Gustan porque saben a mar, es como meterse un trozo de mar. Es así como se explica el sabor de un percebe, y es verdad. Es así como lo explico yo a quien no los ha probado y les da reparo hacerlo. Ayer en nuestra página de facebook nos dieron la pista de este corto documental sobre los Percebeiros.

Ruge el viento. El mar golpea los acantilados. Dos metros de roca, ésa es la franja de agua y oxígeno en la que crece el percebe. Dos metros donde el mar se ensaña, donde bate con fuerza milenaria. Una frontera de olas y espuma en la que Serxo y sus compañeros luchan por un bocado de mar. (…)

Es un Corto documental dirigido por David Beriain y que está preseleccionado para los Goya 2012. Nosotros solo podemos desearles mucha suerte aunque seguro que están contentos del trabajo realizado y la historia que transmiten en apenas 11 minutos.

Más información | En Pie de Guerra TV. Percebeiros
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Qué mejor que tener una hogaza de pan casero con un poco de centeno hecha el día antes para hacer una receta con un toque especial. En este caso unas tostas de pollo marinado con lima.

Algunas veces utilizamos, y yo primero, nombres para las recetas teniendo nombres propios que son aceptables. Por ejemplo, estaba tentado en llamarle bruschetta en lugar de tostas. Y bueno, son unas tostas en toda regla, ¿para que llamarle de otro modo?

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de pollo, 8 rebanadas de pan, 1 lima, 3 cucharadas de soja, pimienta negra recién molida, 2 tomates, 1 cebolleta pequeña, ensalada variada y aceite de oliva.

Cómo hacer una tosta de pollo marinado con lima

En un bol ponemos los filetes de pollo con la soja, el zumo de lima y un poco de pimienta. Dejamos marinar unos 30 minutos.

Por otro lado cortamos la cebolleta en juliana y los tomates en gajos delgados. Tostamos el pan y empezamos a montar la tosta.

Haremos el pollo a la plancha, sin el jugo que pueda tener del marinado. Y cuando esté hecho lo sacamos y cortamos en trozos del tamaño de la tosta.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Serviremos esta tosta de pollo marinado con lima templada, así el calor del pollo no estropea los vegetales. Aunque caliente tiene un buen punto, eso sí la serviríamos rápidamente.

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Hace mucho tiempo que no hablaba por aquí de un agua premium y en este caso me ha gustado descubrirla por mis compañeras de Embelezzia. Se trata de un agua de los Montes de Toledo, Numem.

Lo de las aguas premium es un poco creérselo o no. Yo soy de los que piensan que por supuesto existe ese mercado porque hay aguas de mejor calidad que otras. Y las mejores se merecen ese privilegio. En este caso hasta el nombre elegido es premium ya que numen significa deidad y hace referencia a un ser supremo.

Las características de este agua, la que la hace especial, es por un lado el “misterioso” sitio donde mana en los Montes de Toledo. Y por supuesto su peculiar mineralización debil y en especial que tiene muy bajo residuo seco en comparación a otras marcas de agua similares.

Vía | Embelezzia
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Bueno, llamarle pizzas de patata con chorizo tal vez sea decir mucho. Pero es que los ingleses tienen mejores nombres que nosotros para este tipo de recetas. O al menos traducido queda un tanto raro, “pieles de patata horneadas”.

Es lo mismo que me ocurrió una una receta de twice baked potatoes que hice hace tiempo. Puse el nombre en español y la verdad que es más acertado en inglés, al menos no suena tan mal.

Ingredientes para 4 personas

• 8 patatas pequeñas, 50 g de chorizo en dados, 50 g de mozzarella, 4 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer patatas con chorizo en formato pizza

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes, sazonamos con sal ponemos un poco de aceite de oliva. Horneamos a 200 ºC unos 30 minutos.

Las sacamos y dejamos enfriar, con una cuchara las vaciamos un poco. Añadimos un poco de tomate, el queso y el chorizo.

Volvemos a hornear a 200 ºC durante 10 minutos.

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Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tipo de recetas son, para mi, especiales para ciertos momentos en especial para meriendas o cenas en las que te pasas un poquito, porque de vez en cuando hay que pasarse. Así que ya sabéis, una forma diferente de comer pizza y sobre todo de disfrutar de unas skin potatoes originales.

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La pregunta, ¿cuántas variedades de trigo conoces? es un poco trampa, porque ahora os las voy a contar yo. Bueno, variedades de trigo existen más de 30.000 así que tampoco os las voy a contar todas, no soy una enciclopedia andante ni tendría todo el tiempo que haría falta para escribirlas. Me voy a centrar en el árbol genealógico del trigo con las especies más importantes: el trigo duro, el carraón, emmer y la espelta.

