Chefs

Miquel Maestre es murciano, paso una pequeña temporada en la cocina del Bullí y se fue a Australia a abrir y regentar un par de lujosos restaurantes de comida española. Ya lleva escritos varios libros y participa activamente en populares programas de cocina australianos.

Ahora mismo, es uno de los embajadores más importantes y representativos de la cocina española en el país. Está dando a conocer multitud de productos españoles a los visitantes de la feria gastronómica The good food & wine show Sydney, exhibición de la buena comida y el vino, que se está celebrando estos días en Sidney, quizás el acontecimiento más importante de comida en Australia.

Maestre no solo da a conocer los productos españoles o las últimas tendencias de la cocina española, sino que también se preocupa de presentar al público australiano, preparaciones tan cotidianas, para nosotros, como lo pueden ser la tortilla de patatas, las croquetas, la paella o dulces tradicionales. Se congratula del hecho que hace un par de años Australia abrió sus puertas a productos españoles y ahora ya se puede encontrar pimentón, azafrán o aceite de la mejor calidad.

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Un grupo de cocineros de reconocido prestigio, formado por Paco Roncero, Ramón Freixa, Toño Pérez y Dani García, se encargará a partir de ahora del diseño de la carta de los aviones de Iberia, para los pasajeros que viajen en Business Class, ofreciendo comida de avión de alta calidad.

La implantación del nuevo menú será progresiva, primero en los vuelos intercontinentales, después en todos los viajes nacionales e internacionales, está pensada para sorprender al viajero, y convertir a los aviones de Iberia en los únicos restaurantes que cuenten con ocho estrellas Michelín y once soles de la Guía Repsol del mundo, un auténtico menú de altos vuelos.

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Los premios que otorga la Fundación James Beard en Estado Unidos están considerados como los “Oscar” de la gastronomía. Y esta vez y después de haber estado nominado unas pocas veces, le han otorgado a José Andrés el premio Outstanding Chef o lo que viene a ser el mejor cocinero de Estados Unidos.

El premio se lo han otorgado por el trabajo que viene desarrollando en el “Minibar”. Un local de siete asientos donde ofrece un concepto de gastronomía muy innovador. Y que le permite, principalmente, hacer marca. No penséis que es nada fácil reservar allí.

Junto a él optaban al premio cuatro cocineros que a nosotros no nos suenan de nada (me refiero al común de los mortales españoles). Lo importante es que estos premios sirven para honrar la memoria de James Beard que fue una persona que dedico su vida a la divulgación de la cocina y que hizo el primer programa cocina en televisión

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El reconocido chef pastelero Manuel Jara propietario de la empresa “Masquepostres”, un taller de alta repostería situado en Mairena del Alcor, provincia de Sevilla, se une al cibermundo con vídeo recetas de sus postres. En sus vídeo recetas podemos encontrar postres tan deliciosos como “Elixir de los dioses”, “Lingote piñones citrus cardamomo” o su famosa “Choco burguer”.

Manuel Jara nacido en Francia, pastelero de profesión y docente por vocación, es un gran profesional del sector de la pastelería, actualmente colaborador en revistas especializadas, consulting externo de confitería, heladería y chocolatería a nivel nacional e internacional.

Tras formarse en la Ecole Nationale Supérieur Yssingeaux de Francia, Manuel comienza como Jefe de pastelería en diversos restaurantes como el afamado Jean François Issautier con dos estrellas michelín y tres distintivos Toque rouge. Al aterrizar en España entre otros restaurantes permanece durante cinco años en el Zalacaín, poseedor de tres estrellas michelín y cinco tenedores.

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El cocinero vasco Juan Mari Arzak recibió el 28 de abril en Santiago de Compostela, el Premio Nacional de Gastronomía Lola Torres. En el acto de entrega, Arzak recordó emocionado que el premio le recuerda a su madre, quien salió de un caserío de Euskadi para irse a servir, y ya siempre estuvo en la cocina.

