más sencillos: 2 huevos, 400 ml de leche y harina hasta conseguir una masa líquida pero espesa. Un poco más espesa de lo normal para esta receta.

• De relleno le pondremos, 2 manzanas reineta, una cucharada de zumo de limón, 50 gr de mantequilla y azúcar.

Elaboración de crêpes normanda

Hacemos la masa de los crêpes según costumbre. Aunque en este caso la dejaremos un poco más espesa.

En un sartén añadimos la mantequilla y salteamos las manzanas peladas y en rodajas finas. Le añadimos también el zumo de limón para que no se oxiden. Después de unos 5 minutos salteando la manzana la retiramos.

En la misma sartén (limpia o simplemente pasado un papel de cocina), ponemos mantequilla y añadimos masa para un crêpe. Ponemos unas laminas de manzana y añadimos más masa por encima. Dejamos que cuaje y se dore y damos la vuelta para que se dore por ese lado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar los crêpes normanda le tenemos que dar el punto más interesante, el azúcar caramelizada. Le añadimos bastante azúcar por encima y la quemamos con un quemador o soplete. A la hora de comerlo (5 minutos después) estará crujiente y dulce.

En Directo al Paladar | Cómo hacer crêpes. Mi receta de crepes
En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate

En otras ocasiones os he hablado de mi pasión por las galletas Oreo, y es que en casa nos gustan mucho cualquiera de sus variedades. Así que hoy no me puedo resistir a enseñaros este molde para tartas Oreo.

El diseño del molde se asemeja al de las conocidas galletas, así que si horneamos una base de bizcocho con chocolate por ejemplo, parecerá una auténtica Oreo. Y si queremos seguir con nuestro homenaje, apostemos por un relleno blanco, que nos permita conseguir esa apariencia.

Un regalo original para estas fiestas que se aproximan y un básico si queremos sorprender a los más pequeños con un pastel divertido. ¿Os gusta?

Vía | Señorita Puri
En Directo al Paladar | Cata una Oreo a ciegas en el “Desafío Oreo”
En Directo al Paladar | Tarta Guinness. Receta

Estoy probando unas harinas y rebozados que me llegaron hace tiempo y para probar un rebozado de pan para hacer crujiente he decidio por inventarme esta receta de crujiente de ternera relleno de idiazabal. El resultado salta a la vista, la verdad que está genial.

Además de quedar muy dorado y crujiente, por dentro es jugoso y sobre todo con mucha potencia. Sobre todo aprovechando que tengo en casa el etiqueta negra de Aranburu.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera, 4 lonchas de queso idiazabal, 150 gr de champiñones, sal, harina, huevos y pan rallado (pan craker).

Elaboración del crujiente de ternera e idiazabal

Primero lavamos y fileteamos los champiñones para saltearlos con un poco de sal en una sartén.

Por otro lado, golpeamos los filetes para dejarlos finos. Y ponemos en el centro una loncha de queso y una porción de champiñon. Cerramos haciendo un paquetito.

Pasamos a empanar, primero pasamos por harina, huevo y por último por el pan, apretando bien. Freimos en aceite caliente hasta que este dorado por ambas partes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo os aconsejo servir este crujiente de ternera e idiazábal con un poco de ensalada. Nada de patatas ni pasta, que es lo suyo para una comida realmente apetecible, pero muy poco sana.

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A partir de mañana y hasta el 29 de noviembre, el barrio de Prosperidad acoge un año más la ruta de la tapa, en el que participarán los principales bares de la zona como Caña Brava, Casa Vicente, Athenas, El Capricho o la Ría, entre otros.

Cabe destacar que han colaborado con la Asociación de Diabéticos de Madrid, que han revisado que todas las tapas las puedan consumir personas con esta enfermedad. Y también se ha creado una tapa saludable, para los que se cuidan más: la brocheta de pollo y trigueros sobre tosta al queso regado con lágrimas de soja.

El precio es de lo más que suculento 2,5 euros tapa y bebida. Así que si os quereis acercar a degustar exquisiteces como solomillo de piquillo con salsa demiglacé; camembert con dulce de tomate o el dúo Roquetas de jamón y salmón, os recuerdo que están disponibles estas tapas de 19:30 hasta el cierre del bar. Y los fines de semana también de 12:30 a 16:00 horas.

Vía | Revista Iberica
Más información | Pymes Chamartín
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Casa Lucharna

En la pasada cena de la carne cinco estrellas os comenté que una de las cosas que más me gusto fue el hablar, creo que fueron unos tres cuartos de hora con Juan Pablo Felipe (El Chaflán), junto con Garbancita y Jorge Guitían. Además de hablar de lo acontecido en la cena. Nos contó brevemente un proyecto que están llevando a cabo los Chefs de Madrid, se llama Running Chefs Madrid.