El trigo nos ha acompañado casi siempre

Sí, esta es una verdad como un templo. El trigo fue una de las primeras plantas domésticadas por el hombre cuando nos volvimos sedentarios. Es decir, cuando dejamos de ir de un sitio y a otro en búsqueda de comida y nos establecimos en un sitio. Siendo, desde entonces, capaces de cultivar la tierra y trabajar con el ganado.

De hecho, con el trigo ocurrió lo contrario que con la patata, maíz, etc. Fuimos nosotros, los europeos, los que llevaron el trigo a América a principios del S.XVII.

Tipos de trigo clásicos

Se cree que los trigos derivan de una especia llamada Carraón que se domesticó. Pero fue en su especie silvestre y con un cruce casual con una hierba silvestre la que originó los tipos de trigo que existen en la actualidad. Entre ellos el más conocido, el trigo duro y del que derivan otras especies como la espelta. Pero veamos.

El trigo Carraón es la especie primitiva de trigo. De hecho se redescubrió hace muy poco tiempo, en la década de los setenta del siglo pasado en la zona de los Alpes donde se seguía cultivando. Es un trigo que crece en condiciones más frescas que el trigo duro. Este tipo de trigo no tiene gluten suficiente como para hacer pan, o mejor dicho su gluten es diferente en propiedades. Además da una harina amarillenta.

El trigo emmer o farro es también un trigo muy antiguo y parece que predecesor del trigo duro. Era un trigo que se cultivaba en climas cálidos. Hoy en día se sigue cultivando en algunas zonas de Italia donde se le conoce como farro. Y se utiliza para estofados o guisos con el grano entero.

Un trigo muy cercano al anterior y también predecesor del trigo duro era el Kamut. Hoy en día se comercializa por cultivos existentes en EEUU. Es un trigo de grano muy grande y con mucha proteína. Buen trigo para hacer pasta pero su gluten no es bueno para el pan.

Entre los trigos buenos para hacer pan y también muy antiguos tenemos el trigo de Espelta. Puede llegar a tener un 17% de proteína y además es buena para hacer pan, dando unas piezas muy ricas.

Por último, el trigo duro del que derivan las variedades que conocemos y es que es el más importante, el más cultivado a lo largo de la historia, antes de los romanos. Se ha utilizado para pan y otras preparaciones, de hecho para casi todas las preparaciones ya que no existía la patata o similares que han dado de comer y alimentado a la gente en hambrunas.

Cómo os decía al principio existen más de 30.000 variedades de trigo duro, todas buenas para hacer pan y pasta. De hecho se clasifican en función de su gluten y comercialmente si son buenas para hacer pan, pasta y repostería. El mundo del trigo es bastante fascinante, en especial cuando empezáis a hacer pan con diferentes harinas.

Fotos |
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Hoy el peque ha estado pachucho en casa y no sabéis la de complicaciones que genera eso a la hora de hacer la comida. Porque los fines de semana ya estamos acostumbrados, pero entre semana que estamos felices y contentos porque come en el cole toca ingeniárselas. Hoy le he puesto a comer una paella de verduras y unos calamares fritos.

Hay que sumar a las complicaciones que mi enano no es que coma bien ya de por sí. Y todo hay que camuflárselo como podamos, este arroz por ejemplo lo hemos llamado arroz con sorpresas y eso parece que le hizo gracia y le gustó.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 650 ml de caldo de verduras, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 50 g de maiz, 50 g de guisantes, 1 pimiento verde, 1 ajo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer paella de verduras para peques

Empezaremos cortando los ingredientes en trocitos pequeños. En una paella con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento. Además añadimos el ajo.

Después incorporamos el pimentón y azafrán (¡¡que a mi se me ha olvidado!!) removemos y añadimos el arroz. Rehogamos unos 30 segundos.

Incorporamos el caldo y las zanahorias, guisantes y maíz. Dejamos cocer a fuego suave unos 18 minutos. Retiramos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el caso de ser para peques, podemos servir el arroz con verduras con un poco de tomate frito. A mi peque le encanta y es una forma de ocultar esos colores verdes que a veces no les gusta demasiado.

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Ya sabéis mi vena sensiblera desde hace un tiempo con el tema de las intolerancias alimenticias, así que es normal que me haga eco de noticias tan buenas como que hay un salón que se preocupa de estos temas. Se trata de la segunda edición del Salón específico para alergias e intolerancias alimentarías de España.

El salón se celebrará en Madrid entre los días 14 y 16 de junio en el Palacio de Congresos de la Castellana. Entre los contenidos y actividades que se darán lugar destacan la oferta de información en productos y servicios para las personas que sufren algún tipo de intolerancia alimenticia.

