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No ha tardado en llegar el reconocimiento por parte del Gobierno Español. Hoy hemos tenido noticia de que Santi Santamaría, fallecido el día 16 de febrero de este año, va a ser investido con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, a título póstumo. La decisión se tomó a lo largo del consejo de Ministros celebrado el viernes 18 de marzo.

A su fallecimiento siguieron una cadena de condolencias, fruto de la conmoción que este luctuoso hecho supuso en el mundo gastronómico. La agria polémica que mantuvo con algunos compañeros de profesión por las sinceras declaraciones hechas en el año 2008 durante la entrega de premios del concurso Temas de Hoy, en las que vertía duras críticas contra la nueva cocina, fue dejada de lado en esos duros momentos para pasar al justo reconocimiento de un gran profesional.

Con la concesión de la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría, se abre la que será una larga sucesión de homenajes y reconocimientos a una figura fundamental en el panorama gastronómico contemporáneo.

Vía | La Vanguardia
En Directo al Paladar | Fallece Santi Santamaría
En Directo al Paladar | Los cocineros responden a Santi Santamaría

Es una lástima que Santi Santamaria fuese más conocido (en los últimos tiempos) por sus declaraciones, en algunas ocasiones sacadas de contexto, que por sus platos. Pero hay que recordar que junto con Berasategui es (era, cuesta hablar en pasado) el cocinero español con más estrellas Michelín.

Parece ser, aunque todo hay que ponerlo en cuarentena, que ha sido un ataque al corazón lo que ha acabado con la vida de Santi Santamaria a los 53 años mientras se encontraba de viaje a Singapur, en el complejo Marina Bay Sands donde tiene un restaurante.

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La tercera jornada de Madrid Fusión tuvo como estrella invitada a Gastón Acurio. Para quien no lo conozca podemos decir que Gastón Acurio es uno de los cocineros de Latinoamérica más prestigiosos y además uno de los empresarios de más éxito en todo el mundo de la gastronomía.

Seguramente esto nos puede dar una visión un tanto fría de su persona pero la entrevista que le hicieron en el auditorio de Madrid Fusión sirvió para acercar a todos la brillante carrera, pero sobre todo la visión global que tiene Gastón Acurio de lo que la gastronomía puede hacer por transformar la sociedad de su país, Perú. Por no decir lo que puede hacer por transformar la realidad de la sociedad latinoaméricana.

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En los últimos años, la gastronomía española se ha hecho un hueco en el panorama mundial, acaparando atención y galardones, a la vez que otros países van tomando merecida importancia en el escalafón gastronómico. Estas circunstancias no han hecho sino preocupar a los cocineros franceses, que ven como su hegemonía como primera potencia culinaria mundial se ve amenazada.

Las quince estrellas de los fogones franceses, han creado un colegio culinario para recuperar la imagen de su gastronomía. La unión que se respira entre los cocineros españoles, al menos entre el grueso de ellos, es para estos profesionales galos, una de las bazas que han jugado a favor a la hora de este despegue, y con esta cuestión por referente están decididos a unir sus fuerzas para dar una buena batalla.

Lejos están los tiempos en los que solo había una única referencia en materia culinaria; así lo han visto y por ello se han reunido en el restaurante 58, en la parisina Torre Eiffel, para aunar fuerzas y plantear estrategias.

En Directo al Paladar | Gastronomía francesa en La Despensa de Julie
En Directo al Paladar | La cocina francesa, ¿también patrimonio de la Humanidad?

Desde el Salón Internacional de Restauración de Hostelería y Alimentación “Sirha”, que se celebra en Lyon, nos llega la noticia de que el equipo español de reposteros, formado por Jordi Bordas, Josep Maria Guerola y Julián Álvarez, ha ganado la Copa del mundo de pastelería. Es la primera vez que un equipo español gana este premio.

En esta décimo segunda edición han competido 19 países, todos los equipos debían preparar tres creaciones, una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado, todas ellas en un tiempo máximo de 10 horas. “La vuelta al mundo en ochenta días” de Julio Verne, ha sido la inspiración de los ganadores.

Vía | ABC
Más información | Coupe de Monde de la Pâtisserie
En Directo al Paladar | Romain Fornell y su equipo, ganan el primer premio del European Catering Cup

Hace un par de semanas José Andrés recibió la medalla de las Artes y las Letras de mano de la ministra de cultura González-Sinde en un acto celebrado en Nueva York en el museo y biblioteca Hispanic Society of America.

De José Andrés dijo que ejerce una encansable actividad para promocionar y divulgar la gastronomía española. Un ejemplo son sus libros, cadena de restaurantes en EE.UU. y los programas de televisión que ha hecho en España y en su país de residencia en estos momentos (EE.UU.).

José Andrés no solo es un buen cocinero o muy bien cocinero, es un comunicador excelente que sabe aprovechar los tiempos y hacer ver que es una persona cercana. Encantos que aprovecha para vender lo que conoce y lo que hace bien: cocinar. Un gran embajador de nuestro país que bien merecida tiene la medalla. Y si no, solo tenéis que ver el video promocional de su programa en EEUU.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | ONG de crisis alimentarias by José Andrés

Martín Berasategui, el gran chef guipuzcoano, ha obtenido su séptima estrella Michelín, con la que acaba de conseguir en su restaurante Santo Hotel Eme Catedral, en la ciudad de Sevilla. Al recibir la noticia, Martín Berasategui se ha mostrado emocionado y ha comparado la sensación a la del niño pequeño que se ha portado bien todo el año y recibe la visita de los Reyes Magos.

Martín Berasategui, comenzó en la cocina en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, convirtiéndose en su máximo responsable a la edad de 21 años. Desde entonces, no ha dejado de sorprender con su buen hacer, obteniendo su primera estrella Michelín, cinco años después.

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Ferrán Adrià nos está acostumbrando a esperar pequeñas pistas sobre el futuro de El Bulli en cada congreso en el que participa. Este fin de semana, dentro del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en Alicante, lo ha vuelto a hacer. Poco a poco va perfilando y perfilándonos la trayectoria que marcará su devenir a partir de 2014, año en el cual El Bulli cambiará de sentido.

A finales de enero de este año soltaba la bomba en Madrid Fusión, y a partir de entonces se han seguido sus pasos con curiosidad y avidez, esperando el momento en el que dijera aún más. Da la impresión, a tenor de sus declaraciones, que a partir de una idea inicial en la que la catarsis era la protagonista, en este tiempo ha ido pensando y diseñando su estrategia futura. Y así lo ha ido contando y compartiendo, como si se tratara de una idea viva y en constante evolución.

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Si una noticia hoy de gastronomía seguramente sea la protagonizada por José Andrés. Y es que este famoso cocinero no para, no solo con su cadena de restaurantes en EEUU si no también con otras actividades más humanitarias. Ya conocíamos alguna otra iniciativa en este sentido, pero más enfocada a los necesitados locales que esta nueva ONG.

Se llama World Central Kitchen y pretende atender crisis alimentarias internacionales, como por ejemplo la que ocurre en Haití. Entre los proyectos de la ONG se sitúan en primer plano la cooperación internacional y el trabajar desarrollando alianzas con empresas locales.

El medioambiente está muy presente y harán desarrollo de cocinas con placas solares a la vez que formando en una dieta con alto valor nutritivo. José Andrés no para.

Vía | El Periodico
En Directo al Paladar | José Andrés enseña a comer saludablemente en EEUU