Como Juan Pablo nos comentó, los Chefs madrileños son una piña, se llevan muy bien y de esa forma nació este proyecto que trata de unir salud, deporte y comida. En mi opinión creo que son conscientes de lo importantes que los Chefs, como figuras mediáticas, son. Y de esta forma, poniéndose objetivos en el deporte pueden arrastrar a muchas personas a practicarlo de una forma sana y saludable.

Su primer objetivo arrancó hace unos meses y era encaminado a participar en la pasada maratón de Nueva York. Son muchos los cocineros los que están en esta iniciativa, y si leéis su blog os daréis cuenta de la superación, pero sobre todo de la energía que desprenden. ¿Para cuándo una marcha de cocineros y bloggers?

Más información | Running Chefs Madrid
En Directo al Paladar | Vitónica, alimentación, deporte y salud en Weblogs SL
En Directo al Paladar | ¿Es beneficioso beber cerveza después de hacer deporte?

En el libro de recetas vegetarianas del que os hablé hace un tiempo estoy descubriendo unas recetas riquísimas y que cualquiera puede comer, pero sobre todo cocinar. Es el caso de esta receta de batatas caramelizadas.

Si ya de por sí las batatas son dulces, cocinándolas de esta forma y añadiéndole azúcar conseguiremos una guarnición muy original para cualquier tipo de plato.

Ingredientes para 4 personas

• 450 gr de batatas o boniatos que también sirven, 55 gr de mantequilla, 55 gr de azúcar moreno, el zumo de una naranja, 50 gr de piña troceada y sal.

Elaboración de las batatas caramelizadas

Primero cocemos las batatas, esto hará que queden más dulces si cabe. Las cocemos según tamaño, por lo general unos 30 minutos. Después las pelamos (saldrán mejor unas fibrillas que tiene la carne) y las cortamos en trozos.

En una fuente de horno ponemos las batatas, la piña troceada y el azúcar, la mantequilla en trocitos, el zumo de naranja, sazonamos con sal. Será dulce, pero no tiene porque ser soso.

Introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El toque ácido de la piña, el zumo de naranja contrarrestan de una forma formidable con el dulce de la batata y el azúcar. Queda caramelizada, las podéis poner en el grill cinco minutos además del tiempo de horno, pero con sabores encontrados. Espero que os animéis con estas batatas caramelizadas.

En Directo al Paladar | Receta de batatas asadas
En Directo al Paladar | Batatas asadas al romero. Receta

Una cena en un marco de lujo y una cena con carne cinco estrellas. Así es como se presentaba la noche del pasado miércoles, 11 de noviembre. Por un lado teníamos el restaurante, El Chaflán de Juan Pablo Felipe, la carne procedía de cinco Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Y ni que decir que la compañía en la cena fue también espectacular, 25 personas de cinco grupos diferentes: cocineros, bloggers, consumidores, representantes de diferentes organizaciones y críticos gastronómicos.

En mi mesa, la de los bloggers tuve el placer de encontrarme a amigos y conocidos. Roberto Gonzalez, El Pingue, Jorge Guitían del Gourmet de Provincias, Marta Borruel de Navarra Gourmet, y Cristina Martínez más conocida como Garbancita.

En un principio la cena me recordaba a una cata que tuve el placer de asistir el año pasado, donde se hizo una cata de diferentes vacunos, comparados con la carne de Valles del Esla, toda una formidable experiencia. Aunque el formato de esta cena fue diferente la verdad que no defraudo en absoluto.

En la cocina de El Chaflán se situaron los cocineros responsables de que los platos elaborados con las diferentes piezas de carne, cinco, de otros tantos vacunos de cinco IGP seleccionadas. Los cocineros, menos para el primer plato y más polémico por la desafortunada forma de criticarlo de José Carlos Capel, fueron cocineros de diferentes escuelas de hostelería, también de distintas zonas de España. El primer plato es una receta con mucho éxito del propio Juan Pablo Felipe.

Antes de entrar en los platos, debo hacer un breve parón, solo breve porque no se merece más explicaciones. Lo mejor de la noche fue la charla que mantuvimos Jorge Guitian, Garbancita y un servidor con Juan Pablo Felipe en su propia cocina. Es de esos detalles que un amante de la gastronomía recordará por mucho, mucho, tiempo. Lo peor de la noche fue la actitud que nadie entendió que mantuvieron desde la mesa de los críticos gastronómicos. Dicho esto, os invito a que leáis el resto de crónicas del resto de bloggers.

El primer plato fue, a mi juicio, un excelente Tartár. Se trataba de un Steak tartar con helado de manzana y mostaza de Juan Pablo Felipe. Eso sí, es un plato no recomendado para gente que no le gusten los sabores fuertes. Aunque, realmente, todos los Steak Tartar están fuertemente condimentados por lo tanto es muy extraño que hubiese gente que se extrañase de esto. La pieza de carne se trataba de “pez” o lo que se denomina como falso solomillo. Muy tierno, exquisito para hacer este tipo de platos.