Además también habrá mesas redondas con profesionales del sector para tratar algunas de las cuestiones más peliagudas de las intolerancias, como son el etiquetado de los productos o la atención de los niños con intolerancias en los colegios. Además, la entrada a este evento es gratuita.

Más información | SalAIA
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La mente y los gustos se adaptan perfectamente a la temperatura que nos rodea. Pues bien, con el frio que hace solo pienso en tomar sopas y caldos, en especial para la cena. Una solución muy rápida y sencilla es hacer un caldo de verduras.

Con este tipo de caldos tenemos la solución perfecta para una cena rápida o incluso para utilizarlo en fondos de arroces. Hoy ha tocado lo segundo.

Ingredientes para 2 litros

• 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un caldo de verduras

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. Menos el laurel, cilantro y el tomillo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos más.

Añadimos el agua, unos 2,5 litros. El cilantro, el laurel y el tomillo. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

Después solo quedará colar y utilizar o bien guardar en la nevera o congelar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los caldos, ya sea de carne, pescado o verduras duran en la nevera unos 3 días en perfectas condiciones. Y si no los congelamos en tuppers. En ese caso lo mejor es hacerlo en cantidades más pequeñas por si queremos ir utilizándolo poco a poco.

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Si hace unos días os hablaba de Alimentaria 2012 hoy le toca el turno a otra feria de alimentación que se desarrolla en marzo, el Salón de Gourmets de Madrid entre los días 5 a 8 de marzo de 2012 en la Feria de Madrid IFEMA.

Queda menos de un mes para la celebración y ya se sabe las actividades que estarán previstas durante los cuatro días que dura la muestra de alimentación más importante que se celebra de forma anual en Madrid. Habrá talleres, ponencias, catas, zonas específicas por comunidades, productos, etc.

Por un lado tendremos el escenario gourmets, un espacio destinado a las actividades que promueven los expositores y donde se dará lugar al desarrollo de concursos, ponencias, presentaciones de productos, show-cookings, etc.

Por otro lado destacan la zona de negocios donde los expositores pueden charlar de forma más cómoda con clientes o futuros clientes. Por otro lado el taller de elaboración de la anchoa, la tunel del vino, gourmetquesos, cócteles, etc.

Además el taller de los sentidos, una fórmula novedosa donde se puede mirar, oler, tocar, saborear con talleres dedicados a diferentes tipos de personas. Talleres para niños, para adultos, del aceite de oliva, de frutas y verduras. Todo destinado a unos verdaderos gourmets.

Más información | Salón de Gourmets
En Directo al Paladar | XXIV Salón de Gourmets de Madrid
En Directo al Paladar | Alimentaria 2012

Hay quien diría que la cocina de vanguardia es cosa de “paparruchas”. Y la verdad que teniendo un buen cocido madrileño en la mesa no les voy a quitar la razón. Los cocidos es cosa de buena mesa y buena cocina. Y en especial de buenos glotones, además de sanos. Así que hablando de la II Ruta del Cocido Madrileño solo se puede hablar de cosas buenas.

La misma dinámica que siguen las famosas y populares rutas de las tapas de cualquier ciudad española es la elegida para, en este caso, promocionar el plato más popular de la cocina madrileña.

Entre los restaurantes que participan podemos ver clásicos madrileños que solo sirven cocido todos los días de la semana y otros, también clásicos, con su día de cocido a la semana. Por ejemplo, La Bola, Daniela, Malacatín, Carola, Lhardy, etc. Eso sí, además de comer cocido podremos viajar por la comunidad porque hay restaurantes de Madrid, San Lorenzo de El Escorial, Aranjuez, Chinchón y Manzanares El Real.

La II Ruta del Cocido Madrileño se celebra desde el 17 de febrero al 31 de marzo de 2012. Tampoco consiste en meterse un atracón, así que da para disfrutar de un cocido a la semana sin problema.

Además habrá una cartilla que podremos sellar en los restaurantes y solo con sellarla en dos restaurantes diferentes se pasa a un sorteo de productos. Y por supuesto, habrá una entrega de premios a los mejores cocidos en diferentes categorías.

1. Premio al Mejor Cocido Madrileño de la II Ruta del Cocido Madrileño
2. Premio al Mejor Caldo de Cocido de la II Ruta del Cocido Madrileño
3. Premio a los Mejores Garbanzos de la II Ruta del Cocido Madrileño
4. Premio al Mejor Vuelco de Carne y Embutidos de la II Ruta del Cocido Madrileño
5. Premio al Cocido más Innovador de la la II Ruta del Cocido Madrileño

Yo ya estoy pensando cuando atacar mi primer cocido madrileño.

Más información | Ruta del cocido madrileño
Foto | jlastras
En Directo al Paladar | Receta de croquetas de cocido madrileño
En Directo al Paladar | Receta de cocido madrileño