El premio le fue entregado en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia, donde mostró su admiración por la cocina tradicional gallega y platos como el caldo gallego, el lacón con grelos, los chocos o las empanadas, aunque laméntó que esta cocina se haya visto eclipsada por la fama del marisco gallego, el mejor del mundo.

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A la vista de los acontecimientos que acompañan el devenir de Ferrán Adrià en las últimas fechas, podríamos decir que todo lo que toca se convierte, si no en oro, en objeto de deseo. En esta ocasión es noticia la subasta del manuscrito original del libro “Los secretos de El Bulli, recetas, técnicas y reflexiones”, publicado en el año 1997 y escrito por Ferrán Adriá en los dos años previos a su salida a la luz.

El autor regaló en su momento este manuscrito de ciento cincuenta páginas a la señora Antonia Carmí roca con motivo de su ochenta cumpleaños. Es ahora cuando sus herederos han decidido poner en puja el documento, el cual desgrana de puño y letra del autor el proceso real de preparación del libro. Resulta delicioso ver sus renglones torcidos, apuntes, borrones y resaltados, fruto de su genio creador, mientras reflexiona sobre distintos aspectos de su trabajo.

Estaremos al tanto para conocer el resultado de esta subasta y saber cuál es el valor que los compradores dan a estas magistrales páginas. De la opinión de Adrià al respecto poco se sabe, si bien es cierto que el cocinero anunció hace pocos meses un parón en sus apariciones públicas.

Vía | Mikel Iturriaga
Más información | La Suite
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El año pasado fue noticia Xavier Pellicer, su despido del restaurante Abac de Barcelona, cuando fue él quien lo encumbro como una visita indiscutible de la capital catalana. Sorprendió a todo el mundo gastronómico, y poco después volvió a ser noticia porque volvía a la que había sido su casa durante mucho tiempo, Can Fabes. Esta vez volvía para dirigir la cocina de su gran amigo Santi Santamaría.

Poco después del fallecimiento de Santi Santamaría me puse en contacto con Can Fabes con la intención de hacerle una entrevista, en todo momento se mostró abierto y positivo a querer hacerla, aunque me pidió un poco de tiempo para serenar y ordenar ideas por tan dolorosa noticia. Mi intención con esta entrevista es conocer un poco más a Xavier Pellicer, y acercarnos un poco más a Santi Santamaría desde otro punto de vista.

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Desde hoy lunes y hasta el próximo 7 de abril se está celebrando en Vitoria el XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor. Ha sido precisamente en los preámbulos del congreso cuando se le ha entregado a Carlos Arguiñano el Gorro de Plata.

El gorro le ha sido entregado como homenaje en favor de la cocina popular. El famoso y televisivo cocinero quiso agradecer el premio con palabras de defensa de la cocina como forma de alimentarse en buenas condiciones para tener una vida sana indicando que el secreto para vivir muchos años es comer bien.

Además hoy, durante el desarrollo del Congreso Nacional de Cocina de Autor se le entregará el gorro de plata a René Redzepi, cocinero del mejor restaurante del mundo (actualmente).

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No ha tardado en llegar el reconocimiento por parte del Gobierno Español. Hoy hemos tenido noticia de que Santi Santamaría, fallecido el día 16 de febrero de este año, va a ser investido con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, a título póstumo. La decisión se tomó a lo largo del consejo de Ministros celebrado el viernes 18 de marzo.

A su fallecimiento siguieron una cadena de condolencias, fruto de la conmoción que este luctuoso hecho supuso en el mundo gastronómico. La agria polémica que mantuvo con algunos compañeros de profesión por las sinceras declaraciones hechas en el año 2008 durante la entrega de premios del concurso Temas de Hoy, en las que vertía duras críticas contra la nueva cocina, fue dejada de lado en esos duros momentos para pasar al justo reconocimiento de un gran profesional.

Con la concesión de la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría, se abre la que será una larga sucesión de homenajes y reconocimientos a una figura fundamental en el panorama gastronómico contemporáneo.

Vía | La Vanguardia
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