El segundo de la noche (en plan corrida de toros) fue el Rabo de Retinto con cachuela, lombarda y col de la Escuela de Hostelería de Orellana la Vieja (Badajoz). Este plato despertó en mi un sentimiento que hacía tiempo tenía olvidado. Y eran mis primeros pases (y no pasos) en la Escuela de Hostelería de Madrid. La zanahoria, calabacín y patata torneadas, menudo trabajo tiene eso. Y el envolver cosas con col. Bueno, para mí lo mejor del plato fue esto. Cierto es que la carne estaba un pelín fibrosa, aunque en conjunto los sabores del plato estaban muy bien conjuntados.

El tercer plato de la noche, ya casi no me entraba más, fue un Costillar de Ternera de Ávila asado, boletus y crema de boniato de la Escuela dependiente de la Universidad Laboral de Albacete. A lo mejor como nota media fue el mejor plato de la noche, aunque muchas veces no es mejor el que más nota tiene si no el que te llega de alguna u otra forma. A veces los críticos se olvidan de este aspecto. Además de otros. En este caso, a mi me encanta recordar cosas de mi vida con las cosas que como, me recordó a los asados que hacía mi abuelo. El mismo sabor, la carne en su plenitud. Yo creo que fue el plato que mejor partido supo sacar a la pieza de carne que le habían asignado. Para mí en su punto, además de ganar muchos puntos con la forma de presentación.

Con el cuarto plato, Carrillera a la sidra con milhojas de calabaza y cecina, tulipa de cabrales con compota de manzana pastel de patatas y boletus de la Escuela de Hostelería Pravia acabé de llenarme. El paladar no es el mismo cuando estás lleno, pero se hizo un esfuerzo. En mi opinión las carrilleras como mejor están son en porciones más pequeñas. Aun así la carne tenía un punto excelente, aunque no le acompañaba para nada la tulipa de cabrales, en mi opinión el queso se les tostó de un pelín de más y le dio un sabor amargo poco atractivo.

Y por último una Tapilla de Xata Roxa confitada con sus verduritas y crema de guisantes de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares. Un plato que en conjunto estuvo muy bien. La carne tal vez un pelín seca, pero sin duda alguna excelente y de sabor genial.

Las carnes probadas procedieron de las IGP de: Ternera de Navarra, Retinto, Avileña-Negra Ibérica, la ternera asturiana y la Xata Roxa. Por cierto que en la mesa de los cinco cocineros: Mario Sandoval, Araceli Conty (profesora de mi querida Escuela de Hostelería de Madrid), Dario Barrio, José Luis Estevan y Joaquín Felipe.

En resumen, una puesta en escena fantástica, unos platos de primera con unos cocineros (estudiantes y profesores) excelentes, y solo desear que se le de el valor que merece a la carne de IGP, porque realmente es una carne excelente.

En Directo al Paladar | Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles del Esla

Os dejo con mi selección de cinco links que más he han gustado de la semana pasada de mi paseo por la gastronomía de la red. Recetas, curiosidades varias, no os perdáis ni uno. Y si queréis dejarnos alguna sugerencia más no tenéis más que decirlo.

• Ni que decir que la noticia por excelencia en la blogosfera gastronómica es que Javi Recetas se ha impuesto como mejor blog gastronómico concedido por Bitacoras durante la celebración del Evento Blog España 2009 en Sevilla el pasado fin de semana. Desde Directo al Paladar felicitamos a Javi, un muy merecido ganador.

• En De gusto he encontrado que tienen la misma pasión que yo por los productos extranjeros, me refiero a los gastronómicos. Este post, Taste of America me lo apunto yo para ir en cuanto tenga oportunidad, sobre todo para conocer otra tienda diferente a The American Store.

• Rodrigo de Por mis fogones se va a tomar una breve pausa. Le conozco y si la hace es porque desde luego la necesita. También estoy seguro que volverá con pilas recargadas y sobre todo con recetas más sorprendentes y con su estilo personal, que lo hace muy divertido y ameno de ver.
• No sé cuánto tiempo hacía que no ponía nada de Su de Webos fritos, y no es que lo que os presento hoy sea mejor a otras recetas, la verdad que todas son maravillosas. Pero esta viene muy a cuento ya que utiliza producto de temporada para hacer esta tarta de castañas y chocolate. ¡Una delicia!

• Y os dejo con una entrada sobre catas de carne, escrita por Garbancita. Estuve allí y so hablaré en un rato mis opiniones.

En Directo al Paladar | Paseo gastronómico